Kotlety z tofu.

 

- kostka tofu (może być naturalne lub wędzone)

- 1/3 szklanki suchej kaszy jaglanej

- marchew

- kawałek pora

- niewielki  kawałek selera

- duży ząbek czosnku 

- sól,  pieprz ziolowy, kurkuma, papryka wędzona 

- olej

Kaszę  gotuję w szklance wody z dodatkiem kurkumy ok.20 min. Studzę. W tymczasie podduszam na łyżce oleju  startą na grubych oczkach marchew selera, dodaję drobno  pokrojonego pora i czosnek. 

Tofu przepuszczam przez praskę. 

Wszystkie składniki dokładnie mieszam. Z masy formuje kotleciki, obtaczam w bułce tartej lub pokruszonych płatkach kukurydzianych.

Smażę na oleju  lub piekę w piekarniku.

Kotlety z kapusty

 

- 500g białej kapusty

- mała cebulka

- marchew

- szczypior, koper,  natka z pietruszki

- 4 pieczarki

- czosnek

- 3 łyżki płatków owsianych 

- 5-6 łyżek ziaren słonecznika

- 1 łyżka siemienia lnianego

- sól, pieprz, pieprz ziołowy, majeranek

- olej, bułka tarta, ziarna lniane lub sezam

Kapustę szatkuje drobno i kroję w 1cm kawałki, solę. Gdy zmięknie i puści sok gotuje w niewielkiej ilości wody do miękkości ok.15 min. Studzę. 

W tym czasie miele w młynku do kawy słonecznik, siemię i płatki. 

Drobno pokrojone pieczarki, cebulkę i startą marchewkę (marchew dodaje na koniec)  podduszam na łyżce oleju. Teraz dodaje rozdrobnionymi czosnek. Studzę.

Koperek, szczypior i natkę drobno kroję. 

Kapustę odciskami dokładnie z wody! Jest to bardzo WAŻNE 

Wszystko  mieszam, dosmakowuję i formuję kotlety, smażę na oleju lub piekę w piekarniku.

Kotleciki z ciecierzycy i kasza gryczanej lub jaglanej.

 

- półtorej szklanki ugotowanej ciecierzycy

- szklanka ugotowanej kaszy gryczanej lub jaglanej

- kilka pieczarek

- średnia marchew

- nieduża cebula

- kawałek selera

- dwie łyżki płatków owsianych zmielonych

- 3 łyżki  aqufaby 

- garść orzeszków zmielonych na mąkę (u mnie fistaszki i kilka nerkowców)

opcjonalnie 

- mały kawalek pora

Przyprawy: sól, pieprz ziołowy, oregano 

1. Ciecierzycę i kaszę przepuszczamy przez praskę 

2. Drobno pokrojone pieczarki i cebulkę podsmażamy na oleju, dodajemy startą na tarce( grube oczka)marchewkę i seler.

3. Płatki owsiane mieszamy z aqufabą,  

4. Mieszamy składniki, dodajemy orzeszki i przyprawy.

5. Formujemy kotleciki

6. Smażymy na oleju lub pieczemy w piekarniku.

 Ja bardziej lubię z  kaszą jaglaną, 

Kotleciki mielone.

Przepis na 4 osoby: część smażona: 1/8 papryki, 5 pieczarek, jak się podsmaży to dodać 1/10 cebuli. Dosmażyc 2 minuty i zostawić całość do wystygnięcia. Ugotować 8 kotletów sojowych (w wywarze z cebulą i liściem laurowym) i po wystygnieciu zmielić w młynku z 4 kromkami namoczonego chleba. Na koniec połączyć wszystkie elementy w misce (smażone i mielone).

Przyprawy do smaku - czosnek, przyprawa do kurczaka, sól, pieprz.

Wymieszać. 

 Formować  kotlety, obtoczyć w bułce tartej i obsmażyć na rozgrzanym oleju z dwu stron na złoty kolor.

Podawać z ziemniakami i surówką. 

Smacznego😀

Dyniowe wegeburgery.

