Leczo

-  cukinia średniej wielkości
 -  kawałek bakłażana
-  40 dag pieczarek
-  papryka czerwona
-  papryka żółta lub zielona
-  kilka pomidorów  najlepiej 4  gałązki koktajlowych
-  duża cebula
 - ząbek czosnku
-  mały kawałek papryki pepperoni
 -  oregano, bazylia
-  sól, cukier, olej

Pieczarki kroimy w dość grube pół- plastry, cebulę w pióra, cukinię i bakłażana w kostkę lub półplastry.
Pomidory po sparzeniu wrzątkiem kroimy w kostkę a paprykę w paski.
 W dużym garnku rozgrzej olej wrzuć cebulę, posiekany czosnek i pieczarki, podrumień.
 Następnie dodaj cukinię , bakłażana i papryki i smaż przez kilka minut często mieszając.
Pod  koniec dodaj pomidory i przypraw do smaku solą, pieprze i odrobiną cukru.
 Dodaj świeże listki bazylii i oregano.  
 Duś jaszcze 15 minut.
Całość posyp pokrojonym  koperkiem lub natką pietruszki.
 Podawaj z pieczywem lub ryżem

Pasztet z soczewicy

-  szklanka czerwonej soczewicy
-  pół szklanki oliwy
-   dwie cebule
-  dwie marchewki
-  ćwiartka selera
-  trzy łyżki koncentratu
-  cztery łyżki płatków owsianych
-  cztery ząbki czosnku
-  kawałek papryczki  chili drobniutko pokrojonej
                                                      -  majeranek, bazylia, kmin rzymski, imbir
                                                      -  sól, pieprz, papryka ostra i słodka, curry
 Soczewicę należy zalać dwoma szklankami zimnej wody i łyżką oliwy,
gotować do wchłonięcia całej wody, (z soczewicy zrobi się pure e).
 Na patelni rozgrzać oliwę i wrzucić drobno  pokrojoną cebulę, posiekane ząbki czosnku
i  startą na tarce o średnich  oczkach marchew oraz  seler.
 Pod koniec dodajemy przyprawy. Warzywa  należy doprawić intensywnie.
Gdy warzywa zmiękną dodajemy je do ugotowanej  soczewicy i mieszamy
dodając koncentrat pomidorowy i płatki owsiane.
Masę wkładamy do wysmarowanej olejem i posypanej bułką tartą formy keksówki.
Wkładamy do nagrzanego piekarnika, pieczemy ok. 35 minut.

 Kroimy po wystudzeniu.

Wegańska potrawka z fasoli

-  szklanka ugotowanej fasoli
-  3 ziemniaki
-  1 por ( biała część i kilka zielonych liści)
-   półtorej szklanki kukurydzy
-  łyżka posiekanego kopru
-  2 łyżki koncentratu pomidorowego
-  pół małej papryczki chili
- 3 szklanki wody
- sól, majeranek,

Najpierw należy namoczyć i  oddzielnie ugotować szklankę fasoli.
W lecie gdy  fasolka jest młoda, nie musimy jej moczyć i krócej gotujemy.

 Pokrojone ziemniaki zalewamy wrzącą wodą , dodajemy pokrojonego w pół talarki pora i kukurydzę.
Gotujemy do miękkości ziemniaka.
Pod koniec gotowania dodajemy pokrojoną papryczkę chili ( maleńki kawałeczek!) , ugotowaną  fasolkę ,
  koncentrat i przyprawy.
Zdejmujemy z ognia. Całość posypujemy koperkiem.

Pasta z bobu

-   szklanka bobu
-  2 łyżki koncentratu pomidorowego
-  ząbek czosnku
 - sól, pieprz ziołowy, majeranek
-   posiekany koper i liście bazylii
 -  kilka kropel sosu sojowego


Bób ugotować, przepuścić przez maszynkę " do soi",
dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, połączyć z pozostałymi składnikami.
 Podawać do pieczywa.

