Placki z dyni i cukini.

- 2 ziemniaki

- kawałek dyni

- kawałek cukinii

- kawałek pora

- duży ząbek czosnku

- łyżka mąki kukurydzianej

- 3 łyżki płatków owsianych

- sól, papryka słodka, papryka ostra

Ziemniaki i dynię trzemy na tarce o drobnych oczkach, cukinię na tarce o grubych oczkach. Delikatnie odsączamy nadmiar wody.

Płatki owsiane zalewamy gorącą wodą by napęczniały.

Pora kroimy w drobną kostkę, czosnek przepuszczamy przez praskę. 

Wszystkie składniki łączymy ze sobą.

Smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na rumiano.

Podajemy z  surówką. 

Dzem mirabelkowy.

 

- mirabelki,

- cukier

Przygotowujemy dowolną  ilość mirabelek,  dokładnie płuczemy i  usuwamy pestki.

Możemy gotować z pestkami, ale wtedy czeka nas mozolna praca,  trzeba  będzie je po ugotowaniu przetrzeć przez sito lub durszlak.

Umyte owoce wsypujemy do szerokiego garnka,  podlewamy niewielką  ilością wody i gotujemy, od czasu do czasu mieszając.   Czas gotowania to conajmniej 20 - 30 minut od zagotowainia.

Teraz jeśli gotujemy z pestkami to staramy się jak najbardziej przetrzeć przez sito, odrzucając pestki.

Gotowy dżem mierzymy kubeczkiem i dodajemy tyle samo cukru.

Całość  gotujemy 10 minut często mieszając .

Goracy dżem wlewamy do wyparzonych sloikow,  oczyszczamy do sucha  szyjkę słoika, zakręcamy,  odwracamy i ustawiamy na ściereczce. Po 10 minutach odwracamy i czekamy do wystygnięcia. 

Ten dżem jest gęsty,  świetnie nadaje  się do przekładania ciast i tortów. 

 Obcja II - mniej słodka:)

Oczyszczone owoce smażymy i dodajemy  mniej cukru,  tak by nam  odpowiadał smak. W tym przypadku należy sloiki zapasteryzować.

Kotlety z cukinii.

 

- cukinia średniej wielkości  ok.400g (jeżeli jest stara i ma ziarna należy je usunąć)

- 1-2 marchewki

- mała cebulka

- 2 ząbki  czosnku 

- 3 czubate łyżki ugotowanej kaszy jaglanej

- 3 łyżki  płatków owsianych 

-płaska łyżeczka  skrobi

- szczypior lub kawałek pora

- posiekany koper lub natka.

- sól, pieprz, papryka słodka, 

- bułka tarta lub otręby

do obtaczania

- olej do smażenia 

Cukinię  trę na tarce  o grubych oczkach, marchew na tarce o średnich oczkach solę i odstawiam na 15 min. Po tym czasie odciskami z nadmiaru soku.

Sok możemy dodać do zupy.

Platki owsiane zalewam  gorącą wodą, odstawiam, a gdy napęcznieją blenduję.

Cebulkę, szczypior, czosnek i koper drobno kroję

Wszystkie składniki łączę, dodaje kaszę jaglana, platki i przyprawy.

Całość  mieszam, formuje niewielkie kotlety.

Obtaczam w otrębach ( mogą być pszenne, owsiane, żytnie lub zmieszane, można dodać troszkę sezamu, lub w bułce tartej).

Kotlety wykladam na rozgrzany olej, smażę z obu stron na złoty kolor.

Smacznego.

Pyzy z soczewicą.

Czasami zostaną nam ziemniaki z obiadu, możemy je wykorzystać do zrobienia innej potrawy np.pyz, knedli czy klusek śląskiech.

Robiąc  kluski  śląskie dajemy ziemniaki i mąką ziemniaczaną. 

Pyzy....tu możemy zmieniać  ilości składników. 

ciasto na pyzy:
- ziemniaki ugotowane ok.0.5 kg

- jeden duży surowy ziemniak

- 2 łyżki mąki ziemniaczanej 

- mąką pszenna

- sól 

Mąki bierzemy czwartą część w stosunku do  ziemniaków .

