Śmietana ze słonecznika

  -   6 łyżek ziaren słonecznika
 -  2 łyżki orzechów arachidowych prażonych
  -  3 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego
 -  2 -3 łyżki  soku z limonki albo cytryny
   - sól
  -  woda

Wypłukany słonecznik zalewamy wodą i moczymy  kilka godzin.
Orzechy można zmielić w młynku.
Orzechy i słonecznik miksujemy w blenderze na gładką masę z łyżką oleju.
Następnie dodajemy resztę oleju, sok z limonki, czosnek oraz kilka łyżek wody. Blendujemy do osiągnięcia pożądanej konsystencji, dodając niewielką ilość wody.
Na koniec solimy do smaku.

Pesto z natki pietruszki.

 -  duży pęczek natki pietruszki
-  4 ząbki czosnku
 -  8 orzechów nerkowca
    ( możemy je zastąpić (lub uzupełnić) orzechami włoskimi,
    pinii, laskowymi ,  ziarnami słonecznika, sezamu
     lub pestkami dyni)
 -  ok. 2 łyżki soku z cytryny
-  4 łyżki dobrej oliwy np. z oliwek
-  sól, pieprz


Natkę pietruszki należy posiekać ( można ręcznie lub w blenderze).
 Orzechy lub ziarna podprażyć na suchej patelni.
 Zmiksować w blenderze natkę pietruszki, czosnek i orzechy na gładką masę.
Dodać sok z cytryny, oliwkę i przyprawy do smaku, wymieszać.
 Pastę przełożyć do słoiczka, przechowywać w lodówce ( krótko) .
 Pasta nadaje się do smarowania pieczywa a także do makaronów i do młodych ziemniaczków :)
Używając pesto do makaronu, możemy go rozrzedzić dodając troszkę przegotowanej wody.

Kolorowa surówka .

 składniki :
- kilka liści pekinki
- dwa pomidory
- pół czerwonej papryki
- szczypiorek lub pół cebulki
- kilka oliwek
- łyżka posiekanej pietruszki
-sól
Przygotować warzywa.
Pekinkę posiekać, paprykę pokroić w paski, pomidora sparzyć i pokroić w ósemki,
 szczypior i oliwki pokroić w krążki.
Warzywa lekko posolić i delikatnie wymieszać.
 sos
-  2 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- ząbek czosnku
- sól, świeżo zmielony pieprz
 Czosnek utrzeć ze szczyptą soli, połączyć z pozostałymi składnikami sosu. Przyprawić do smaku.
Gotowym sosem polać warzywa, delikatnie wymieszać, posypać natką pietruszki.
Można przybrać listkiem pietruszki.

Wege-majonez z ziemniaka.

 -   dwa ziemniaki (ugotowane w mundurkach)
-  1/3 szklanki oleju
-   1/3szklanki mleka sojowego naturalnego
-  3 łyżki  soku z cytryny
-  2 łyżki musztardy
-   sól (ok.1/3 łyżeczki)
-   pieprz
-  opcjonalnie: ząbek czosnku

Ugotowane i obrane ziemniaki , ( ważne: ziemniaki muszą być jeszcze ciepłe), miksujemy w blenderze  z pozostałymi składnikami, do uzyskania gładkiej konsystencji.
Przyprawiamy do smaku.
 Jeżeli majonez jest za gęsty dodajemy troszkę oleju i  mleka i miksujemy.

Gotowy przekładamy do słoiczka i wstawiamy do lodówki.
Majonez jest wspaniałym dodatkiem do sałatek.
Możemy go także  używać do zabielania zup i sosów.

Pulpety w sosie pomidorowym

 pulpety :
-szklanka soczewicy
- cebulka
-  kilka pieczarek
- pół szklanki ugotowanego ryżu
- sól, pieprz czarny, pieprz ziołowy
- 2 łyżki oleju
 olej do smażenia

 Soczewicę namoczyć  w zimnej wodzie przez3-4 godziny , następnie gotować kilka minut.
Soczewica ma być al dente:  miękka ale nie rozgotowana. Po wystudzeniu soczewicę przepuszczamy przez maszynkę do soi:), dodajemy ugotowany ryż,  zeszkloną na oleju cebulę z pieczarkami i przyprawy.
Dokładnie mieszamy, doprawiając do smaku.  Formujemy pulpety, obtaczamy je w mące i  lekko podsmażamy  na oleju z dwu stron.

