Księżycowe ciasteczka.

- 20 dag margaryny Kasia dla wegan (100% roślinna)
-  łyżka cukru najlepiej pudru 
- 3 łyżki mleka sojowego
- kilka kropli soku z cytryny
- 2 łyżki mąki kukurydzianej
- mąka pszenna
- kawałek laski  wanilii lub aromat waniliowy

Jeżeli chcemy ciasteczka bardziej wyrośnięte możemy dodać płaska łyżeczkę proszku do pieczenia.cukier możemy zastąpić erytrytolem.

Wykonanie:
Do mleka dodajemy sok z cytryny, chwilę czekamy.
Na stolnicę wysypujemy mąkę, dodajemy margarynę i pozostałe produkty, zagniatamy ciasto jak na pierogi.
Ciasto wałkujemy na grubość ok.5 mm.
Wykrawamy foremką lub szklanką księżyce. Powycinane ciastka układamy luźno na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku w temp.180 st.C ok. 15 minut.
 Gdy przestygną posypujemy cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym. Księżycowe rożki  możemy zanurzyć w rozpuszczonej czekoladzie i obtoczyć w posiekanych orzechach i wiórkach kokosowych.
Przechowujemy w zamkniętym słoju.

Papryka faszerowana ryżem, pieczarkami i warzywami.

- 8-9 strąków papryki
- szklanka ryżu najlepiej brązowego
- ok.25 dag pieczarek
- cebulka lub kawałek pora
- papryka dodatkowa do farszu
- marchewka, kawałek selera
- natka pietruszki
- koncentrat pomidorowy
- sól, pieprz, papryka słodka, ulubione zioła
- 1-2 ząbki czosnku

Papryki dokładnie umyj. Obetnij górną część i odłóż, oczyść z gniazd nasiennych i białych włókien, każdą lekko posyp solą , cukrem i papryką.
Marchew i selera  zetrzyj na tarce o grubych oczkach, por i paprykę pokrój w kostkę, wszystkie warzywa i pieczarki podduś na oleju, pod koniec duszenia dodaj posiekaną natkę pietruszki drobno pokrojony czosnek. Ryż zalej ok 2.5 szklankami bulionu warzywnego lub wody, zagotuj. Do gotującego się ryżu  dodaj warzywa i koncentrat,  gotuj  do momentu aż ryż wsiąknie wodę,  przypraw do smaku. Lekko wystudzonym farszem napełnij wydrążone papryki, przykryj odciętą górną częścią.
 Naczynie posmaruj  olejem, ustaw papryki by lekko dotykały się , zalej ok.1/4 szklanki bulionu (dobrze przyprawionego i dość słonego ) zmieszanego z łyżką koncentratu pomidorowego, przykryj pokrywą , wstaw do piekarnika, piecz w 180 st. C ok. 35 minut. 

uwaga: biały ryż gotuje się znacznie krócej, używając brązowego musisz wydłużyć gotowanie do ok. 30 minut.

Warstwowa salatka z wędzonym tofu.

- szklanka ugotowanego ryżu
- średnia czerwona cebula
- marchewka
- opakowanie tofu wędzonego
- puszka kukurydzy
- sojonez   z  ziemniaka

Cebulę drobno kroimy i marynujemy 20 minut w posolonej do smaku wodzie z octem jabłkowym.

Ugotowany ryż kładziemy  na spodzie salaterki, rozsmarowujemy sojonez,

 następnie kładziemy marynowaną cebulę i  startą marchew, sojonez, 

drobno pokrojone lub starte na tarce o grubych oczkach tofu, sojonez, 

kukurydzę i sojonez.
Dekorujemy w/g uznania.

Makaron z plastrami dyni.

- plastry dyni
- plastry cukini
- papryka czerwona
- 2-3 pieczarki
- 2 kotlety sojowe usmażone,  lub garstka granulatu sojowego czy albo ugotowanej cieciorki
- szczypiorek
-bazylia
- sól, pieprz, sos sojowy
- ugotowany makaron penne
- łyżka oleju
Warzywa lekko podsmażamy na oleju dodajemy pozostałe produkty, doprawiamy do smaku... i gotowe.

Domowy ocet jabłkowy.

O właściwościach octu jabłkowego pisałam tutaj.

         Ocet  winny  jabłkowy - przygotowanie.