 

Ugotowanene, wystudzonego ziemniaki przepuszczam przez praskę, surowego zcieram  na tarce na drobnych oczkach, odciskami łącze razem. Wykladam na stolnicy , dzielę  na cztery części  i jedna części kładę na wierzch a to miejsce uzupełniam mąką  (2 łyżki ziemniaczanej i pozostałe  miejsce pszenną. Ciasto ma być elastyczne, ale nie twarde. 

W zależności od rodzaju ziemniaków,

możemy dodać troszkę więcej mąki. 

uwago: Do ciasta nie nadają się młode ziemniaki. 

Gotowe ciasto rozwałkowuje na stolnicy na grubosc 1 cm i wykrawam koła szklanką lub wałkuje i dzielę na części. 

Na środek tak przygotowanego placka kładę farsz , łącze końcówki formując kulki.. Gotowe wrzucam do wrzącej lekko osolonej wody, po wypłynięciu na wierzch gotuje  ok.3 min. 

Farsz może być z zielonej soczewicy i pieczarek lub z samych pieczarek.

-  szklankę ugotowanej i zmielonej soczewicy

- pieczarki ( ilość w/g uznania)

- sól,, papryką słodka , papryką ostra, ulubione ziola

- olej

Farsz powinien być odpowiednio, dobrze przyprawiony, by był smaczny i wyczuwalny.

Podawać okraszone podsmażoną papryką,  cebulką lub pieczarkami, przyprawione na ostro papryką. 

Paczki dyniowe z pomarańczą.

składniki:

- 3 szklanki mąki 

- 3 dag drożdży 

- 3 łyżki  cukru

- 2 łyżki oleju

- 1/2 szklanki mleka roslinnego ( u mnie alpro waniliowe)

,- 3 łyżki soku z pomarańczy 

- 3/4 szklanki musu dyniowego

-  1 wege "jajo"

-  kilka kropli  aromatu pomarańczowego 

- szczypta soli

Do nadzienia :

No gęsty dżem,  powidla

( u mnie gesty wiśniowy)

Olej do smażenia ok. 1l 

opcjonalnie: 

lukier ( soku z pomarańczy i cukier puder)

kandyzowana skórka z pomarańczy .

Z drożdży,  łyżki cukru, 2 łyżek ciepłego  mleka i 2 łyżek mąki przygotuję zaczyn.  Odstawiam na 15--20  minut w ciepłe miejsce.  Zaczyn powinien wyrosnąć.

Do  dużej miski  wsypuje mąkę, dodaje szczypte soli,  ciepłe mleko,  mus dyniowego, soku z pomarańczy, aromat, olej, wege jajo i dwie łyżki cukru.

Całość wyrabiam ok.10-15 minut, (ciasto powinno być rzadsze niż na  bułeczki),  powinno być trochę lepkie i luźne . Ciasto przykrywam ściereczką  i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 60. minut.

Na stolnicy kładę arkusz papieru do pieczenia, lekko posypuję mąką i wykladam  ciasto, ponownie wyrabiam i rozwałkowuje na grubość ok. 1.5-2 cm.

Foremka lub szklanką  wykrawam kółka, na każdy nakładam niecałą  łyżeczkę dżemu  i dokładnie zlepiam i znów zostawiam do wyrośnięcia na ok. 30 minut.

A teraz  to już tylko wyławiamy złociste paczki, osuszamy na papierze i  lukrujemy. Gotowe

Po tym czasie w szerokim garnku powoli podgrzewam olej, sprawdzam: gdy wrzucony kawałek ciasta szybko wypłynie na wierzch to porą wrzucić paczki. Paczki mają pływać luźno i smażyć się z dwu stron na wolnym ogniu, by nie brązowiały  zbyt szybko.

A teraz  to już tylko wyławiamy złociste paczki, osuszamy na papierze i  lukrujemy. Gotowe.

uwaga:

Jeżeli kawałek ciasta rzucony do oleju zbyt mocno i szybko  brazowieje, należy zmniejszyć gaz i obniżyć temperaturę oleju.

Wege "jajo"

- vEGGs- roślinny zamiennik.

Barszcz czerwony.