sos:
- kilka pieczarek
- marchewka
- kawałek pietruszki
- kawałek cebuli
- 2 łyżki ziaren słonecznika
- 2 łyżki mąki
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 -3  łyżki oleju
- sól, pieprz,curry, bazylia
 - mozna dodać ząbek czosnku
 
Pokrojoną marchew, pieczarki, pietruszkę i cebulkę krótko dusimy na oleju, często mieszając.
Warzywa oprószamy mąką i podlewamy wodą. Dodajemy podprażony na suchej patelni slonecznik,  koncentrat pomidorowy i przyprawy. Do sosu dodajemy wcześniej przygotowane pulpety, krótko gotujemy, delikatnie mieszając.
 Sos podajemy z ziemniakami, ryżem lub kaszą i oczywiście z surówką.

Buraczki z brokułem

-  kilka liści kapusty pekinki
-  papryka
-  mały surowy burak
- kilka ugotowanych różyczek brokułu
-  łyżka pokrojonej cebuli
- sos winegret


 Kapustę pekińską  i paprykę pokroić. Obrany burak (surowy) zetrzeć na tarce o średnich oczkach.
 Połączyć pekinkę, paprykę, startego buraczka i cebulę. Dodać ugotowanego brokuła. Wymieszać z sosem winegret, przyprawić do smaku.  można posypać prażonym słonecznikiem lub kiełkami.


              Sos  winegret   


 Kilka  łyżek  oleju  zmiksuj z  sokiem  z  cytryny ,  ząbkiem  czosnku
i  kilkoma  kroplami  sosu  sojowego .

Jaglonez

-  szklanka gęstego  mleka z kaszy jaglanej

- szklanka oleju

- ok 3 łyżki soku z cytryny

-  ząbek czosnku.

- sol, pieprz 

- opcjonalnie łyżka musztardy

Mleko , musztardę, sok z cytryny i drobno posiekany czosnek miksujemy
kilka minut mikserem na wysokich obrotach.,
dodając powoli  olej cienką strużką, by  sos się nie zważył.
Ciągle miksujemy do uzyskania  odpowiedniej , majonezowej konsystencji..
Zmniejszamy obroty miksera , dodajemy sól i pieprz do smaku.
Przechowujemy w lodówce, najlepiej a słoiczku.

Salsa czyli ostry sos pomidorowy

 -   kilka pomidorów

-  cebula

-   zielona papryka

-  kawałek papryczki chili

-   2 ząbki czosnku

-   2 łyżki soku z limonki

-  sól, pieprz, papryka ostra i słodka
- 2 łyżki oliwy 
-  świeża bazylia i kolendra

Pomidory sparzmy wrzątkiem, następnie obieramy ze skórki.
Wszystkie warzywa kroimy na  drobne kawałki .
W rondlu rozgrzewamy oliwę i wrzucamy pokrojone warzywa,
dusimy na małym ogniu pod przykryciem 20-30 minut, aż sos zgęstnieje,
przyprawiamy do smaku.
 Do zrobienia sosu możemy użyć obranych pomidorów w zalewie  z puszki,
 zalewy oczywiście nie dodajemy
Posypujemy pokrojoną bazylią i kolendrą.
Sos nadaje się do dań  na ciepło i na zimno .

Sos słodko- kwaśny do surówek.

-  1/3 szklanki oliwki
-  1/3 szklanki octu winnego lub jabłkowego
-  1/3 szklanki cukru
-  półtorej  łyżeczki soli ( można mniej a dosolić w trakcie robienia,
    ponieważ główka kapusty bywa różnej wielkości)
 - pieprz,
 - można dodać zioła w.g upodobań

  Składniki połączyć, wymieszać. gotowym polać surówkę .
 Sos doskonale pasuje do surówek z kapusty białej słodkiej i kiszonej .

Sos z rzodkiewek

- duży pęczek rzodkiewek
-  szklanka sojonezu
-  pół szklanki mleka sojowego
-  2 łyżeczki soku cytrynowego
 - sól , pieprz

Rzodkiewki umyć.
Wszystkie składniki połączyć i  zmiksować.

