Roladki z soczewicą

ciasto na naleśniki: 
- szklanka mąki
-  pół szklanki mąki owsianej
- ok.półtorej  szklanki wody lub mleka roślinnego
-  2 łyżki oleju
-  sól, pieprz ziołowy, szczypta kurkumy
- olej do smarowania patelni
Składniki miksujemy na gładką masę. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany, jeżeli jest za gęste dodajemy odrobinę wody, jeśli za rzadkie więcej mąki. Ciasto odstawiamy na 10-15 minut, a następnie wlewamy niewielką ilość ciast na rozgrzaną patelnię, rozprowadzamy je kulistym ruchem po całej patelni. Smażymy z obu stron na lekko zloty kolor.

 farsz:
-  półtorej szklanki ugotowanej soczewicy
-  pół strąka papryki
- kawałek cukinii
-  kilka pieczarek
-  mała cebulka
-  ząbek czosnku
-  natka pietruszki
 - 2 łyżki oleju
-  sól, pieprz, ulubione zioła
-  dodatkowo kilka liści sałaty i  pomidor

Ugotowaną soczewicę przepuść przez praskę.
Wszystkie warzywa pokrój, podduś na patelni, wystudź a następnie dodaj do soczewicy. Całość wymieszaj, przypraw do smaku.
Pomidora sparz, zdejmij skórkę.
Naleśniki posmaruj masą soczewicową , na to połóż  liście sałaty i pokrojonego pomidora. Zwiń naleśniki formując roladę.  Z każdej roladki odkrój brzegi, pozostałość pokrój na trzy części.

Kotleciki z soczewicy i warzyw.

-  półtorej szklanki ugotowanej soczewicy
-  pół strąka papryki
- kawałek cukinii
-  kilka pieczarek
-  mała cebulka
-  pomidor
-  ząbek czosnku
-  natka pietruszki
-  pół szklanki  ugotowanej  kaszy jaglanej
- 2 łyżki oleju
-  sól, pieprz, ulubione zioła

Ugotowaną soczewicę przepuścić przez praskę.
Pomidora sparzyć, zdjąć skórkę.
Wszystkie warzywa pokroić, poddusić na patelni, wystudzić a następnie dodać do kaszy i soczewicy. Całość wymieszać, przyprawić do smaku.
Formować małe kotleciki, obtoczyć w ziarnach, usmażyć lub upiec.
Podawać z warzywami.

Surówka z kalafiora, ryżu i orzechów.

 -  szklanka ugotowanego ryżu  (najlepiej brązowego)
-  kalafior
-  mała cukinia
-  garść rodzynek
-  kilka orzechów włoskich
-  garść fistaszków
- sól, pieprz,sos sojowy
-  oliwka,
- sok z cytryny
                                                      -  oregano 
Różyczki kalafiora gotować w  osolonej wodzie al dente, odcedzić, ostudzić.
Plastry cukinii przyprawić, dusić do miękkości.
Rodzynki namoczyć we wrzącej wodzie ok.10 min. odsączyć.
Orzechy podprażyć na suchej patelni.
Ugotowany ryż połączyć z kalafiorem, cukinią, rodzynkami i orzechami, wymieszać i przyprawić do smaku.
Przygotować sos z oliwki, soku cytryny i oregano, polać surówkę i delikatnie wymieszać.

Marynowane tofu z kaszą i warzywami.

- kilka plastrów  marynowanego tofu tutaj
- 2 marchewki
- pietruszka
- mała cukinia
- garść ugotowanej fasolki szparagowej
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
-  mąka gryczana ok.1 łyżka
- kawałek cebuli, ząbek czosmku
- sól, pieprz,bazylia, papryka
 - 2 łyżki oleju

Obraną marchewkę i pietruszkę gotujemy na parze.
Cukinię kroimy w plastry i  lekko obsmażamy z dwu stron na patelni, pod koniec dodajemy pokrojoną cebulkę i czosnek, marchewkę, pietruszkę i strąki fasoli, dusimy.
Całość oprószamy mąką gryczaną, dodajemy koncentrat  i troszeczkę wody, krótko gotujemy, mieszając.
Przyprawiamy do smaku.
Tofu marynowane podsmażamy na oleju.
Podajemy z kaszą jaglaną ugotowaną na sypko i koniecznie z surówką.

Tofu marynowane.

