Makaron ze szparagami.

 

- 200g makaronu spaghetti 

- pęczek szparagów 

- 3 ząbki czosnku

- 2 łyżki oliwy

 - 2 łyżki majonezyu wegańskiego

Makaron gotujemy  a'dente w osolonej wodzie. Po ugotowaniu odlewamy pół szklanki wody z gotowania makaronu a pozostały makaron  wylewamy na druszlak. 

Szparagi myjemy, (odłamujemy stwardniale części) i gotujemy  na stojaco, tak by główki znajdowały się ponad wodą. Po kilku minutach wyjmujemy szparagi i dzielimy  ma mniejsze kawałki.  

Na patelni na oliwie podduszamy pokrojony czosnek i wrzucamy pokrojone szparagi, smażymy od czasu do czasu mieszając.  Gdy są miękkie dodajemy makaron,  podlewamy odlaną z makaronu wodą, chwilę dusimy, pod koniec dodajemy majonez, przyprawiamy do smaku,  mieszamy. I gotowe

Całość możemy posypać natką  pietruszki.

Możemy pominąć  gotowanie  szparag a kawałki  dłużej  smażyć na oliwie.

Zapiekanka ryzowo warzywna z tofu.

 - szklanka ryżu (lub dwie saszetki)

 -  25 dag pieczarek

- papryka czerwona

- kawałek pora

- pół  puszki kukurydzy

- 1.5 kostki tofu naturalnego

-  przyprawa do gyros 

- kilka łyżek oleju

- marchewka

- kawałek selera

- keczup

 - kilka łyżek majonezu wegańskiego 

1. Ryż ugotuj w dwóch szklankach osolonej wody.

2. Pieczarki podduś na oleju, dodać pokrojoną paprykę i tofu,  przypraw przyprawą  gyros i solą. 

3. W miseczce wymieszaj keczup z majonezem 

4.  Ryż wyłoż na natluszczone dno naczynia żaroodpornego,  na ryż połóż  1/2 sosu keczupowo- majonozowego.

5. Teraz połóż podduszone pieczarki z tofu i warzywami, dodaj pokrojonego pora i kukurydzę. 

6. Połóż  pozostały sos.

7. Całość posypuję startym selerem,  marchwią i płatkami drożdżowymi.

Piekę ok. 30 minut 

w temp.190 st. C

Zapiekanka z kalafiora.

 

- jeden duży  kalafior 

- 5 łyżek oliwy

- łyżka sosu sojowego

- łyżka płynnego miodu (może być z mniszka)

- sól, papryka słodka, papryka ostra, pieprz naturalny i ziołowy, czosnek

opcjonalnie: kolendra, sezam

Z kalafiora kroję 2-3 plastry grubości  ok 2 cm. Pozostałe różyczki też  wykorzystuję.  Można je zamarynować i upiec razem ze stekami lub zostawić na zupę. 

Z oliwy, sosu, miodu i przypraw robię marynatę. 

Plastry kalafiora obtaczam w marynacie i pozostawiam na pół  godz.

Zamarynowane plasty wkładam do naczynia  żaroodpornego i umieszczam w piekarniku. Piekę ok.40 min.w temp.180 st.C.

-  inny sposob:

Zamarynowane steki można posypać sezamem i wolno smażyć na patelni na małym ogniu . 

Ja wolę jednak pieczone. 

Krokiety z ciecierzycą.

ciasto nalesnikowe:

-  2  szklanki  mąki
-  3 łyżki mąki kukurydzianej
-  2  łyżki  oleju
-   pół  łyżeczki  soli
-  szczypta  pieprzu  i  kurkumy
-  !.5 szklanki mleka sojowego
- 1.5 szklanki wody ( może  trochę  więcej,  ciasto  ma mieć  odpowiednią  konsystencję )

Składniki  dokładnie  wymieszaj   najlepiej   z  pomocą   trzepaczki.  Na rozgrzanej patelni, posmarowanej olejem smaż  cienkie  naleśniki .

Szklanką ciecierzycy ( blendujemy, Kilka pieczarek,  startą marchewkę, podduszamy no łyżce oleju. Studzimy.

Dodajemy ciecierzycę i ulubione przyprawy. Mieszamy. Rozsmarowujemy farsz na naleśnikach,  formujemy ruloniki, lub krokiety jak gołąbki, obtaczamy w cieście naleśnikowym i bułce .

Przed podaniem podsmażamy na złoty kolor.

