Sałatka z buraczków na zimę.

- 3 kg buraczków
- 1 kg papryki czerwonej
- 1 kg cebuli
       zalewa :  - 2 łyżki soli
                     - 1 szklanka wody
                     - 1 szklanka octu
                     -  1 szklanka oliwy
                     -  pół szklanki cukru

Buraczki ugotować w skórce, po wystudzeniu obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
 Z papryki usunąć gniazda nasienne.
 Cebulę i paprykę pokroić w kostkę.
Przygotować zalewę. Do gotującej się zalewy wrzucić cebulę i paprykę , chwilę pogotować.
Następnie dodać buraczki. Gotowwać ok. 5 minut, często mieszając.
Gorące wkładać do wyprażonych słoików.  Odwracać do góry dnem.

Suszone pomidory

 - dowolna ilość pomidorów, 

- kilka ząbków czosnku 

- suszona  bazylia i oregano

- sól, pieprz, (może być ziołowy)

- oliwa z oliwek

- łyżka octu jabłkowego

- opcjonalnie: kawałek papryczki chilii

Do suszenia najlepiej nadają się pomidory  o grubym miąższu

 i z małą ilością pestek.

 Dobrze jest przygotować większą ilość pomidorów, by jednorazowo suszyło się dwie blachy.

 Ja użyłam pomidory z własnej działki,  wybierałam podłużne, " Lima".

 Umyte pomidory kroję na ćwiartki, usuwam gniazda nasienne ( które przeznaczam na sos), posypuję solą , układam na blasze wyścielonej pergaminem  i wstawiam do piekarnika. Piekarnik nagrzewam do temperatury ok.60 - 70 st.C . Piekarnik powinien być lekko uchylony, gdy wystygnie ponownie włączam. Temperatura nie może być zbyt wysoka , by pomidory nie upiekły się, lecz ususzyły. 

Jeżeli jest słoneczny dzień, wynoszę je na balkon,(dobrze jest przykryć blachę gazę) by suszyły się w słońcu, a wieczorem do znów  piekarnika. Nie wolno zostawiać ich na powietrzu na noc, gdyż nasiąkną wilgocią.

Gdy pomidory są dość  mocno  pomarszczone, podsuszone, (nie możemy  suszyć je na wiór) wrzucam do  miseczki, posypuję suszonymi ziołami, skraplam octem, dodaję pokrojony w plastry czosnek i mieszam.

Nakładam luźno w słoikach, ponieważ po zalaniu oliwą zwiększą objętość. 

 Oliwę podgrzewam dość mocno, lecz nie za bardzo( zbyt  gorąca może spalić na brązowo pomidory! ), zalewam po kolei słoiczki , natychmiast zakręcam i stawiam do góry dnem.
Po wystygnięciu wstawiam do lodówki lub wynoszę do piwnicy.

Na pomidorki suszone wybieram nieduże  słoiczki.

Oliwki po zjedzonych :)  pomidorach nie wylewam, wykorzystuję ją do sałatek, lub do innych potraw.

Organizator: WeganNerd

Makaron z warzywami

 -  makaron wstążka lub fala

sos:
marchew, papryka, kukurydza, cukinia, mała cebulka,
koncentrat pomidorowy,  mąka, przyprawy

 Można użyć gotowego sosu słodko kwaśnego

- kilka  różyczek ugotowanego brokuła
- garść ugotowanego zielonego groszku
- kilka suszonych pomidorków
- opcjonalnie posiekany  koperek

Makaron gotujemy al dente.
 Z podanych składników gotujemy sos,  lub otwieramy słoiczek wcześniej przygotowanego.
 Odcedzony, jeszcze ciepły makaron nakładamy na talerz,  kładziemy różyczki brokułu, polewamy sosem.
Całość posypujemy zielonym groszkiem i pokrojonymi suszonymi pomidorami.

Podawać ze świeżymi warzywkami (np. z  pomidorami lub dowolną surówką ).

 

Sos słodko-kwaśny na zimę.

- 3 kg dojrzałych pomidorów
- 6 średnich cebul
- 2 marchewki
- 5-6 strąków papryki
-   dwie cukinie
-  puszka kukurydzy lub szklanka świeżej 
- 3 ząbki czosnku

- 2 łyżkii soli
- 2 łyżki musztardy
- pół szklanki cukru
- pół szklanki octu jabłkowego
- łyżka curry
- łyżka pieprzu mielonego
- łyżeczka słodkiej papryki

-  bazylia
 -  1 łyżka mąki ziemniaczanej

Pomidory umyć, pokroić w kostkę,  krótko gotować a następnie  przetrzeć przez sito.
 Do pomidorów dodać pokrojoną cebulę i sól . Gotować ok. godziny.
 Następnie dodać pokrojoną  w kostkę  cukinie ( jeżeli jest duża to  łyżką  usunąć ziarna),,  pokrojoną  paprykę i podgotowaną, pokrojoną  w plastry marchew. Całość gotować ok.20 minut ( do miękkości papryki).
Pod koniec gotowania dodać cukier, ocet, kukurydzę i przyprawy.
 W zimnej wodzie  rozmącić mąkę ziemniaczaną, wlać do gotującego się sosu, krótko gotować ( 2-3 minuty)
Nie zdejmując z ognia nakładać do czystych, wyparzonych słoiczków  0.4 - 0.5 l, wytrzeć szyjki,  zamykać i stawiać do góry dnem.