Pokrojone jabłka lub skórki  z   jabłek  wkładamy   do  szklanego, wyparzonego naczynia , tak by zajęły 3/4 słoja i  zalewamy letnią, posłodzoną , przegotowaną  wodą  (  w  proporcji 1-1,5  łyżki  cukru  na  szklankę  wody ),  możemy  dodać  garść  rodzynek.  Owoce i skórki  powinny znajdować  się pod powierzchnią  wody, by nie psuły się i nie pleśniały.
 Naczynie   zawiązujemy  podwójnie  złożoną    gazą, lub bawełnianą szmatką, obciskamy gumką recepturką i  zostawiamy  na długie ( 4-6)   tygodnie  w ciepłym i zaciemnionym miejscu. Słój nie może stać  na słońcu.  Zawartość należy  od  czasu  do  czasu  mieszać drewnianą łyżką, łyżka powinna być wyparzona, można też  napowietrzać. Już na drugi dzień pojawią się pęcherzyki, czyli rozpoczyna się proces fermentacji. Czas procesu zależy od temperatury i od ilości  cukru ( tego dodanego i tego w owocach).
 Jeżeli na wierzchu pojawi się pleśń, zawartość należy wyrzucić i zacząć przygotowanie od  nowa. Czasami  na powierzchni pojawi się gąbczasta  pektynowo-galaretkowata warstwa, tzw. kożuch, tym  nie możemy  się martwić, on nie psuje octu, może służyć jako przyspieszacz  przy przyrządzaniu następnej porcji octu.
               Gdy  ustanie fermentacja i płyn będzie miał kwaśny smak i specyficzny kwaśny  zapach, przecedzamy, najpierw przez durszlak, a następnie  przez podwójnie złożoną  gazę lub przez sitko o drobnych oczkach i  zlewamy do sloja, przykrywamy gazą i dociskamy gumką recepturką. Pozostawiamy w ciemnej szafce na następne 2 tygodnie, by ocet lepiej dojrzał i wyklarował się.

Po tym czasie ocet  przecedzamy i zalewamy do butelek, szczelnie zamykamy i przechowujemy w chłodnym miejscu w celu sklarowania płynu, może to być zimna piwnica lub lodówka.

Ocet jabłkowy możemy przechowywać nawet kilka lat, wykorzystajmy więc tegoroczny urodzaj owoców.

Szarlotka z jabłkami

Ciasto uniwersalne czyli szarlotka z rabarbarem lub z jabłkami.

   

Tytuł Drzewa Roku 2018 wędruje do Krasnegostawu. Zwycięzcą tegorocznej edycji plebiscytu jest klon jesionolistny nazywany Klęczącym Drzewem.

O rety, z czego dzisiaj robimy wegańskie kotlety?.

Dieta wegańska jest coraz bardziej popularna wśród naszego społeczeństwa, ale wcale nie znaczy , że dla tych wdrażających się jest łatwa. Ja z weganizmem spotkałam się w końcówce  lat dziewięćdziesiątych. Syn postanowił, że od jutra przechodzi na weganizm. To był szok i  naprawdę nie wiedziałam co mam  gotować, ale powoli zaczęłam coś inspirować .
Do dziś nadal się uczę w kuchni, poznaję nowe smaki i niejednokrotnie zaskakują mnie młodzi ludzie , swym wspaniałymi potrawami i wypiekami.  Mój blog powstał ( w tym roku będzie 8 lat) z myślą o młodych  osóbkach by ich stół wegański był zdrowy, smaczny i kolorowy.
Wegańskie kotlety, są łatwe do zrobienia, do tego możemy codziennie robić inne.
Dzisiejszy wpis będzie wskazówką dla "młodych "dopiero zaczyna nie bardzo biegle poruszających się w diecie wegańskiej konsumentów.

Z czego zrobić kotlety ? Możemy poszukać w etykietach : "kotlety' ( patrz po prawej stronie na blogu) np.
 http://weganskie.blogspot.com/search?q=kotlety+z+opieniek

http://weganskie.blogspot.com/2018/03/kotlety-burgery-z-pieczarek.html
http://weganskie.blogspot.com/2016/10/kotleciki-sonecznikowe.html

 Dziś podam  przepis podstawowy, możemy dowolnie wybierać i łączyć produkty w zależności od tego co lubimy, do czego mamy dostęp, co mamy w szafce, co lubią domownicy czy też goście no i po prostu by urozmaicić menu.

Podstawowy  składnik kotletów a również i pasztetów ( ok.60 % ) to warzywa strączkowe może to być:
I grupa warzywa strączkowe:
- soja, soczewica, ciecierzyca, fasolka biała lub czerwona, groch łupany, groszek zielony, granulat sojowy
 By zapewnić prawidłową wartość odżywczą i wyeliminować kłopoty z trawieniem  warzywa strączkowe należy łączyć z warzywami nieskrobiowymi, warto zawsze dodać łyżkę lub dwie  zmielonych ziaren słonecznika, pestek z dyni, sezam lub ziarna zbóż.

