Sos słodko-kwaśny na zimę.

- 3 kg dojrzałych pomidorów
- 6 średnich cebul
- 2 marchewki
- 5-6 strąków papryki
-   dwie cukinie
-  puszka kukurydzy lub szklanka świeżej 
- 3 ząbki czosnku

- 2 łyżkii soli
- 2 łyżki musztardy
- pół szklanki cukru
- pół szklanki octu jabłkowego
- łyżka curry
- łyżka pieprzu mielonego
- łyżeczka słodkiej papryki

-  bazylia
 -  1 łyżka mąki ziemniaczanej

Pomidory umyć, pokroić w kostkę,  krótko gotować a następnie  przetrzeć przez sito.
 Do pomidorów dodać pokrojoną cebulę i sól . Gotować ok. godziny.
 Następnie dodać pokrojoną  w kostkę  cukinie ( jeżeli jest duża to  łyżką  usunąć ziarna),,  pokrojoną  paprykę i podgotowaną, pokrojoną  w plastry marchew. Całość gotować ok.20 minut ( do miękkości papryki).
Pod koniec gotowania dodać cukier, ocet, kukurydzę i przyprawy.
 W zimnej wodzie  rozmącić mąkę ziemniaczaną, wlać do gotującego się sosu, krótko gotować ( 2-3 minuty)
Nie zdejmując z ognia nakładać do czystych, wyparzonych słoiczków  0.4 - 0.5 l, wytrzeć szyjki,  zamykać i stawiać do góry dnem.

 Doskonale  nadaje się do ryżu.
 Zimą możemy do sosu  dodać kilka podduszonych pieczarek.

Organizator: WeganNerd

Sok z aronii

- 2 kg aronii
- 2 szklanki soku z malin
-  2 kg cukru
-  sok z dwu cytryn
-  3 l wody

 Oczyszczone i umyte owoce aronii zalewam połową wody i  gotuję ok 20 minut na małym ogniu.
Zostawiam na noc . Rano przeciskam ( a raczej wyciskam sok ) przez praskę do ziemniaków. Sok przecedzam przez sitko i odstawiam.  Przeciśnięte owoce zalewam drugą częścią wody i gotuję ok. 15 minut. po tym czasie przecedzam sok przez sitko, łączę z poprzednim sokiem, dodaję cukier, sok malinowy i sok cytrynowy, gotuję ok. 5  minut.
 Gotowy sok przelewam do butelek, ja do tego celu wykorzystuję butelki zakręcane z napoi owocowych .
Stawiam do góry dnem. Po wystudzeniu wynoszę do piwnicy.

 Owoce aronii są cierpkie , by w soku nie odczuwać tego smaku oczyszczone i umyte aronie wkładam na kilka dni do zamrażalnika. Następnie rozmrażam je i gotuję j.w.

O właściwościach leczniczych czytaj:  " Aronia cudowny lek"

Organizator: WeganNerd

Pasta z cieciorki

-  3/4 szklanki ciecierzycy

 -  1/2 szklanki wody

 -  średnia cebula 

 -  ząbek czosnku

 -  łyżka posiekanej natki pietruszki

-  łyżka soku z cytryny

-   łyżeczka oliwy

-  sól, pieprz

 Ciecierzycę ugotować, odcedzić. 

Cebulkę pokroić w kostkę, zeszklić na oliwie,

dodać zmiażdżony czosnek, wlać wodę i gotować pod przykryciem ok.5 minut na małym ogniu. 

 Wystudzoną cieciorkę i cebulę  zmiksować na jednolitą, gładką masę.

Dodać sok  z cytryny i posiekaną natkę. Całość wymieszać.

Przyprawić solą i pieprzem

 

Kotlety ze słonecznika

 -  1.5 szklanki ziaren słonecznika
-  3 czubate łyżki ugotowanej kaszy jaglanej
-   marchewka
-  cebula
- ząbek czosnku
-  dwie łyżki koncentratu pomidorowego
- sól, pieprz, curry, kolendra

Namoczony ( przez dwie godziny) słonecznik przepuszczamy przez maszynkę do mielenia.

Cebulkę i czosnek drobno siekamy i dusimy na patelni (nie rumienić ).

Marchewkę obieramy i zcieramyna tarce o grubych oczkach

Wszystkie składniki połączyć, doprawić do smaku, formować kotlety,

 obtaczać w bułce, otrębach  lub w ziarnach, smażyć lub piec na złoty kolor.

