Klopsiki i sałatka z makaronu orzo

         klopsiki:
-  40 dag soi
 - cebulka
- pół cytryny
-  pęczek natki pietruszki lub kolendry
- ząbek czosnku
-  sól, pieprz, majeranek


Soję namoczy na ok 12 godzin w zimnej wodzie, zmień wodę, ugotuj  ( ok.1 godz.).
Wystudzoną przepuść przez maszynkę do mielenia soi :).
 Cebulę należy drobno pokroić, dodać zmieloną soję, sok z cytryny  do smaku,
otartą skórkę z połowy cytryny , posiekaną natkę pietruszki lub kolendrę,
drobno posiekany czosnek,sól i przyprawy.
Wymieszaj na jednolitą masę, formuj  małe kotleciki- klopsiki, lekko spłaszcz je,
obtocz w mące, smaż na patelni. z obu stron.

  sałatka:
 -  200 g makaronu orzo
-   pół puszki kukurydzy
-  kilka plastrów ananasa z puszki
-  łyżka oliwy z oliwek
-  mała czerwona cebulka
-  łyżka soku z cytryny
 - sól, pieprz

 Cebulkę drobno pokrój, zalej sokiem z cytryny i odstaw.
Makaron ugotuj zgodnie z przepisem na opakowaniu, odsącz.
Do miski wsyp makaron, odsączoną z zalewy kukurydzę, pokrojonego
w kostkę ananasa, dodaj cebulę z sokiem cytrynowym, oliwkę, sól i pieprz.
Całość delikatnie wymieszaj. Podawaj z wcześniej usmażonymi klopsikami .
      

Dynia lub cukinia kandyzowana

 - kawałek ok. 1 kg dyni lub żółtej cukinii
         oczywiście bez miąższu , tylko twarda część
 Zalewa :
-  1 szklanka octu winnego
-  1 szklanka wody
-  4 szklanki cukru
-  2 aromaty pomarańczowe
               - (opcjonalnie: wanilia cynamon, imbir, kardamon)
Pierwsze 4 składniki  doprowadzamy do wrzenia.

Obraną dynię lub żółtą cukinię kroimy w drobną kostkę i partiami wrzucamy
do wrzącej zalewy. Gotujemy na wolnym ogniu ok.10 - 15 minut mieszając
od czasu do czasu by wszystkie kostki doszły jednocześnie, dynia powinna się zeszklić.
Gotową wyjmujemy łyżką cedzakową i:
1 opcja :
     gorącą szczelnie zamykamy w słoiczkach, słoiczki odwracamy
     lub przykrywamy ręcznikiem.

2 opcja : żelki czyli na sucho
     obsuszamy na papierze do pieczenia i obsypujemy cukrem,delikatnie rozdzielając
      widelcem kostki,  pozostawiamy do wysuszenia na kilka godzin.
      Dokładnie wysuszone  zamykamy w słoiku lub szczelnym pojemniczku.

 3 opcja :
      do pozostałej  zalewy dodałam szczyptę kardamony, imbiru, dwie :) szczypty cynamonu
       i cukier waniliowy, wrzuciłam pozostałe kostki dyni, gotowałam 12 minut ,
       dalej postępowałam jak w punkcie 1.

Organizator: WeganNerd

Kotlety z kus-kus

 -  200g kaszy kus-kus -  cebula
 -  kilka pieczarek
-  szklanka płatków owsianych lub jęczmiennych
-  pół szklanki otrąb pszennych
-  pół szklanki  zmielonego siemienia lnianego
 -  pół szklanki zmielonego sezamu
 -  parę kropel oliwy
-  sól, papryka słodka, imbir, majeranek, pieprz, bazylia

 Kaszę kuskus zalewamy  odpowiednio osolonym, gorącym bulionem warzywnym
( tak by bulion był 1 cm nad kaszą) i przykrywamy na około 5 minut.
Cebulkę i pieczarki lekko podduszamy.
Gdy kasza wchłonie cały bulion dodajemy pozostałe produkty i energicznie mieszamy,
jeżeli masa jest za rzadka dodajemy płatki owsiane.
 Przyprawiamy do smaku, formujemy kotlety  które smażymy z obu stron na złoty kolor
lub pieczemy w piekarniku.na posmarowanej oliwą blaszce.
 Polecam podawać ze świeżymi pomidorami.

Brokuły w cieście

     -  brokuł,
     ciasto :
   -  szklanka piwa lub wody gazowanej
   -  półtorej szklanki mąki pszennej
   -  3 łyżki zmielonych płatków owsianych
   -  sól, pieprz
   -  2 łyżki sezamu
   - 2  łyżki oleju

   -  olej do smażenia

 Umytego brokuła dzielimy  na różyczki, łodygi kroimy  na grubsze plastry,
wrzucamy  na wrzącą, posoloną  wodę, gotujemy ok. 5 minut.
Po czym należy brokuł wyjąć i odsączyć.

W tym czasie przygotowujemy ciasto piwne :
 mąkę,  piwo, olej i przyprawy mieszamy na ciasto o jednolitej konsystencji .
  Brokuły porcjami  zanurzamy  w cieście,
  i natychmiast smażymy na rozgrzanym oleju.
 Usmażony przekładamy  na półmisek ( można posypać zieloną natką pietruszki ).

Brokuły podawać ciepłe  z sojonezem,  z sosem tzatziki lub z sosem z rzodkiewek.