-  3/4 szklanki suchej  kaszy jaglanej
- 2 szklanki wody
- szczypta soli
- 2 szklanki odciśniętej startej dyni
- 3/4 szklanki  pestek z dyni
( można dodać garść ziaren słonecznika)
-cebula
- 4 łyżki mąki owsianej
- 1 łyżka mąki pszennej
- 2 łyżki sosu sojowego
- łyżeczka papryki wędzonej
-1/2 łyżeczki papryki ostrej
- 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
- szczypta pieprzu kajeńskiego
- łyżeczka ziaren kolendry
-1/4 sproszkowanego imbiru
- natka pietruszki lub koperek
- sól, pieprz
- 3-4  łyżek oleju

Kaszę jaglaną wypłukać, zalać wrzątkiem, odcedzić.
Następnie zalać dwoma szklankami wody, dodać szczyptę soli, zagotować. Gotować pod przykryciem ok.15 minut na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
Dynię obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, jeżeli jest wodnista odcisnąć.
Cebulę drobno posiekać i zeszklić na oleju.
Pestki podprażyć na suchej patelni, po przestudzeniu częściowo posiekać, natkę pietruszki lub koperek posiekać.
 Wszystkie składniki przełożyć do dużej miski, dodać gorącą ugotowaną kaszę i przyprawy, wymieszać łyżką a gdy przestygnie zagnieść rękoma.
Z przygotowanej masy formować płaskie kotlety, burgery i układać na na blaszce.
Włożyć na 15-20 minut do piekarnika, po czym odwrócić na drugą stronę i piec ok.10 minut aż będą złociste.
Podawać w bułce z warzywami , musztardą i keczupem, można też z ziemniakami i surówką.
Smakują na ciepło i zimno.

O rety, z czego dzisiaj robimy wegańskie kotlety?.

Dieta wegańska jest coraz bardziej popularna wśród naszego społeczeństwa, ale wcale nie znaczy , że dla tych wdrażających się jest łatwa. Ja z weganizmem spotkałam się w końcówce  lat dziewięćdziesiątych. Syn postanowił, że od jutra przechodzi na weganizm. To był szok i  naprawdę nie wiedziałam co mam  gotować, ale powoli zaczęłam coś inspirować .
Do dziś nadal się uczę w kuchni, poznaję nowe smaki i niejednokrotnie zaskakują mnie młodzi ludzie , swym wspaniałymi potrawami i wypiekami.  Mój blog powstał ( w tym roku będzie 8 lat) z myślą o młodych  osóbkach by ich stół wegański był zdrowy, smaczny i kolorowy.
Wegańskie kotlety, są łatwe do zrobienia, do tego możemy codziennie robić inne.
Dzisiejszy wpis będzie wskazówką dla "młodych "dopiero zaczyna nie bardzo biegle poruszających się w diecie wegańskiej konsumentów.

Z czego zrobić kotlety ? Możemy poszukać w etykietach : "kotlety' ( patrz po prawej stronie na blogu) np.
 http://weganskie.blogspot.com/search?q=kotlety+z+opieniek

http://weganskie.blogspot.com/2018/03/kotlety-burgery-z-pieczarek.html
http://weganskie.blogspot.com/2016/10/kotleciki-sonecznikowe.html

 Dziś podam  przepis podstawowy, możemy dowolnie wybierać i łączyć produkty w zależności od tego co lubimy, do czego mamy dostęp, co mamy w szafce, co lubią domownicy czy też goście no i po prostu by urozmaicić menu.

Podstawowy  składnik kotletów a również i pasztetów ( ok.60 % ) to warzywa strączkowe może to być:
I grupa warzywa strączkowe:
- soja, soczewica, ciecierzyca, fasolka biała lub czerwona, groch łupany, groszek zielony, granulat sojowy
 By zapewnić prawidłową wartość odżywczą i wyeliminować kłopoty z trawieniem  warzywa strączkowe należy łączyć z warzywami nieskrobiowymi, warto zawsze dodać łyżkę lub dwie  zmielonych ziaren słonecznika, pestek z dyni, sezam lub ziarna zbóż.