Torcik mocno czekoladowy

ciasto
 -  szklanka mleka roślinnego
-  pół szklanki oleju
-  2 łyżki octu jabłkowego
-  2 łyżki dżemu
-  pół szklanki cukru
-  2 czubate łyżki  ciemnego kakao
-  3 łyżki płatków owsianych zalanych gorącą wodą
( odczekać aż namokną)
-  1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
-  1 i 3/4 szklanki mąki
 Mleko mieszamy z octem, odczekujemy chwilę by zagęstniało, dodajemy pozostałe składniki i mieszamy. . wlewamy do średniej wielkości  tortownicy. Pieczemy ok. 45 minut w temp.180 st.C.
Po wystudzeniu przekroić na trzy cienkie placki, przełożyć masą czekoladową, dowolnie udekorować.



   masa czekoladowa : 
-   2/3  szklanki kaszy jaglanej
-  2  szklanki wody
-  1/4 szklanki płatków migdałowych
-  1 łyżka syropu  

-  czekolada gorzka
-  3 łyżki mleka roślinnego
-  4 łyżki cukru ( można dać więcej jeśli lubimy słodko)
-  2 łyżki kakao
-  2 łyżki zmielonych orzechów
-  kilka drobno pokrojonych  daktyli

Pierwsze cztery składniki gotujemy do miękkości kaszy. Lekko ciepłe miksujemy  blenderem.
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej (mniejszy garnek z czekoladą  umieszczamy w większym z wodą i podgrzewamy) dodajemy cukier, mleko i kakao.
 Czekoladę miksujemy ze zblendowaną  kaszą , dodajemy orzechy i daktyle.

Organizator: kikimora

Pasta z zielonego groszku.

- 1 puszka zielonego groszku ( może być własny z działki - ugotowany)
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy
- 2 łyżki soku z cytryny
-  łyżka musztardy
-  majeranek ( łyżeczka )
- sól, pieprz, szczypta curry, ulubione przyprawy

Groszek odsączyć, rozgnieść widelcem na jednolitą masę.
Dodać przepuszczony przez praskę czosnek, oliwę i przyprawy, krótko miksować blenderem.
Podawać z pieczywem i warzywami.

Warzywka na talerzu

 -  fasolka szparagowa
 - bób lub zielony groszek
  - cebula
  - marchew,
- cukinia
 -papryka
- olej
 - przyprawy

Fasolkę ugotować, Pozostałe warzywa poddusić na patelni z niewielką ilością oleju. podać z surówką.

Warzywa są bogatym i niezastąpionym źródłem witamin, skladników mineralnych , kwasów organicznych i błonnika, o każdej porze roku.Są też pkarmem objętościowym , nie dostarczają dużej ilości kalorii, powodują uczucie sytości.  Staraj się spożywać warzywa gotowane lub blanszowane, warzywa surowe powinny stanowić 1/4 spożywanych warzyw.  Surowe należy  dokładnie przeżuwać .
Pamiętajmy by nie zabrakło ich w żadnym posiłku. 
Warzyw nie należy moczyć długo w wodzie. Należy je przygotować bezpośrednio przed podaniem, krótko lecz dokładnie myjąc w zimnej wodzie.  Gotujemy je krótko ok. 15-30 minut, wrzucając do wrzątku, nie mogą być rozgotowane lecz lekko chrupiące.
 Najlepiej gotować warzywa nie obrane, gdyż w ten sposób zachowują wartości odżywcze.
Warzywa takie jak brokuł, kalafior, fasola należy gotować nie pokrojone i nie podzielone, gdyż w ten sposób tracą mniej witamin.
Podczas gotowania część witamin przechodzi do wywaru, dlatego wywar z gotowania warzyw należy przeznaczyć na zupy lub do odparowania sosów.
Korzystając z dostępu do świeżych warzyw, bawmy się przygotowaniem posiłku  i wymyślajmy najróżniejsze kompozycje warzywne.
Spożywając je, dostarczmy organizmowi cennych składników mineralnych i witamin..
 

Krokodylki

2.50 kg małych ogórków pokroić na dwie lub cztery części,
 zasypać 4 łyżkami soli  i odstawić na kilka godzin.
 Po tym czasie odlać wodę( sok) z solą.
 Do ogórków dodać dwie główki czosnku pokrojonego w plastry.
 Zalać gorącą zalewą


 Zalewa:
                                    - 60 dag cukru
                                    -  1.5 szklanki octu
                                    -  8 łyżek oleju

Do ogórków dodać pokrojoną papryczkę chili  lub 1 łyżeczkę chili,
lub ostrej sproszkowanej  papryki, wymieszać.
Całość zostawić na 2-3 dni, od czasu do czasu należy zamieszać . Ogórki w tym czasie zmienią kolor i są już  smaczne ale jeśli chcemy by doczekały zimy należy je  ładować do słoików.  

Pasteryzować 5-10 minut w zależności od wielkości słoika.

Sprawdzam wieczko, jak jest mocno gorące wyłączam. 
 Wynieść do piwnicy .