 Doskonale  nadaje się do ryżu.
 Zimą możemy do sosu  dodać kilka podduszonych pieczarek.

Organizator: WeganNerd

Sok z aronii

- 2 kg aronii
- 2 szklanki soku z malin
-  2 kg cukru
-  sok z dwu cytryn
-  3 l wody

 Oczyszczone i umyte owoce aronii zalewam połową wody i  gotuję ok 20 minut na małym ogniu.
Zostawiam na noc . Rano przeciskam ( a raczej wyciskam sok ) przez praskę do ziemniaków. Sok przecedzam przez sitko i odstawiam.  Przeciśnięte owoce zalewam drugą częścią wody i gotuję ok. 15 minut. po tym czasie przecedzam sok przez sitko, łączę z poprzednim sokiem, dodaję cukier, sok malinowy i sok cytrynowy, gotuję ok. 5  minut.
 Gotowy sok przelewam do butelek, ja do tego celu wykorzystuję butelki zakręcane z napoi owocowych .
Stawiam do góry dnem. Po wystudzeniu wynoszę do piwnicy.

 Owoce aronii są cierpkie , by w soku nie odczuwać tego smaku oczyszczone i umyte aronie wkładam na kilka dni do zamrażalnika. Następnie rozmrażam je i gotuję j.w.

O właściwościach leczniczych czytaj:  " Aronia cudowny lek"

Organizator: WeganNerd

Pasta z cieciorki

-  3/4 szklanki ciecierzycy

 -  1/2 szklanki wody

 -  średnia cebula 

 -  ząbek czosnku

 -  łyżka posiekanej natki pietruszki

-  łyżka soku z cytryny

-   łyżeczka oliwy

-  sól, pieprz

 Ciecierzycę ugotować, odcedzić. 

Cebulkę pokroić w kostkę, zeszklić na oliwie,

dodać zmiażdżony czosnek, wlać wodę i gotować pod przykryciem ok.5 minut na małym ogniu. 

 Wystudzoną cieciorkę i cebulę  zmiksować na jednolitą, gładką masę.

Dodać sok  z cytryny i posiekaną natkę. Całość wymieszać.

Przyprawić solą i pieprzem

 

Kotlety ze słonecznika

 -  1.5 szklanki ziaren słonecznika
-  3 czubate łyżki ugotowanej kaszy jaglanej
-   marchewka
-  cebula
- ząbek czosnku
-  dwie łyżki koncentratu pomidorowego
- sól, pieprz, curry, kolendra

Namoczony ( przez dwie godziny) słonecznik przepuszczamy przez maszynkę do mielenia.

Cebulkę i czosnek drobno siekamy i dusimy na patelni (nie rumienić ).

Marchewkę obieramy i zcieramyna tarce o grubych oczkach

Wszystkie składniki połączyć, doprawić do smaku, formować kotlety,

 obtaczać w bułce, otrębach  lub w ziarnach, smażyć lub piec na złoty kolor.

Torcik mocno czekoladowy

ciasto
 -  szklanka mleka roślinnego
-  pół szklanki oleju
-  2 łyżki octu jabłkowego
-  2 łyżki dżemu
-  pół szklanki cukru
-  2 czubate łyżki  ciemnego kakao
-  3 łyżki płatków owsianych zalanych gorącą wodą
( odczekać aż namokną)
-  1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
-  1 i 3/4 szklanki mąki
 Mleko mieszamy z octem, odczekujemy chwilę by zagęstniało, dodajemy pozostałe składniki i mieszamy. . wlewamy do średniej wielkości  tortownicy. Pieczemy ok. 45 minut w temp.180 st.C.
Po wystudzeniu przekroić na trzy cienkie placki, przełożyć masą czekoladową, dowolnie udekorować.



   masa czekoladowa : 
-   2/3  szklanki kaszy jaglanej
-  2  szklanki wody
-  1/4 szklanki płatków migdałowych
-  1 łyżka syropu  

-  czekolada gorzka
-  3 łyżki mleka roślinnego
-  4 łyżki cukru ( można dać więcej jeśli lubimy słodko)
-  2 łyżki kakao
-  2 łyżki zmielonych orzechów
-  kilka drobno pokrojonych  daktyli

Pierwsze cztery składniki gotujemy do miękkości kaszy. Lekko ciepłe miksujemy  blenderem.
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej (mniejszy garnek z czekoladą  umieszczamy w większym z wodą i podgrzewamy) dodajemy cukier, mleko i kakao.
 Czekoladę miksujemy ze zblendowaną  kaszą , dodajemy orzechy i daktyle.