II grupa ( lepiszcze ok. 35%):
- kasza jaglana, jęczmienna, gryczana, ryż, kus-kus, płatki owsiane

III grupa warzywa, starte na tarce  o grubych oczkach  ( ugotowane  lub surowe ) surowe podsmażamy na oleju.
- marchew, seler, por lub cebula, czosnek
-  brokuły
- szpinak

- młoda pokrzywa  
- pieczarki, cebulka, czosnek
- koncentrat pomidorowy i dowolne warzywka

 IV grupa - przyprawy
oprócz soli i pieprzu, papryka( ostra, słodka lub wędzona), kurkuma, curry, imbir, kmin, pieprz kajenski, sos sojowy, różne zioła suszone i świeże: oregano,. kolendra, bazylia, koper, natka pietruszki.

  Do panierowania : tradycyjnie bułka tarta, może być z dodatkiem ziaren, np, słonecznika, dyni, sezamu, siemię lniane, lub zmielone płatki kukurydziane, albo  otręby.

  Warzywa strączkowe moczymy ok. 12 godzin ( wyjątek soczewica, której wystarczy 3-5 godz.) kaszę gotujemy na sypko.
Wszystkie składniki  warzywa  strączkowe, kaszę , warzywa duszone i przyprawy łączymy ze sobą wyrabiamy masę, formujemy kotleciki, panierujemy i pieczemy lub smażymy.

Kotlety, wegeburgery z pieczarek

- 60 dag pieczarek
- pół szklanki suchej kaszy jaglanej + półtorej szklanki wody
- cebula
- marchewka
- kawałek selera
- 2 ząbki czosnku
- sól, pieprz, kurkuma, curry, majeranek
- olej rzepakowy
do panierowania : otręby, bułka tarta lub pokruszone płatki kukurydziane,
opcjonalnie :-  kilka łyżek ugotowanej i przepuszczonej soczewicy lub ciecierzycy
                     - 2 łyżki mąki z płatków owsianych
 
 Kaszę jaglaną płuczę, zalewam wodą , dodaję szczyptę kurkumy, soli i gotuję od czasu do czasu mieszając aż kasza wchłonie wodę ( ok. 15 minut). Odstawiam pod przykryciem do wystygnięcia.
 Umyte pieczarki trę na tarce o grubych oczkach.
 Cebulę i czosnek drobno pokrojony podduszam na oleju, dodaję pieczarki i starte na tarce warzywa.
Całość podsmażam, jeżeli pojawi się woda to odparowuję, pod koniec dodaję przyprawy.
 Do wystudzonych pieczarek dodaję kaszę jaglaną i jeśli mam ugotowaną soczewicę lub ciecierzycę.
Wyrabiam masę, doprawiam do smaku, jeżeli masa jest rzadka dodaję mąkę owsianą.
Formuję niewielkie kotleciki, obtaczam w panierce.
Piekę w piekarniku tem ok.190 st. C, aż staną się rumiane.
Kotlety można też smażyć na patelni na złoty kolor.

Kotleciki soczewicowo- jęczmienne.

-półtorej  szklanki ugotowanej soczewicy
- szklanka ugotowanej grubej kaszy jęczmiennej, może być pęczak
-  kilka pieczarek
- nieduża cebulka
- sól, pieprz, majeranek, papryka, szczypta kurkumy
- olej
- bułka tarta lub pokruszone ( najlepiej wałkiem) płatki  kukurydziane

Posiekane drobno pieczarki podduszamy wraz z drobno pokrojoną cebulką na łyżce oleju.
Ugotowaną soczewicę i kaszę przepuszczamy przez praskę, dodajemy podsmażone pieczarki z cebulką i przyprawy. Dokładnie mieszamy, z powstałej masy formujemy kotlety, które obtaczamy w bułce lub płatkach. Do panierki  możemy dodać garść ziaren słonecznika lub sezamu.
Kotleciki smażymy na oleju  na złoty kolor lub pieczemy w piekarniku.
 Podajemy z warzywami, ziemniakami, sosem  lub pieczywem. 
 Nie zapomnijmy o surówce.

uwaga:
Namoczona  przez kilka godzin( 3-5 ) bardzo szybko się ugotuje, już po 5 minutach jest gotowa.

Kotleciki z fasoli.