II grupa ( lepiszcze ok. 35%):
- kasza jaglana, jęczmienna, gryczana, ryż, kus-kus, płatki owsiane

III grupa warzywa, starte na tarce  o grubych oczkach  ( ugotowane  lub surowe ) surowe podsmażamy na oleju.
- marchew, seler, por lub cebula, czosnek
-  brokuły
- szpinak

- młoda pokrzywa  
- pieczarki, cebulka, czosnek
- koncentrat pomidorowy i dowolne warzywka

 IV grupa - przyprawy
oprócz soli i pieprzu, papryka( ostra, słodka lub wędzona), kurkuma, curry, imbir, kmin, pieprz kajenski, sos sojowy, różne zioła suszone i świeże: oregano,. kolendra, bazylia, koper, natka pietruszki.

  Do panierowania : tradycyjnie bułka tarta, może być z dodatkiem ziaren, np, słonecznika, dyni, sezamu, siemię lniane, lub zmielone płatki kukurydziane, albo  otręby.

  Warzywa strączkowe moczymy ok. 12 godzin ( wyjątek soczewica, której wystarczy 3-5 godz.) kaszę gotujemy na sypko.
Wszystkie składniki  warzywa  strączkowe, kaszę , warzywa duszone i przyprawy łączymy ze sobą wyrabiamy masę, formujemy kotleciki, panierujemy i pieczemy lub smażymy.

Wielkanocny stół od lat taki sam- WEGAŃSKI.

 Czas pomyśleć o wielkanocnym menu.
Już sporo czasu w naszej kuchni gości weganizm.
Właśnie dzisiaj 21marca }  mija dwadzieścia jeden lat gdy syn przeszedł na weganizm, wcześniej przez pół roku był wegetarianinem. No i powolutku, początkowo z pewnymi trudnościami  ( co i jak gotować) nasza kuchnia przekształcała się całkowicie na weganizm.
Zapraszam do korzystania z przepisów:

http://weganskie.blogspot.com/2015/04/jeszcze-swiatecznie.html
 http://weganskie.blogspot.com/2013/03/czas-pomyslec-o-swietach.html
http://weganskie.blogspot.com/2013/03/blog-post_31.html
http://weganskie.blogspot.com/2012/04/swiatecznie.html
http://weganskie.blogspot.com/2012/03/wielkanoc-tuz-tuz.html
http://weganskie.blogspot.com/2011/04/weganski-sto-wielkanocny.html

rok 2017

2012 lub 2013r

2011r

Kotlety, wegeburgery z pieczarek

- 60 dag pieczarek
- pół szklanki suchej kaszy jaglanej + półtorej szklanki wody
- cebula
- marchewka
- kawałek selera
- 2 ząbki czosnku
- sól, pieprz, kurkuma, curry, majeranek
- olej rzepakowy
do panierowania : otręby, bułka tarta lub pokruszone płatki kukurydziane,
opcjonalnie :-  kilka łyżek ugotowanej i przepuszczonej soczewicy lub ciecierzycy
                     - 2 łyżki mąki z płatków owsianych
 
 Kaszę jaglaną płuczę, zalewam wodą , dodaję szczyptę kurkumy, soli i gotuję od czasu do czasu mieszając aż kasza wchłonie wodę ( ok. 15 minut). Odstawiam pod przykryciem do wystygnięcia.
 Umyte pieczarki trę na tarce o grubych oczkach.
 Cebulę i czosnek drobno pokrojony podduszam na oleju, dodaję pieczarki i starte na tarce warzywa.
Całość podsmażam, jeżeli pojawi się woda to odparowuję, pod koniec dodaję przyprawy.
 Do wystudzonych pieczarek dodaję kaszę jaglaną i jeśli mam ugotowaną soczewicę lub ciecierzycę.
Wyrabiam masę, doprawiam do smaku, jeżeli masa jest rzadka dodaję mąkę owsianą.
Formuję niewielkie kotleciki, obtaczam w panierce.
Piekę w piekarniku tem ok.190 st. C, aż staną się rumiane.
Kotlety można też smażyć na patelni na złoty kolor.

Muffinki wegańskie.

 muffinki jasne:
- szklanka mleka sojowego
-  szklanka i 1/3  szklanki mąki
-  4 łyżki cukru
- wanilia lub cukier wanilinowy
- 4 łyżki oleju
- 1 łyżka octu winnego
-3/4  łyżeczki proszku do pieczenia

Mleko mieszamy z octem i odstawiamy na ok.10 minut, po tym czasie dodajemy olej.
Wszystkie suche składniki mieszamy w misce. Łączymy suche składniki z mokrymi, mieszamy. Foremki  napełniamy do 3/4 wysokości i wkładamy na 25-30 minut do piekarnika ( do suchego patyczka ). Pieczemy w temp.175 st.C .
Do ciasta możemy dodać bakalie , jabłko lub banana.
Po upieczeniu można zrobić polewę.