Kotleciki jaglane

- szklanka kaszy jaglanej
-  pól szklanki płatków owsianych
-  szklanka startych na grubej tarce lub drobno pokrojonych  warzyw
  (marchew, seler, kawałek cukinii lub dyni,  por, cebula)
-2 łyżki zmielonego sezamu
-  2 łyżki zmielonego siemienia lnianego
-  bułka tarta
- sól, pieprz, papryka słodka. curry

 Kaszę ugotować w 2 szklankach wody.Wystudzić. Płatki  zalać prawie wrzącą wodą pół cm ponad poziom i zaczekać aż nasiąkną. Kaszę i płatki połączyć z przygotowanymi warzywami, zmielonymi ziarnami i przyprawami. Masę dokładnie wymieszać i przyprawić do smaku w.g uznania,  w celu zagęszczenia masy można dodać trochę bułki tartej. Formować kotlety, można w formie kwadracików. Piec  na złoty kolor
w piekarniku o temp. 200 st. C,  lub smażyć na oleju.

Krem truskawkowy

-  mus z kaszy jaglanej
-  świeże lub mrożone truskawki
     ( mogą być maliny, jeżyny lub poziomki  )
-  polewa czekoladowa ( może być własnej roboty)


 Przygotować mus  z kaszy jaglanej w/g przepisu podanego tutaj.
Truskawki umyć, usunąć szypułki, kilka zostawić do dekoracji, część zostawić i pokroić na ósemki ,  resztę zmiksować z musem jaglanym.

Mus wymieszać z odłożonymi pokrojonymi w ósemki truskawkami, nałożyć do pucharków, zalać polewą czekoladową . Można przybrać truskawkami, wiórkami kokosowymi lub orzechami.

Organizator: kikimora

Desernik

ciasto:
-  szklanka mąki
- 8 łyżek oleju
-  3 łyżki płatków owsianych
-3-4 łyżki cukru
-  łyżka octu jabłkowego
-  2 łyżki kakao
- łyżeczka proszku do pieczenia
 - zapach rumowy

Płatki owsiane zalewamy  bardzo gorącą wodą 1 cm ponad powierzchnię, czekamy  aż wystygną.
Z w.w. składników zagniatamy  ciasto.  Oddzielamy jedną trzecią część, całość wkładamy  do lodówki.na pół godziny.

2/3  ciasta rozwałkujemy i wykładamy spód średniej tortownicy, następnie wykładamy wcześniej przygotowaną masę ( patrz niżej), na wierzch ścieramy na tarce resztę ciasta.
  Pieczemy ok 50 minut w temp.180 st. C

masa:
 I : budyń
 -  3 szklanki mleka roślinnego
-  3 budynie ( lub 3 łyżki maki ziemniaczanej i 3 łyżki mąki pszennej)
-  6 łyżek cukru ( można więcej, jeśli lubisz słodko)
 Gotujemy budyń, zostawiamy by wystygł.
II mus
  -  pół  szklanki kaszy jaglanej
-  1.5 szklanki wody
-  szczypta soli
 -  2 łyżki miodu  np. z mniszka lub cukru
- 2 łyżki płatków migdałowych
Sparzoną kaszę , zalewamy wodą dodajemy pozostałe  składniki
i gotujemy ok. 20 min. mieszając od czasu do czasu. Zostawiamy do wystudzenia.

III: Potrzebujemy jeszcze :
- 200g wiórek kokosowych
- 2 łyżki oleju
- opcjonalnie rodzynki

 Wystudzony  mus z kaszy jaglanej  miksujemy z olejem, dodajemy masę budyniową. 
Gdy masy połączą się dodajemy wiórki. Mieszamy.

 W tortownicy wykładamy 2/3 ciasta na to masę. na wierzch ścieramy pozostałe ciasto, pieczemy.

Pasta z warzywami

 -  pół  szklanki kaszy jaglanej
-  1.5 szklanki wody
-  sól
-  2 łyżki musztardy
- 1-2 łyżki oleju
- sól, pieprz, curry

 Kaszę jaglaną płuczemy  pod bieżącą wodą i sparzamy wrzącą wodą .
Zalewamy półtorej  szklankami wody, dodajemy sól i gotujemy ,
  ok. 25-30 minut, często mieszając.
 Ugotowaną  pozostawiamy pod przykryciem ok. 10 minut.
 Po przestudzeniu kaszę, miksujemy  mikserem z musztardą , przyprawami  i olejem  (można dodać pół ząbka zmiażdżonego  czosnku ) .

dodatki:
 -  mała marchew
-  małe jabłko
-  ogórek konserwowy
-  pół papryki czerwonej
-  garść posiekanego  szczypioru
 opcjonalnie : orzechy włoskie., koper, natka pietruszki.

Marchew (obraną) i jabłko ze  skórką zetrzeć na tarce o małych oczkach,
ogórek posiekać, paprykę pokroić w kostkę. 
Dodać warzywka  do masy jaglanej, wymieszać, przyprawić do smaku.
Pastą smarować pieczywo.