Pierogi z ciecierzycą

 Ciasto  na skórkę:

- mąka - ok.2 szklanki

- sól  -1/3 łyżeczki 

- ciepła woda - 3/4 szklanki

- 2 łyżki oleju

farsz:

- półtorej szklanki ugotowanej ciecierzycę

- pół niedużej cebuli

- ząbek czosnku

- 2 łyżki oleju

- kilka łyżek aqufaby  (wody po ugotowaniu ciecierzycy)

- sól, pieprz, pieprz ziołowy, odrobinę sosu sojowego

- można dodać majeranek

Ugotowaną, odsączoną ciecierzycę przepuszczam przez małą praskę, dodaję zeszkloną na oleju drobno pokrojoną cebulkę i czosnek. Masę rozrzedzam  aqufabą do odpowiedniej konsystencji. Farsz ma być gęsty ale nie sypki. Przyprawiam do smaku. Dokładnie łącze składniki.

Jeśli nie masz praski, możesz zmieszać wszystkie składniki i zblendować. Ważne by masa miała odpowiednią konsystencję, zbyt rzadka masa może utrudnić lepienie pierogów,  gęsta może się rozsypywać 

Ciasto przygotuję w misce. Przesiewam mąkę, dodaje sol, olej i wodę,  łączę składniki,  chwilę wwyrabim, aż cisto będzie miękkie, gładkie i elastyczne. Przykrywam ścierczką lub folią i pozostawiam na 20 minut, by odpoczęło. 

Przygotowane wcześniej ciasto rozwałkowuje na cienki placek, foremką lub szklanką  wykrawam krążki, nakładam farsz i lepię pierogi.

Gotowe pierogi wrzucam partiami  do wrzatku, gotuje ok.2 minut od wypłynięcia.

Łyżką cedzakową wyjmuję  na durszlak, po odsączeniu wykladam na duży talerz.

Kotleciki mielone.

Przepis na 4 osoby: część smażona: 1/8 papryki, 5 pieczarek, jak się podsmaży to dodać 1/10 cebuli. Dosmażyc 2 minuty i zostawić całość do wystygnięcia. Ugotować 8 kotletów sojowych (w wywarze z cebulą i liściem laurowym) i po wystygnieciu zmielić w młynku z 4 kromkami namoczonego chleba. Na koniec połączyć wszystkie elementy w misce (smażone i mielone).

Przyprawy do smaku - czosnek, przyprawa do kurczaka, sól, pieprz.

Wymieszać. 

 Formować  kotlety, obtoczyć w bułce tartej i obsmażyć na rozgrzanym oleju z dwu stron na złoty kolor.

Podawać z ziemniakami i surówką. 

Smacznego😀

Marchewka na parze.

 Dokładnie oczyszczone i umyte lub obrane marchewki, podziel na mniejsze kawałki, lekko posól, posyp ulubionymi ziołami i gotuj na parze ok.15 minut, tak by marchewki zmiękły, ale były al'dente.

Wyjmij na talerz, skrop oliwką, posyp  prażonymi ziarnami słonecznika lub sezamu. 

Pierogi , kasza i soczewica.

farsz:

- szklanka kaszy gryczanej

- 2/3 szklanki suchej soczewicy

 - jeden duży ziemniak

-  kilka pieczarek 

- pół  małej cebulki

- 2-3 łyżek  olejuu

-pieprz, majeranek, pieprz ziołowy 

- ulubione zioła,

opcjonalnie:

 koperek, szczypior.

ciasto:

- mąka 

- 2/3 szklanki ciepłej wody

- sól 1/3 łyżeczki

- łyżka oleju 

1. Przygotowujemy ciasto i farsz.

2. Lepimy pierogi 😀

- 

Pierigi z tofu i kaszy jaglanej.

ciasto:

- mąka 

- 2/3 szklanki ciepłej wody

- sól 1/3 łyżeczki 

- łyżka oleju

Przygotować ciasto.

farsz:

- kostka tofu (naturalnego lub wędzonego)  - 180g

- 1/2 szklanki suchej kaszy jaglanej

- kawałeczek cebuli

- łyżka oleju

- sól,  papryka słodka lub wędzona, pieprz do smaku

Kasze wypłukać,   ugotować  z 1.5 szklanki wody. Można dodać szczyptę soli i kurkumy. Wystudzić. 

Tofu przepuścić przez praskę. 

Drobno pokrojoną cebulkę poddusić na oleju. 

Składniki połączyć i dokładnie  wymieszać. 

Ciasto rozwałkować, wycinać foremką  lub szklanką krążki,  nakładać farsz, zlepić pierogi.