-  szklanka ugotowanej  fasolki jaś
- marchew
-  kawałek selera
- kawałek pora
-opcjonalnie : szczypiorek, papryka czerwona
- łyżka oliwy
 - łyżka zmielonego siemienia lnianego
- płatki owsiane (3 łyżki)
- sól, majeranek, pieprz,
 do panierowania: płatki kukurydziane lub ziarna słonecznika, pestki z dyni albo sezam

Marchew i seler starty.na tarce o grubych oczkach, por drobno pokrojony ( ewentualnie inne warzywka) podduś na oleju.
Płatki wsyp do miseczki, zalej wrzącą, osoloną wodą  taką ilością , by sięgała 1 cm powyżej poziomu płatek.
Ugotowaną fasolkę przepuść przez praskę, dodaj podduszone warzywa, zmielone siemię i płatki owsiane, przypraw do smaku, wymieszaj. Formuj niewielkie kotleciki, obtocz w dowolnej panierce, smaż na złoty kolor lub piecz w piekarniku.
 Podawaj z parowanymi warzywami lub dowolną surówką.

Kotleciki słonecznikowe

-  szklanka słonecznika
- marchewka
-  mały kawałek pora
-  mały kawałek selera
- pół papryki
- łyżka koncentratu
- ząbek czosnku
- łyżka oleju
-sól, pieprz, sos sojowy jasny
Marchewkę i selera zetrzyj na tarce o grubych oczkach, czosnek, pora i paprykę drobno pokrój. Tak przygotowane warzywa podduś na patelni kilka minut, aż zmiękną, dodaj koncentrat. Do lekko przestudzonej masy dodaj zmielony w młynku do kawy słonecznik, delikatnie wymieszaj. 
Początkowo masa wydaje się sucha ale nie należy nic dolewać, powoli pięknie się połączy.
Z masy formować kotleciki, panierować  w bułce lub pokruszonych płatkach kukurydzianych. Smażyć na złoty kolor.

Kotleciki ze szpinakiem.

 -  pół szklanki kaszy jęczmiennej ugotowanej
-  szklanka soi ugotowanej i przepuszczonej przez praskę
      lub granulatu sojowego
-  ok.200 g szpinaku mrożonego
-  strąk papryki czerwonej
-  pół średniej cebuli
-  2 ząbki czosnku
- sól, pieprz, papryka słodka, kurkuma
-olej
- bułka tarta do panierowania

Kaszę gotujemy na sypko, przyprawiając do smaku.
Jeżeli używamy granulatu sojowego musimy go ugotować. Paprykę i cebulę drobno pokrojoną szklimy na patelni, gdy zmięknie dodajemy szpinak, czosnek i sos sojowy, dusimy i odparowujemy wodę.
Ugotowaną kaszę, soję i szpinak mieszamy, doprawiamy do smaku.
 Z masy formujemy nieduże kotleciki, smażymy na złoty kolor lub pieczemy w piekarniku.

Kotleciki, burgery, pulpeciki.

pulpety
-  pół szklanki granulatu sojowego
-  pół szklanki ugotowanej na gęsto kaszy jaglanej
- nieduża marchew
-  cebulka
-  2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju
-  kurkuma, curry, papryka ostra
-  natka pietruszki
Kaszę opłukać, zalać ok. dwoma szklankami wody, gotować na wolnym ogniu ok 10 minut mieszając od czasu do czasu.Marchew zetrzeć na tarce o grubych oczkach, cebulkę drobno posiekać, poddusić na oleju pod koniec dodać posiekany czosnek.
 Podduszone warzywa i granulat dodać do gotującej się kaszy, gotować ok. 5 minut, przyprawić do smaku, na koniec dodać pokrojoną natkę pietruszki.
Z przestudzonej masy formować kotleciki, panierować w pokruszonych płatkach kukurydzianych lub bułce tartej.
Piec w piekarniku lub smażyć na patelni.
Z tej porcji wychodzi ok.15 pysznych kotlecików, które możemy podawać w różnych wersjach.
Kotleciki można bardziej spłaszczyć i upiec jako burgery.
 Można uformować niewielkie kulki, obtoczyć w mące, lekko obsmażyć podać z sosem pomidorowym, 
 Zrobić sos ( z warzyw: cebulka, marchewka, papryka, pomidory, koperek, sos  możemy zagęścić mąką ), pod koniec wrzucić obsmażone pulpeciki , zagotować.
  A możemy  podać  z duszonymi warzywami .