-  opakowanie tofu naturalnego lub wędzonego 
-  oliwa z oliwek
-  sos sojowy ciemny
-  roztarty ząbek  czosnku
-  ulubione zioła, suszone i świeże 

( ja często dodaje kolendrę  i oregano)
-  sól, pieprz

opcjonalnie:

- kawałek pora I kawałek papryki

W miseczce przygotowuję  marynatę.
 Oliwę  rozcieram z czosnkiem, dodaję sól, zioła i sos sojowy.   Marynata powinna  być dość ostra, o intensywnym smaku.
Tofu kroję w cienkie plastry lub  nieduże kawałki, sole, zalewam marynatą i odstawiam do lodówki.
Dobrze jest  to zrobić w  zakręcanym słoiku, by co jakiś czas można było go odwrócić.
 Zostawiam na 2-5 godzin, ale może też poleżeć do następnego dnia. Igotowe do spożycia. 
 2. Przed podaniem  tofu odsączam i lekko podsmażam z obu stron na rozgrzanej patelni z oliwą.
Tak przygotowane tofu wykorzystuję na różne sposoby.

Sałatka z kulkami inaczej.

 -  szklanka ugotowanej soczewicy
-  1/3 szklanki ziaren słonecznika
-  1/3 szklanki fistaszków
-  marchewka
-  natka pietruszki, lub koperek
-  oliwa
-  sól, ulubione przyprawy np.zioła prowansalskie
- pokruszone płatki kukurydziane do panierki

 Ugotowaną soczewicę przepuścić przez maszynkę lub praskę.
 Pamiętajmy,że soczewica namoczona 3-4 godziny znacznie szybciej  się gotuje, wystarczy 5-8 minut gotowania , by uzyskać soczewicę al dente.
Słonecznik i orzeszki namaczamy (osobno) przez 2-3 godziny. Odsączamy i przepuszczamy przez praskę.
Marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach i poddusić na oliwie. Natkę pietruszki drobno posiekać. Połączyć  wszystkie składniki, przyprawić do smaku. Z  masy formować małe kulki, obtoczyć w pokruszonych płatkach kukurydzianych, do płatków można  dodać ziarna sezamu lub słonecznika.
Kuli obsmażyć na złoty kolor, wyłożyć na półmisek i  obsypujemy kolorową sałatką z warzyw.
Całość posypujemy podprażonymi na suchej patelni ziarnami sezamu.

  Sałatka.:
 - pomidor, lub kolorowe papryki
-  szczypiorek
 -  brokuł ugotowany al dente ( tym razem wykorzystałam odcięte od  różyczek brokuła  łodyżki)
-  sezam
 - łyżka oliwki z oliwek
Warzywa kroimy , delikatnie mieszamy z oliwką.

Bakaliowiec, budyniowiec.

ciasto: ( średniej wielkości tortownica)
- 30 dag mąki
- 1/4szklanki oleju
- 2 łyżki płatków owsianych zalanych gorącą wodą
- 2 łyżki cukru
- łyżka octu jabłkowego
- łyżeczka cukru waniliowego
- łyżeczka proszku do pieczenia

 do posmarowania:
- pół słoika dżemu z czarnej porzeczki lub powidła śliwkowe
- bakalie  rodzynki, suszone morele, daktyle, orzechy ( rozdrobnione)

 Składniki połączyć, szybko zagnieść dodając troszkę przegotowanej  wody lub mleka (ok.2-3 łyżki w zależności od mąki), by ciasto było elastyczne.
Ciasto podzielić na dwie części, cienko rozwałkować wykroić kółko wielkości tortownicy, resztki ciasta odcinamy, pozostawiamy na kruszonkę.
Pierwszy placek smarujemy dżemem i posypujemy połową bakalii, pieczemy ok.20 minut.
Drugi smarujemy dżemem, posypujemy resztą bakalii oraz kruszonką z resztek ciasta, pieczemy.

masa:
-  3 szklanki mleka roślinnego
- 3 budynie waniliowe ( lub 6 łyżek mąki ziemniaczanej, pomieszanej z mąką  pszenną  lub kukurydzianą)
- 4 łyżki cukru
- pół kostki margaryny wegańskiej
Gotujemy budyń.
Margarynę ucieramy mikserem, dodajemy po łyżce wystudzonego budyniu.
W tortownicy układamy pierwszy placek, na nim masę budyniową i placek z kruszonką.
Gotowe ciasto schładzamy w lodówce.

Jeszcze nie schłodzone  a już konsumowane :)

Warzywna przekąska z fasolką.

-  kilka kotletów sojowych
-  kilka marchewek
-  garść fasolki szparagowej
-  mała cukinia
-  kilka pieczarek
- sól, pieprz, zioła prowansalskie
- oliwa


Marchewki gotujemy krótko w przyprawionej wodzie, po wyjęciu obgotowujemy w tym wywarze kotlety.
Kotlety panierujemy i smażymy na złoty kolor.
Pokrojoną w plastry cukinię i pokrojone pieczarki podduszamy na patelni dodając oliwę, pod koniec dodajemy marchewkę i ugotowaną fasolkę, mieszamy i przyprawiamy do smaku.
W salaterce układamy usmażone kotlety i warzywa.

Kapusta z kotletami sojowymi.