Wrzucać partiami na wrzącą wodę,  gotować 2 min. po wypłynięciu.

Odcedzić. 

Placki z dyni i cukini.

- 2 ziemniaki

- kawałek dyni

- kawałek cukinii

- kawałek pora

- duży ząbek czosnku

- łyżka mąki kukurydzianej

- 3 łyżki płatków owsianych

- sól, papryka słodka, papryka ostra

Ziemniaki i dynię trzemy na tarce o drobnych oczkach, cukinię na tarce o grubych oczkach. Delikatnie odsączamy nadmiar wody.

Płatki owsiane zalewamy gorącą wodą by napęczniały.

Pora kroimy w drobną kostkę, czosnek przepuszczamy przez praskę. 

Wszystkie składniki łączymy ze sobą.

Smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na rumiano.

Podajemy z  surówką. 

Kotlety z cukinii.

 

- cukinia średniej wielkości  ok.400g (jeżeli jest stara i ma ziarna należy je usunąć)

- 1-2 marchewki

- mała cebulka

- 2 ząbki  czosnku 

- 3 czubate łyżki ugotowanej kaszy jaglanej

- 3 łyżki  płatków owsianych 

-płaska łyżeczka  skrobi

- szczypior lub kawałek pora

- posiekany koper lub natka.

- sól, pieprz, papryka słodka, 

- bułka tarta lub otręby

do obtaczania

- olej do smażenia 

Cukinię  trę na tarce  o grubych oczkach, marchew na tarce o średnich oczkach solę i odstawiam na 15 min. Po tym czasie odciskami z nadmiaru soku.

Sok możemy dodać do zupy.

Platki owsiane zalewam  gorącą wodą, odstawiam, a gdy napęcznieją blenduję.

Cebulkę, szczypior, czosnek i koper drobno kroję

Wszystkie składniki łączę, dodaje kaszę jaglana, platki i przyprawy.

Całość  mieszam, formuje niewielkie kotlety.

Obtaczam w otrębach ( mogą być pszenne, owsiane, żytnie lub zmieszane, można dodać troszkę sezamu, lub w bułce tartej).

Kotlety wykladam na rozgrzany olej, smażę z obu stron na złoty kolor.

Smacznego.

Pyzy z soczewicą.

Czasami zostaną nam ziemniaki z obiadu, możemy je wykorzystać do zrobienia innej potrawy np.pyz, knedli czy klusek śląskiech.

Robiąc  kluski  śląskie dajemy ziemniaki i mąką ziemniaczaną. 

Pyzy....tu możemy zmieniać  ilości składników. 

ciasto na pyzy:
- ziemniaki ugotowane ok.0.5 kg

- jeden duży surowy ziemniak

- 2 łyżki mąki ziemniaczanej 

- mąką pszenna

- sól 

Mąki bierzemy czwartą część w stosunku do  ziemniaków .

 

Ugotowanene, wystudzonego ziemniaki przepuszczam przez praskę, surowego zcieram  na tarce na drobnych oczkach, odciskami łącze razem. Wykladam na stolnicy , dzielę  na cztery części  i jedna części kładę na wierzch a to miejsce uzupełniam mąką  (2 łyżki ziemniaczanej i pozostałe  miejsce pszenną. Ciasto ma być elastyczne, ale nie twarde. 

W zależności od rodzaju ziemniaków,

możemy dodać troszkę więcej mąki. 

uwago: Do ciasta nie nadają się młode ziemniaki. 

Gotowe ciasto rozwałkowuje na stolnicy na grubosc 1 cm i wykrawam koła szklanką lub wałkuje i dzielę na części. 

Na środek tak przygotowanego placka kładę farsz , łącze końcówki formując kulki.. Gotowe wrzucam do wrzącej lekko osolonej wody, po wypłynięciu na wierzch gotuje  ok.3 min. 

Farsz może być z zielonej soczewicy i pieczarek lub z samych pieczarek.

-  szklankę ugotowanej i zmielonej soczewicy

- pieczarki ( ilość w/g uznania)

- sól,, papryką słodka , papryką ostra, ulubione ziola

- olej

Farsz powinien być odpowiednio, dobrze przyprawiony, by był smaczny i wyczuwalny.

Podawać okraszone podsmażoną papryką,  cebulką lub pieczarkami, przyprawione na ostro papryką. 

Krokiety z pieczarkami i granulatem sojowym.