Warzywa w sosie sojowym

-  nieduża cukinia  :  pokroić w słupki
-  dwie marchewki : pokroić w słupki
-  kawałek selera :  pokroić  w cienkie paski
-   kawałek pora : pokroić w talarki
-  pół zielonej i pół czerwonej papryki:  pokrój w paski
-   kilka pieczarek: pokrój w paski
 - zielony pomidor :pokrój w  pół-krążki
-   niepełna szklanka obgotowanego bobu
-   łyżka sosu sojowego
 - 2 łyżki oleju
-  garść kiełków sojowych
-  natka pietruszki


Rozgrzej na patelni olej, wrzuć przygotowane warzyw, dodaj sos sojowy i smaż ok. 15 minut
( warzywa powinny być chrupiące).
Pod koniec smażenia dodaj kiełki, przypraw do smaku.
Całość posyp pokrojoną  natką pietruszki.
Podawaj z ryżem  jako danie obiadowe.
.

Wegańska tortilla z warzywami

ciasto na placki:

-   szklanka mąki pszennej
-  szklanka mąki kukurydzianej
-  łyżka oleju
-  łyżeczka soli
-  pół szklanki wody

 Przygotowanie ciasta

  Z podanych składników zagnieść elastyczne i gładkie  ciasto.
Podzielić na równe części. Kolejno rozwałkować na cienkie placuszki
i smażyć na rozgrzanej  patelni lekko posmarowanej olejem.
 Gdy na plackach pojawią się pęcherzyki i brązowe plamki, odwracamy
i smażymy z drugiej strony.
 Zdejmujemy i układamy na talerzu, by nie wysychały i były elastyczne  możemy przykryć
je wilgotną ściereczką.

nadzienie:
            -  pieczarki,
            -  cebula,
            -  gotowana soczewica
            -  zielona  lub czerwona papryka
            -  koperek
            -  przyprawy
   opcjonalnie: kukurydza, kapusta pekińska
 Właściwie to może być całkowita dowolność warzyw w zależności co lubimy
lub posiadamy w danej chwili w lodówce.
Warzywa pokroić w paski , poddusić, wymieszać, przyprawić do smaku.

Placuszki napełniać nadzieniem i zwijać w tortillę.
 Podawać z pikantnym sosem np.keczupowym

Cukiniowe placuszki z porem

-  niewielka cukinia
-  nieduży por
- 2 - 3 ząbki czosnku
-   pęczek koperku 
-  niewielka zielona papryka
-  2 łyżki mąki owsianej
    ( lub namoczone płatki owsiane )
-  ok. 5 łyżek mąki
-  sól , pieprz
- olej do smażenia

Umytą cukinię obieramy, usuwamy środek z pestkami i ścieramy na tarce
o średnich  lub grubych oczkach . Do masy dodajemy drobno pokrojonego pora,
paprykę, bardzo drobno posiekany koperek i przeciśnięty przez praską czosnek
Mieszamy dodając mąkę owsianą i pszenną.
Ciasto ma mieć konsystencję masy na placki ziemniaczane, jeżeli jest zbyt rzadkie
dodajemy mąkę. Doprawiamy solą i pieprzem.
Na rozgrzany  na patelni olej  kładziemy łyżką masę, smażymy z obu stron na złoty kolor.
 Przed każdym nałożeniem placuszków na patelnię masę należy zamieszać.
 Placuszki podajemy ciepłe, zaraz po usmażeniu.

Grzybki duszone w sosie koperkowym.

borowiki

 Kurki duszone

Dowolną ilość kurek (przynajmniej ok. pół litra)
dobrze oczyszczonych i opłukanych, pokroić na części .
Dusić na małym ogniu na oleju z dodatkiem 2 łyżek wody ( uwaga nie można ich zbyt mocno podsmażyć bo stwardnieją).
Po krótkim czasie dodać pokrojoną w kostkę cebulkę i krótko dusić .Następnie dodać drobno posiekany pęczek koperku i szczypior oraz posiekany czosnek ( 2 ząbki) , oprószyć 2 łyżkami mąki przyprawić solą, pieprzem, papryką słodką, dolać odpowiednią ilość wody .