Muffinki kakaowe

- półtorej szklanki mleka sojowego
- łyżka octu winnego
- 2 szklanki mąki
- pół szklanki cukru
- 6 łyżek oleju
- dwie łyżki kakao
- łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/3 łyżeczki sody
 Mleko mieszamy z octem, odstawiamy na 10 min. dodajemy olej . Suche  składniki mieszamy ze sobą, łączymy z mokrymi . napełniamy foremki i pieczemy w temp. 175 st.C ok.30 minut..
 -  

Ciasteczka owsiane

- półtorej  szklanki płatków owsianych
- pół szklanki mąki ryżowej
- pół szklanki bakalii: rodzynki,, żurawina, daktyle
- pół szklanki:  orzechy,migdały
- 3 łyżki wiórek kokosowych
- łyżka siemienia lnianego
- łyżka sezamu
- 3 łyżek oleju
- 3 łyżki syropu, ja użyłam miodu z mniszka
-  pół łyżeczki sody
 3-5 łyżek wody lub mleka sojowego
opcjonalnie: 3 łyżki maku lub kakao

Orzechy, migdały, siemię lniane, sezam i wiórki mielimy w młynku, rodzynki, żurawinę i daktyle drobno siekamy.
Suche składniki mieszamy ze sobą dodajemy olej i stopniowo wodę, dokładnie mieszamy . Gotowe ciasto możemy rozwałkować ( podsypując mąką) na grubość ok. 10 mm i wycinamy szklanką ciasteczka. Możemy też robić male kulki, potem  lekko je spłaszczyć, formując zgrabne ciasteczka. Tak przygotowane ciasteczka układamy na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odpowiedni odstęp.
Pieczemy w nagrzanym do 170 st.C piekarniku ok. 15-20 minut, aż ciasteczka ładnie się  zrumienią .
Przechowujemy w szklanym, zamkniętym słoju.

Kotleciki soczewicowo- jęczmienne.

-półtorej  szklanki ugotowanej soczewicy
- szklanka ugotowanej grubej kaszy jęczmiennej, może być pęczak
-  kilka pieczarek
- nieduża cebulka
- sól, pieprz, majeranek, papryka, szczypta kurkumy
- olej
- bułka tarta lub pokruszone ( najlepiej wałkiem) płatki  kukurydziane

Posiekane drobno pieczarki podduszamy wraz z drobno pokrojoną cebulką na łyżce oleju.
Ugotowaną soczewicę i kaszę przepuszczamy przez praskę, dodajemy podsmażone pieczarki z cebulką i przyprawy. Dokładnie mieszamy, z powstałej masy formujemy kotlety, które obtaczamy w bułce lub płatkach. Do panierki  możemy dodać garść ziaren słonecznika lub sezamu.
Kotleciki smażymy na oleju  na złoty kolor lub pieczemy w piekarniku.
 Podajemy z warzywami, ziemniakami, sosem  lub pieczywem. 
 Nie zapomnijmy o surówce.

uwaga:
Namoczona  przez kilka godzin( 3-5 ) bardzo szybko się ugotuje, już po 5 minutach jest gotowa.

Krem jaglany.

- duży banan
- 3/4 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
- 3 -5 łyżki mleka sojowego
- 2 łyżki miodu z mniszka
- 3 łyżeczki kakao

 Wszystkie składniki włożyć do blendera i miksować by masa stała się gładka i kremowa.
Rozłożyć do dwu salaterek, dowolnie udekorować.

.

Koktajl dyniowo-bananowy.

- pół szklanki pure e z dyni
- dojrzały banan
- 3 daktyle
- 1/2 łyżeczki. wanilii
- 1 szklanka mleka sojowego lub migdałowego

Daktyle możemy namoczyć, wówczas łatwiej się rozdrobnią.


Wszystkie składniki wkładamy do blendera i miksujemy chwilę.

Gulasz warzywno- sojowy.

 - kilka kotletów sojowych
- marchew
- kilka pieczarek
- kawałek papryki czerwonej
- kawalek cukini
- garść strąków fasolki ( może być mrożona)
- kawałek pora
-  ząbek czosnku
- koncentrat pomidorowy ok.2 łyżki
- 1.5 szklanki bulionu warzywnego
- olej ok.2 łyżki
- łyżka mąki
- sól, pieprz, bazylia, koper, mały kawałek papryczki chili lub papryka w proszku;

Kotlety krótko gotujemy w bulionie warzywnym.
 Na patelnię wlewamy olej i lekko podgrzewamy.
Obraną i pokrojoną w krążki marchewkę wrzucamy na  patelnię dusimy, podlewając bulion warzywny, po kilku minutach dodajemy pieczarki, jak zmienią kolor dodajemy. pozostałe warzywa. Po krótkim czasie dodajemy koncentrat a za chwilę mąkę, mieszamy.
 Całość zalewamy bulionem, doprowadzamy do wrzenia,  gotujemy 2-3 minuty.
 Doprawiamy do smaku.