Kotlety jaglane z warzywami.

 - pół szklanki kaszy jaglanej
- szklanka soczewicy czerwonej
- pół cebuli
- ząbek czosnku
- pęczek kopru
- sól, pieprz, papryka ostra, pieprz ziołowy

Soczewicę należy namoczyć ok 4 godzin i gotować ok. 5 minut, do miękkości ziaren. Wystudzoną przepuścić przez praskę.
Kaszę jaglaną sparzyć i ugotować na sypko ( do tej porcji należy dodać szklankę wody ).
Kaszę połączyć z soczewicą, dodaj zeszkloną cebulkę, roztarty czosnek i posiekany koper, doprawić do smaku. Formować małe kotleciki, obtoczyć w bułce lub pokruszonych płatkach kukurydzianych, piec w piekarniku lub smażyć na złoto na patelni, delikatnie obracając.

 warzywa: cukinia, papryka czerwona ( papryki mogą być kolorowe ),  marchew, seler, por,  łodygi selera
- sól, kurkuma, pierz
- oliwka extra vergine, dowolne zioła
 (świeża kolendra, pietruszka lub koper)
Warzywa korzeniowe  i cukinię należy pokroić w plastry, ugotować al dente w parowarze lub specjalnym garnku do gotowania na parze.
Ułóż na talerzu , skrop oliwką, przypraw do smaku przyprawami i ziołami.

Obok połóż kotle.y jaglane

Sezamowe talarki.

-  szklanka  ugotowanego ryżu najlepiej brązowego
-  szklanka zielonego groszku (ugotowany, mrożony lub z puszki)
-  dwie łyżki zmielonych ziaren sezamu
-  kawałek papryki
-  łyżka oliwy
-  sól, pieprz ziołowy, curry
do obtaczania:
- pokruszone płatki kukurydziane i ziarna sezamu


Paprykę pokroić, lekko podsmażyć na oliwce.
Część groszku zmiąć widelcem na papkę, część zostawić w całości.
Ryż wymieszać z groszkiem i papryką, przyprawić do smaku.
Formować małe kotleciki,  obtoczyć w panierce, piec lub krótko smażyć.

Zielone kotlety z brokuła.

-  200g brokuła
-   szklanka ugotowanej soi (suchych ziaren  ok 1/3 szklanki)

 soję można zastąpić granulatem sojowym
-   2 ząbki czosnku
-   3 łyżki płatków owsianych
-   sól, papryka ostra, cury
-   ziarna słonecznika do obtaczania
-   sól, pieprz


Soję rozdrabniamy w blenderze, dodajemy czosnek i płatki owsiane, na koniec dodajemy ugotowany brokuł i krótko  blendujemy. Brokuł nie musi być zmielony na gładką masę, mogą być cząstki wyczuwalne.  Jeżeli masa jest za rzadka dodaję płatki owsiane.
Formujemy kotlety, obtaczamy w ziarnach lub w pokruszonych płatkach kukurydzianych i pieczemy lub smażymy na patelni.

Zwykly, niezwykły obiad .

 kotlety:
 -  szklanka ugotowanego ryżu - może być brązowy
 -  szklanka ugotowanej  soczewicy 
 -  szklanka ugotowanych warzyw(marchew, groszek, seler, brokuły)
 -   mała cebulka
 -   łyżka oleju
- 2 łyżki płatków owsianych
  -  sól,  pieprz, zioła prowansalskie
  -  dwie łyżki panierki ( pokruszone płatki kukurydziane plus ziarna       słonecznika)

 Ryż, soczewicę i warzywa zemleć w maszynce,
dodać zeszkloną na oleju cebulkę i płatki owsiane .
Wyrobić  masę dodając przyprawy.
Formować  kotlety, obtoczyć od spodu w panierce
 i ułożyć w żaroodpornym naczyniu, po wierzchu posypać ziołami .
Piec pod przykryciem ok. 35 minut lub smażyć na patelni na złoty kolor.
 Podawać z ziemniakami i surówką

warzywa duszone:
- marchew ( w pasy-słupki)
- por  ( w słupki)
- pieczarki (w paski)
- pół cebulki
- ząbek czosnku
-  2 łyżki oleju
-  sól, pieprz, ulubione zioła
Pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek zeszklić na oleju dodać warzywa i dusić do miękkości (kilka minut). Warzywa powinny być lekko chrupiące al dente.