Sos powinien być dość gęsty . Gotować 3-5 minut.

                                    Podawać z ziemniakami, kaszą lub z pieczywem .


Mając inne świeże grzyby ( oczywiście jadalne hi, hi  np. borowiki , kozaki, podgrzybki) możemy z nich zrobić podobny sos , wcześniej je odgotowując co najmniej w dwóch wodach , łącznie ok. godziny.
Następnie postępować jak wyżej .

By grzyby nie czarniały ( kozaki , zajączki – podgrzybki ) w czasie gotowania
do pierwszej wody należy dodać łyżkę octu.

deserek

-  3  banany
-  100 g wiórek
-  5 owoców kiwi
-  2 łyżki cukru wanilinowego
-  2  łyżki soku z cytryny
-  kilka truskawek świeżych lub mrożonych 
-  do dekoracji : owoc kiwi , kawałek mandarynki 

Zmielone wiórki zalać wrzącą wodą  do wysokości wiórek. 
Banany zgnieść i zmiksować z wiórkami , 
cukrem wanilinowym i sokiem . Owoce kiwi obrać pokroić na małe cząsteczki .
Porozkładać kawałki truskawek i kiwi do pięciu pucharków i polać bananowym kremem .
Deser udekorować kawałkami kiwi i kawałkami mandarynki, lub listkiem melisy.

Zapiekane papryki

-  sześć dojrzałych papryk ( mogą być kolorowe)
-  30 dag pieczarek
-  szklanka ryżu
-  puszka kukurydzy
-  połówka małej cukinii
-  2 marchewki
-  kawałek pora
-  mały seler
-  2 pomidory 
-  2 ząbki czosnku
-  natka z pietruszki, koperek
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki musztardy
-  kilka oliwek
-  sól, pieprz, curry, oregano lub zioła prowansalskie

Paprykę należy umyć, odciąć górną część i wydrążyć nasiona.
Pokrojone dość drobno pieczarki podduszamy z drobno pokrojonymi
warzywami ok. 10 minut.

 W tym czasie w dużym  garnku podgrzewamy 2 łyżki oleju i wsypujemy  ryż, mieszając,  lekko rumienimy go , następnie wlewamy 2,5 szklanki wody i podduszone warzywa. Gotujemy do momentu gdy ryż wsiąknie wodę, dodając pod koniec koncentrat pomidorowy, musztardę i zieleninę.Lekko przestudzamy  i wypełniamy papryki, możemy po wierzchu posypać orzeszkami pinii . Przykrywamy górną częścią. Napełnione papryki ustawiamy w naczyniu do zapiekania, zapiekamy ok. 30 minut w temperaturze 180 st. C.

Pietruszkowa soczewica z ryżem

-  1.5 szklanki ugotowanej soczewicy
-  1,5 szklanki ugotowanego ryżu
-  2 marchewki
-  2 łyżki koncentratu
 - kilka kropel sosu sojowego
- sól, pieprz, carry, imbir
-   po pól szklanki pokrojonej natki pietruszki, koperku i szczypiorku
Pokrojoną w krążki marchewkę ugotować w niewielkiej ilości wody, dodać koncentrat i pozostałe produkty. zagotować, przyprawić do smaku.  Na koniec dodać dużo posiekanej natki pietruszki, koperku i szczypiorku.
 Podawać z surówką jako danie główne lub jako przekąskę.

Sałatka z czerwonej fasoli

- puszka fasoli czerwonej
- puszka kukurydzy
- pół główki sałaty
- pomidor
- cebulka najlepiej czerwona
- pokrojony koper, natka pietruszki  i szczypiorek
-  ziarna słonecznika
sos:
- oliwa z oliwek , ząbek czosnku, pieprz, sól, sok z cytryny

 Sałatę opłukać, porwać na małe kawałki, dodać odsączoną fasolkę i kukurydzę, pokrojony pomidor i zieleninę . Przyprawić do smaku , Polać sosem, delikatnie wymieszać.
 Można posypać prażonymi ziarnkami słonecznika.