 

 Ciasto  naleśnikowe:
-   2  szklanki  mąki
-  3 łyżki mąki kukurydzianej
-  2  łyżki  oleju
-   pół  łyżeczki  soli
-  szczypta  pieprzu  i  kurkumy
-  !.5 szklanki mleka sojowego
- 1.5 szklanki wody ( może  trochę  więcej   ciasto  ma mieć  odpowiednią  konsystencję )

Składniki  dokładnie  wymieszaj   najlepiej   z  pomocą   trzepaczki.  Na rozgrzanej patelni, posmarowanej olejem smaż  cienkie  naleśniki .

      Farsz:
     - 40 dag pieczarek

    - szklanka granulatu sojowego

     -  cebulka
     - olej
Pieczarki i cebulę  drobno  pokrój  podduś   na  oleju  , odparuj  wodę ,

Pieczarki wrzucaj na rozgrzany, by nie puściły soku.

Granulat zalej wrzątkiem, po kilku minutach odcedź, dodaj do pieczarek i razem podsmaż, przypraw solą ,  pieprzem ,  papryką ,   czosnkiem ,  natką  pietruszki .

  Nakładaj  dużą   łyżkę  nadzienia  na  naleśnik, składaj  w  książkę  ( dwa  przeciwległe  boki  do  środka ,  potem    dwa  następne i  jeszcze   na pół ) lub  jak  gołąbki .
Panieruj  w  cieście  naleśnikowym  i  bułce  .  Przed  podaniem  podsmaż  na  złoty  kolor . 

Krokiety z kapustą i pieczarkami.

ciasto naleśnikowe:

-   2  szklanki  mąki
-  3 łyżki  mąki kukurydzianej
-  2  łyżki  oleju
-   pół  łyżeczki  soli
-  szczypta  pieprzu  i  kurkumy

- półtorej szklanki mleka roślinnego
-   szklankę  wody  może  trochę  więcej   ciasto  ma mieć  odpowiednią  konsystencję.

Składniki  dokładnie  wymieszać   najlepiej   z  pomocą   trzepaczki lub miksera. 

Smażyć cienkiie naleśniki.

farsz::

- pół kg kapusty kiszonej

-  30 dag pieczarek

-  nieduża cebula

- dwa ząbki czosnku

-  sól, pieprz, majeranek

- olej

- bulka tarta do obtoczenia

 Kapustę odcisnąć, opłukać, obgotować, odcedzi, odcisnąć z  nadmiaru wody.

Kapustę poszatkowac na  1 cm długość.

Pieczarki pokroić i podsmażyć z cebulą na oleju.

Do pieczarek dodać  ugotowaną poszatkowaną kapustę, przyprawić do smaku. Odparować na patelni.

Nakładać  kopiasta łyżkę na każdy naleśnik,  zawijać, tworząc krlkiety.

Każdy krokiet smarować ciastem naleśnikowym  i obtoczyć w bułce tartej.

Przed podaniem  obsmażyć  na rumiano.

Dyniowe wegeburgery.

-  3/4 szklanki suchej  kaszy jaglanej
- 2 szklanki wody
- szczypta soli
- 2 szklanki odciśniętej startej dyni
- 3/4 szklanki  pestek z dyni
( można dodać garść ziaren słonecznika)
-cebula
- 4 łyżki mąki owsianej
- 1 łyżka mąki pszennej
- 2 łyżki sosu sojowego
- łyżeczka papryki wędzonej
-1/2 łyżeczki papryki ostrej
- 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
- szczypta pieprzu kajeńskiego
- łyżeczka ziaren kolendry
-1/4 sproszkowanego imbiru
- natka pietruszki lub koperek
- sól, pieprz
- 3-4  łyżek oleju

Kaszę jaglaną wypłukać, zalać wrzątkiem, odcedzić.
Następnie zalać dwoma szklankami wody, dodać szczyptę soli, zagotować. Gotować pod przykryciem ok.15 minut na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
Dynię obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, jeżeli jest wodnista odcisnąć.
Cebulę drobno posiekać i zeszklić na oleju.
Pestki podprażyć na suchej patelni, po przestudzeniu częściowo posiekać, natkę pietruszki lub koperek posiekać.
 Wszystkie składniki przełożyć do dużej miski, dodać gorącą ugotowaną kaszę i przyprawy, wymieszać łyżką a gdy przestygnie zagnieść rękoma.
Z przygotowanej masy formować płaskie kotlety, burgery i układać na na blaszce.
Włożyć na 15-20 minut do piekarnika, po czym odwrócić na drugą stronę i piec ok.10 minut aż będą złociste.
Podawać w bułce z warzywami , musztardą i keczupem, można też z ziemniakami i surówką.
Smakują na ciepło i zimno.