 Podawać do różnego rodzaju przekąsek , zwłaszcza do pasztetów,
placuszków i warzyw w cieście lub grilowanych.

Sos pomidorowo-paprykowy

 -  2 ząbki czosnku
-  łyżka oliwy.
-  pół słoiczka dobrego koncentratu pomidorowego
-  4 kawałki papryki konserwowej
- łyżeczka kopru
- kilka listków świeżej bazylii
- sól, pieprz

 Paprykę oddzielamy od skórki i  rozdrabniamy widelcem na drobne kawałki.
  Czosnek przeciskamy przez praskę , mieszamy z koncentratem pomidorowym i oliwą,
dodajemy kawałeczki papryki, posiekany kopr i listki bazylii. Całość doprawiamy do smaku.
 Sos nadaje się do przekąsek i warzyw grillowanych lub  smażonych w cieście.
Jest doskonały do placuszków z cukini

Śmietana z migdałów.

 -  szklanka migdałów( można dodać płatki migdałowe)
 -  półtorej szklanki mleka roślinnego (np.migdałowe)
 - 3- 4 łyżki miodu ( można użyć  miód z mniszka)
 - łyżkę soku z cytryny
 - pół łyżki naturalnej  wanilii w płynie
 - szczypta soli
-  3- 4 łyżki oliwy


 Pierwsze 6 produktów miksujemy w blenderze, w trakcie miksowania,
bardzo powoli, cienką strużką wlewamy oliwę.
 Śmietana doskonale nadaje się do truskawek i innych owoców, a także do gofrów i naleśników.

Jeżeli chcemy użyć  śmietany do zupy, to nie dodajemy miodu i wanilii.

Sorbet malinowy z sosem waniliowym

-  30 dag świeżych lub  mrożonych malin

Maliny (lekko rozmrozić) i zmiksować. 

Zamrozić, jeżeli deser robimy ze świeżych owoców.
Nakładać łyżką do lodów na talerzyki  lub do pucharków.
Polać sokiem malinowym i  wcześniej przygotowanym
sosem waniliowym .

 sos waniliowy:

 -  szklanka mleka migdałowego lub kokosowego
 -  łyżeczka cukru
-  2 łyżeczki cukru waniliowego
-   łyżka mąki ziemniaczanej
 Mąkę rozmieszaj w połowie szklanki mleka, pozostałe mleko zagotuj z cukrem.
Dodaj rozmieszaną mąkę do wrzącego mleka, trzymaj na małym ogniu
ok.2 minut ciągle mieszając.
Zdejmij  z ognia, dokładnie przykryj, by nie zrobiła się skórka wystudź.
W tym czasie przygotuj sorbet.

Sos grecki

-    2-3  marchewki  ,
 -  pół selera ,
No-  pietruszka ,
-  cebula ,
-  por
-  koncentrat  pomidorowy (2-3łyżki )
-  olej  3 łyżki ,
-  2  łyżki  musztardy  ,
                                                      -  sól ,  pieprz ,  papryka  słodka ,
                                                      -  kilka  kropel  soku  z  cytryny ,
                                                      -  8 - 10 kotletów  sojowych


Marchew ,  seler  i  pietruszkę  zetrzeć  na  tarce  o  grubych  oczkach ,
cebulę  i  pora  drobno  pokroić .
Wlać   do  naczynia  żaroodpornego  olej  , następnie   dodać   wszystkie  składniki
( oprócz  kotletów ) wymieszać , przykryć  przykrywą
 i    zapiec  w  piekarniku ok. .35  min.
W  tym  czasie  ugotować  kotlety  ( krótko ) w    dobrze i  ostro  przyprawionym
wywarze  z  warzyw  .
Wyjąć  z  wody  odcisnąć .
 Sos  warzywny  po  upieczeniu  nakładać  warstwami  do  słoja,
przekładając  warstwy  sosu kotletami ( na  spodzie i  na  górze  powinien  być  sos ).
Wstawić  do  lodówki  by połączyć   smaki  .
  Można podawać  na  zimno  i  gorąco  z  pieczywem .