Organizator: kikimora

Pasta z zielonego groszku.

- 1 puszka zielonego groszku ( może być własny z działki - ugotowany)
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy
- 2 łyżki soku z cytryny
-  łyżka musztardy
-  majeranek ( łyżeczka )
- sól, pieprz, szczypta curry, ulubione przyprawy

Groszek odsączyć, rozgnieść widelcem na jednolitą masę.
Dodać przepuszczony przez praskę czosnek, oliwę i przyprawy, krótko miksować blenderem.
Podawać z pieczywem i warzywami.

Warzywka na talerzu

 -  fasolka szparagowa
 - bób lub zielony groszek
  - cebula
  - marchew,
- cukinia
 -papryka
- olej
 - przyprawy

Fasolkę ugotować, Pozostałe warzywa poddusić na patelni z niewielką ilością oleju. podać z surówką.

Warzywa są bogatym i niezastąpionym źródłem witamin, skladników mineralnych , kwasów organicznych i błonnika, o każdej porze roku.Są też pkarmem objętościowym , nie dostarczają dużej ilości kalorii, powodują uczucie sytości.  Staraj się spożywać warzywa gotowane lub blanszowane, warzywa surowe powinny stanowić 1/4 spożywanych warzyw.  Surowe należy  dokładnie przeżuwać .
Pamiętajmy by nie zabrakło ich w żadnym posiłku. 
Warzyw nie należy moczyć długo w wodzie. Należy je przygotować bezpośrednio przed podaniem, krótko lecz dokładnie myjąc w zimnej wodzie.  Gotujemy je krótko ok. 15-30 minut, wrzucając do wrzątku, nie mogą być rozgotowane lecz lekko chrupiące.
 Najlepiej gotować warzywa nie obrane, gdyż w ten sposób zachowują wartości odżywcze.
Warzywa takie jak brokuł, kalafior, fasola należy gotować nie pokrojone i nie podzielone, gdyż w ten sposób tracą mniej witamin.
Podczas gotowania część witamin przechodzi do wywaru, dlatego wywar z gotowania warzyw należy przeznaczyć na zupy lub do odparowania sosów.
Korzystając z dostępu do świeżych warzyw, bawmy się przygotowaniem posiłku  i wymyślajmy najróżniejsze kompozycje warzywne.
Spożywając je, dostarczmy organizmowi cennych składników mineralnych i witamin..
 

Krokodylki

2.50 kg małych ogórków pokroić na dwie lub cztery części,
 zasypać 4 łyżkami soli  i odstawić na kilka godzin.
 Po tym czasie odlać wodę( sok) z solą.
 Do ogórków dodać dwie główki czosnku pokrojonego w plastry.
 Zalać gorącą zalewą


 Zalewa:
                                    - 60 dag cukru
                                    -  1.5 szklanki octu
                                    -  8 łyżek oleju

Do ogórków dodać pokrojoną papryczkę chili  lub 1 łyżeczkę chili,
lub ostrej sproszkowanej  papryki, wymieszać.
Całość zostawić na 2-3 dni, od czasu do czasu należy zamieszać . Ogórki w tym czasie zmienią kolor i są już  smaczne ale jeśli chcemy by doczekały zimy należy je  ładować do słoików.  

Pasteryzować 5-10 minut w zależności od wielkości słoika.

Sprawdzam wieczko, jak jest mocno gorące wyłączam. 
 Wynieść do piwnicy .

Kotleciki jaglane

- szklanka kaszy jaglanej
-  pól szklanki płatków owsianych
-  szklanka startych na grubej tarce lub drobno pokrojonych  warzyw
  (marchew, seler, kawałek cukinii lub dyni,  por, cebula)
-2 łyżki zmielonego sezamu
-  2 łyżki zmielonego siemienia lnianego
-  bułka tarta
- sól, pieprz, papryka słodka. curry

 Kaszę ugotować w 2 szklankach wody.Wystudzić. Płatki  zalać prawie wrzącą wodą pół cm ponad poziom i zaczekać aż nasiąkną. Kaszę i płatki połączyć z przygotowanymi warzywami, zmielonymi ziarnami i przyprawami. Masę dokładnie wymieszać i przyprawić do smaku w.g uznania,  w celu zagęszczenia masy można dodać trochę bułki tartej. Formować kotlety, można w formie kwadracików. Piec  na złoty kolor
w piekarniku o temp. 200 st. C,  lub smażyć na oleju.