- główka  młodej kapusty
- 30 dag pieczarek
- kilka kotletów sojowych
-  2-3 marchewki
- cebula
- koncentrat pomidorowy
- koperek, ząbek  czosnku
- sól, pieprz, majeranek, ziele angielskie, listek laurowy
- 3 łyżki oleju
                                                      - 2 łyżki mąki

Kapustę szatkujemy, solimy i odstawiamy, by zmiękła i puściła soki.
Wrzucamy na wrzącą wodę i doprowadzamy do wrzenia.

 Marchewkę pokrojoną w talarki gotujemy w niewielkiej ilości wody,  kilka minut , dodajemy listek i ziele ang.
Do wywaru dodajemy obgotowaną kapustę, podsmażone pieczarki z cebulą i pokrojone  kotlety obgotowane w bulionie. dodajemy koncentrat pomidorowy i przyprawy.
Gdy kapusta jest już miękka, dajemy zasmażkę.
 Na koniec dodajemy koper i posiekany czosnek.

Truskawkowy pucharek energii.

-  pół szklanki kaszy jaglanej
-  półtorej szklanki mleka sojowego
-  2- 3 łyżki miodu z mniszka
-  sól
 -  20 dag truskawek (mogą być mrożone)
-  łyżka cukru pudru
  granola:
       -  3 łyżki płatków owsianych
       -  łyżka  ziaren słonecznika
       -  łyżka pestek z dyni
- łyżka miodu z mniszka

Granola:

Płatki owsiane z ziarnami  i pestkami uprażyć na suchej patelni, dodać miód.

Truskawki umyć, zmiksować z cukrem pudrem.
Kaszę jaglaną przepłukać, ugotować  (ok. 20minut) na mleku roslinnym, jeszcze ciepłą zmiksować, dodając połowę truskawkowego przecieru.
 Nałożyć do pucharków po łyżce granoli z płatków, na to mus z kaszy, polać truskawkowym przecierem, kolejnie  mus i przecier. Na wierzch położyć płatki i owoce.

Sobótkowe pierogi z soczewicą i koperkiem.

 farsz:  na ok 80 średnich pierogów:

-75dag soczewicy

-  dwa średniej wielkości ziemniaki (ugotowane!)
- 45 dag pieczarek
- cebula
- szczypiorek
-  koperek =  dużo koperku :)
- sól, pieprz, curry, majeranek, ulubione przyprawy
 -  ok 1/3 szklanki oliwy lub dobrego oleju

ciasto:
- 75 dag mąki
- ok 2 szklanki ciepłej, przegotowanej wody
- pół łyżeczki soli
- 3 łyżki oleju

Soczewicę namaczamy na kilka godzin, a potem krótko gotujemy ok 3-5 minut, lekko solimy. Wystudzoną przepuszczamy przez maszynkę lub praskę razem z ugotowanym ziemniakami. Drobno posiekaną cebulę i pokrojone w drobną kostkę pieczarki podsmażamy na oliwie, (oliwa sprawia, że farsz się nie rozsypuje), pod koniec dodajemy posiekany koper, szczypior i przyprawy. Łączymy wszystkie składniki, doprawiamy do smaku. Farsz powinien być intensywnie i smakowicie przyprawiony.

Z przesianej mąki, oleju, soli i  wody zagniatamy ciasto, tak, by było elastyczne. Przykrywamy ściereczką, odczekujemy chwilę, by odpoczęło i dzielimy na części. Każdą część systematycznie rozwałkujemy, wykrawamy za pomocą szklaneczki kółka, nakładamy wcześniej przygotowany farsz i łączymy brzegi.
Przygotowane pierogi gotujemy partiami w osolonej wodzie, wskazane jest dodanie łyżki oleju, ok 2 minuty od wypłynięcia. Łyżką cedzakową wyjmujemy na sito, przekładamy na talerz, studzimy.

W dużym garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy drobno posiekany koperek, zdejmujemy z ognia i dodajemy pierogi. Mieszając, podrzucając garnkiem staramy się by każdy pierożek został obtoczony w koperku.




 Gotowe ? więc pora na  Sobótkę :), czyli na Palinockę pod Światowidem

https://www.facebook.com/events/979589312061204/

                                                  zdj. T.CH.

Koktajl truskawkowy.

-  25dag truskawek
-   pół banana
-  2 łyżki mleka roślinnego
-  2 łyżki płatków owsianych
-  siemię lniane: 1 łyżeczka
-  opcjonalnie: listki mięty

Oczyszczone i umyte  truskawki, zmiksuj z rozdrobnionym bananem i mlekiem ( oraz miętą ).
Do koktajlu dodaj siemię lniane i płatki owsiane, wymieszaj.
Przelej koktajl do szklanek.

Truskawki to smaczne i zdrowe owoce, zawierają duże ilości żelaza.
Posiadają wyjątkowo cenny składnik o właściwościach bakteriobójczych: fitocydy.