Sos z rzodkiewek

- duży pęczek rzodkiewek
-  szklanka sojonezu
-  pół szklanki mleka sojowego
-  2 łyżeczki soku cytrynowego
 - sól , pieprz

Rzodkiewki umyć.
Wszystkie składniki połączyć i  zmiksować.

 Podawać do różnego rodzaju przekąsek , zwłaszcza do pasztetów,
placuszków i warzyw w cieście lub grilowanych.

Makaron penne

  -  500g makaronu penne
  -  puszka kukurydzy
  -  pół słoika suszonych pomidorów w zalewie z oliwki z oliwek
  -  ząbek czosnku
  -  sól , pieprz
  -  kilka listkow bazyli
  - kawałek selera

 Makaron ugotować al dente w/g. przepisu na opakowaniu, odcedzić.
 Pomidory odcedzić z zalewy ( zalewy nie wylewać!!! , przyda się w dalszej części )
i pokroić w paski.
 Do zalewy z pomidorów dodajemy drobno posiekany czosnek, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy pokrojone pomidory i odsączoną kukurydzę. Całość mieszamy z ciepłym makaronem.
 Kawałek selera trzemy na tarce o grubych oczach, podgrzewamy na suchej patelni  ( nie rumienimy!).
Makaron posypujemy selerem i pokrojonymi  listkami bazylii.

Sos pomidorowo-paprykowy

 -  2 ząbki czosnku
-  łyżka oliwy.
-  pół słoiczka dobrego koncentratu pomidorowego
-  4 kawałki papryki konserwowej
- łyżeczka kopru
- kilka listków świeżej bazylii
- sól, pieprz

 Paprykę oddzielamy od skórki i  rozdrabniamy widelcem na drobne kawałki.
  Czosnek przeciskamy przez praskę , mieszamy z koncentratem pomidorowym i oliwą,
dodajemy kawałeczki papryki, posiekany kopr i listki bazylii. Całość doprawiamy do smaku.
 Sos nadaje się do przekąsek i warzyw grillowanych lub  smażonych w cieście.
Jest doskonały do placuszków z cukini

Grzanki z warzywami

 Grzanki:
- kilka kromek czerstwej bułki lub chleba
- sos keczupowy
- olej do podsmażania

Kromeczki bułki smarujemy sosem keczupowym i podsmażamy
w małej ilości oleju na  rumiano.
Grzanki można podawać z wcześniej przygotowanymi warzywami.

Warzywa:
-  pieczarki : pokrojone w plastry
- pół papryki czerwonej : w paski
-  kawałek papryki  żółtej :  w paski
- cebulka może być czerwona : drobno pokrojona
- kawałek pora pokrojone w pół krążki
-  garść ziaren słonecznika
-  2 łyżki oleju
 Dusimy pieczarki z cebulką , dodajemy paprykę i pora i nadal dusimy do miękkości warzyw.
Warzywa powinny być al dente: miękkie lecz chrupiące.
Na suchej patelni prażymy ziarna słonecznika na lekko rumiany kolor.
Posypujemy warzywa zrumienionymi ziarnami.

Kisiel z soku owocowego

 -  półtorej szklanki soku owocowego
       np, wiśniowego lub porzeczkowego
-  pół szklanki wody
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
-  cukier jeżeli sok jest mała słodki

Sok zagotować z cukrem  .
 Mąkę ziemniaczaną należy rozmieszać z wodą
i dodać do gotującego się soku.
Gotować ciągle mieszając ok. 2 minuty.
Wlać do salaterki, można przybrać owocami .

TAHINI - masło sezamowe

  -  10  łyżek ziaren sezamu
-   4 łyżki oleju sezamowego( lub oliwki z oliwek)

 Ziarna sezamu prażymy na  suchej patelni do uzyskania złotego koloru.
Należy uważać by nie przypalić , bo wówczas  są niesmaczne i niezdrowe.
 Uprażone ziarna miksujemy w blenderze dodając powoli olej,
do momentu otrzymania   gładkiej  masy, o konsystencji miękkiego masła.
 Pasta nadaje się do smarowania pieczywa, doskonale pasuje tu chlebek "pita".

 Inny sposób :
Czasami ( np. gdy blender odmówi posłuszeństwa) mielę w młynku podprażone,
wystudzone ziarenka, a później miksując mikserem, bardzo powoli dodaję olej
i otrzymuję gładką pastę..

Hummus

-  25 dag ciecierzycy
 -  3 łyżki soku z cytryny
 -  2 ząbki czosnku
 -  2  łyżki pasty tahini
 -  3 łyżki soku z cytryny -  2 łyżki oliwki z oliwek
 -  4 gałązki natki pietruszki.
 -  sól,  pieprz czarny, papryka słodka

Ciecierzycę należy  moczyć kilka godzin w wodzie, a następnie ugotować (ok 1 godz.).
Szybszym sposobem  przygotowania  pasty jest użycie  ciecierzycy z puszki.  

Odsączoną ciecierzycę miksujemy  z czosnkiem i pastą tahini, następnie dodajemy
sok z cytryny, miksujemy dodając powoli oliwę z oliwek i przyprawy, na gładką,  jednolitą pastę.
Przed podaniem należy pastę schłodzić.Pasta powinna zgęstnieć.
 Podawać z chlebem pita,  lub z pokrojonymi w słupki warzywami.
 Jeżeli chcemy otrzymać dip do warzyw  należy do miksowanej  ciecierzycy
dodać troszeczkę wody.