SOS TZATZIKI

 - świeży ogórek
 -  dwa duże ząbki czosnku
-  !/2 pęczka kopru
 -  kilka listków natki pietruszki
 -  2  łyżki oliwy z oliwek
 -  1 łyżka octu jabłkowego
 -  sól, świeżo zmielony pieprz
 -  można dodać sojo nez
                                                        -  kilka podprażonych ziaren z dyni do dekoracji

 Obrany ogórek zetrzeć na tarce o grubych oczkach., posolić zostawić na 10 minut.
 Czosnek przepuścić przez praskę , koper i natkę drobno posiekać , dodać do odciśniętej masy ogórkowej.
 Następnie dodać oliwę i ocet, wymieszać,  przyprawić do smaku.
 można dodać  łyżkę  sojo nezu.. Posypać ziarnkami z dyni.
Wstawić na godzinę do lodówki by połączyć  smaki .
 Sos tzatziki doskonale  nadaje się do pieczonych i grillowanych  warzyw a także do pizzy.

Sos z ziarnami granatu

 - miąższ - ziarna z połowy granatu
 -  4 łyżki oliwy z oliwek
 -  sok z połowy cytryny
 -  sól, pieprz do smaku



       Miąższ  z granatu  lekko podgrzej na oliwie,
          dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
               Dodaj do surówek.

Sos koperkowy z kaparami

  -   5  łyżek oliwy z oliwek
  -   2  łyżki musztardy
  -   3 łyżki kaparów
  -    pół łyżeczki cukru
  -   sól, pieprz do smaku
  -   pęczek kopru
Składniki oprócz kopru zmiksuj,
do gotowego sosu dodaj drobno  pokrojony koperek

  Jest to sos odpowiedni do sałatki alla tuńczyk (przepis powyżej),
  ale doskonale nadaje się
 również  do innych sałatek i surówek

Sojonez czosnkowy - majonez wege

  -   pół szklanki  mleka sojowego
  -   szklanka  oleju
 -  2  łyżki musztardy
 -   3 łyżki soku z cytryny
 -  2 ząbki czosnku
 -   sól,  pieprz

 Mleko , musztardę, sok z cytryny i drobno posiekany czosnek miksujemy
kilka minut na wysokich obrotach.,
dodając powoli  olej cienką strużką, by  sos się nie zważył.
Ciągle miksujemy do uzyskania  odpowiedniej , majonezowej konsystencji..
Zmniejszamy obroty miksera , dodajemy sól i pieprz do smaku.
Przechowujemy w lodówce.

Sos do pizzy

   ...i pizzetek

  -  słoiczek koncentratu pomidorowego
   -  2 ząbki czosnku
   -  pół pęczka kopru
   -  3 łyżki oliwy z oliwek
   -  bazylia najlepiej świeże listki
    -  oregano, pieprz, sól


 Czosnek przepuszczamy przez praskę,ucieramy z suszonymi ziołami ,
dodajemy koncentrat.
Dokładnie mieszamy  składniki , najlepiej drewnianym mieszadełkiem,
dolewając powoli oliwę . na koniec dodajemy świeży, drobno  pokrojony koper i bazylię.
 Jeżeli sos jest zbyt gęsty można dodać łyżkę soku pomidorowego lub przegotowanej wody.

 Bazylia dodaje potrawom smaku i aromatu.
Dodajemy ją  do zup i sosów pomidorowych, sałatek z pomidorami.
Działa orzeźwiająco,  zjedzona wieczorem usuwa całodzienne  zmęczenie.
Liście świeżej bazylii zawierają  związki opóźniające proces starzenia,

Sos keczupowy.

  

  -  słoiczek koncentratu pomidorowego
   -  słoiczek  wody ( najlepiej gotowanej, gorącej)
   -  nieduża cebula
   -  2 ząbki  czosnku
   -  sól, pieprz, słodka papryka,
  -  bazylia,  najlepiej świeża
   -  oliwka lub olej

 Drobno pokrojoną cebulę i posiekany czosnek zeszklić na oliwie,
 w naczyniu z grubym dnem lub na patelni,
 dodać koncentrat pomidorowy i  przegotowaną wodę,
by sos miał odpowiednią konsystencję .
Całość wymieszać, doprowadzić do wrzenia.
Przyprawić, dodając przyprawy wg. uznania.
 Podawać ciepły, smakuje również na zimno.
 Sos doskonale nadaje się do dań gorących, można go także stosować
do rożnego rodzaju przekąsek i zimnych dań..