Kotlety z kus-kus.

-  soczewica
- 1/3 szklanki kaszy kus-kus
-  marchew
- kawałek selera
-  kawałek pora
- 2 łyżki oleju

- sól, pieprz, curry, majeranek

Soczewicę namoczyć przez 5 godzin, a następnie gotować ok. 4-6 minut.  Po wystudzeniu przepuścić przez praskę.

Kaszę kus-kus nasypać do szklanki i zalać wrzącą wodą 1 cm powyżej poziomu kaszy, zaczekać by wystygła i napęczniała.

Marchew, selera zetrzeć na tarce o grubych oczkach, pora drobno pokroić.
Warzywa poddusić na oleju.
Połączyć soczewicę, kaszę i podduszone warzywa doprawić do smaku i wymieszać masę.

Formować kotlety, smażyć na złoty kolor lub piec w piekarniku.
 Podawać z ziemniakami i surówką.

Ziemniaczane kotlety z warzywami.

 porcja na 3-4 kotleciki:
-  mały kawałeczek cukinii
- 3 pieczarki
-  mały kawałek  pora
- kawałeczek papryki
- ząbek czosnku
- 3 łyżki ugotowanych, wystudzonych ziemniaków
- sól, curry, papryka słodka i ostra
-  olej
- płatki kukurydziane do panierki

Pieczarki i warzywa drobno kroimy i podsmażamy, intensywnie doprawiając do smaku.
Ziemniaki przepuszczamy przez praskę dodajemy do wystudzonych pieczarek i warzyw, łączymy.
Z masy formujemy kotleciki, obtaczamy w pokruszonych płatkach kukurydzianych i smażymy na oleju na złoty kolor z obu strom.
Podajemy z warzywami.

Kotleciki z soczewicy i warzyw.

-  półtorej szklanki ugotowanej soczewicy
-  pół strąka papryki
- kawałek cukinii
-  kilka pieczarek
-  mała cebulka
-  pomidor
-  ząbek czosnku
-  natka pietruszki
-  pół szklanki  ugotowanej  kaszy jaglanej
- 2 łyżki oleju
-  sól, pieprz, ulubione zioła

Ugotowaną soczewicę przepuścić przez praskę.
Pomidora sparzyć, zdjąć skórkę.
Wszystkie warzywa pokroić, poddusić na patelni, wystudzić a następnie dodać do kaszy i soczewicy. Całość wymieszać, przyprawić do smaku.
Formować małe kotleciki, obtoczyć w ziarnach, usmażyć lub upiec.
Podawać z warzywami.

Kotlety z czerwonej fasoli.

- półtorej  szklanki  ugotowanej czerwonej fasoli
- marchew
-  kawałek selera
-  kawałek pora
- ćwiartkę czerwonej papryki
-  szczypiorek, koperek
-  łyżka koncentratu pomidorowego
-  2 łyżki oliwy 
- sól, pieprz, majeranek, czosnek,
- płatki kukurydziane i ziarna ( z dyni i słonecznika) do panierowania
- olej do smażenia

Fasolkę namoczyć na ok.12 godzin, następnie ugotować .Wystudzoną  przepuścić przez maszynkę lub przez praskę.
Warzywa obrać,  cienko pokroić lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach, krótko poddusić na oliwce, dodać drobno pokrojony szczypiorek i koper, koncentrat i zmieloną fasolę,  wymieszać, przyprawić do smaku.
Z masy formować kotlety, obtoczyć w panierce z pokruszonych płatków i ziaren.
Smażyć na złoty kolor.
Podawać z surówką.