 

-  dwa buraki

- marchew

- pietruszka

- kawałek selera

-  liść z pora

- natka pietruszki

- 4 ziarnka ziela angielskiego

- liść laurowy

-  łyżka, dwie oleju

- mała cebulka

- zakwas z kiszonych buraczkow  lub dwie łyżki koncentratu pomidorowego

- sól, pieprz,  pieprz ziołowy, majeranek

- papryka słodka na kolor,  ostra na smak

Opcjonalnie zwłaszcza do świątecznego barszczu możemy dodać suszone borowiki, (wcześniej podgotowane).

Marchew, seler, pietruszkę i jednego burakak kroję na duże kawalki, zalewam bulionem warzywnym lub posolona wodą , tak by zajęła warzywa, dodaje ziele angielskie i liść laurowy, doprowadzam do wrzenia.  Drobno pokrojoną cebulkę podduszanie na oleju i dodaje do wywaru. Całość gotuje ok5- 10 minut. Po tym czasie dodaje startego  na tarce ( grube oczka) buraka i liść pora,, zakwaszam  sokiem z buraka lub koncentratem. Gotuję do miękkości warzyw.

Pod koniec gotowania uzupełniam do potrzebnej ilości  wodę, doprowadzam do wrzenia, daję posiekaną natkę pietruszki. Przyprawiam do smaku

Po ugotowaniu możemy wyjąć kawałki warzyw i przeznaczyć je na sałatkę.

Barszczyk można podawać z uszkami, paszteciki lub z krokietami. 

WAŻNA  wskazówka:

Barszcz będzie miał piękny, rubinowy kolor jeżeli  warzywa zwłaszcza chodzi o buraki gotowane będą w początkowej fazie w niewielkiej ilości wody, mocno słonej ( nie przesolonej) i dobrze kwaśnej.

Dlatego pod koniec gotowania dopiero uzupełniam wodę.

Uszka z pieczarkami.

ciasto:

-mąka (ok.2 szklanki)

- gorąca woda (niepełna szklanka)

- łyżka oleju

- sól 

Składniki łączymy ze sobą, zagniatamy.

Jeżeli ciasto jest zbyt gorące, możemy wymieszać łyżką, lub mikserem z mieszadłem do ciasta drożdżowego.

Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy. W tym czasie przygotowujemy farsz.

- ok. 50 dag pieczarek

- cebula

- sól, pieprz, papryka słodka

- olej do smażenia

- 2 łyżki ugotowanej soczewicy.

Pieczarki i cebulę drobno kroimy i podduszamy na oleju na wolnym ogniu.

Pod koniec przyprawiamy do smaku.

Po wystudzeniu dodajemy bułkę tartą i dokładnie mieszamy.

Na stolnicy posypanej mąką rozwalkujemy ciasto, wykrawamy kieliszkiem małe kółka, które nadziewamy niewielką ilością farszu. Lepimy jak pierożki, na koniec łączymy dwa przeciwne końce.

Gotujemy partiami w osolonej wodzie, do ktorej dodajemy łyżkę oleju.

Po wyjęciu rozkładamy do wystudzenia na dużym talerzu.

Uszka możemy mrozić.

Kruche ciasto z jabłkami i masa budyniową .

ciasto: (duża blacha)
-  50 dag mąki
-  1/3 szklanki cukru ( może być mniej)

- cukier waniliowy
-  3 - 5 łyżki  mleka roślinne
 -  1/3 szklanki oleju

- 200g margaryny wegańskiej
-  płaska łyżeczka sody lub proszku do pieczenia
-  1 łyżka octu winnego

 dodatkowo:
-  litrowy słoik smażonych jabłek ( mogą być  surowe i smażone na bieżąco) 

-  galaretka wegańska lub agar

              masa budyniowa:
-  3 szklanki mleka roślinnego
-  3 budynie waniliowe na pół litra mleka ( lub 6 łyżek mąki ziemniaczanej, pomieszanej z mąką  pszenną i kukurydziana )
-  4 łyżki cukru

( gotuję budyń)

dodatkowo:
- 3/4 kostki margaryny wegańskiej

     Margarynę miksuję, stopniowo dodając ugotowany, wystudzony  budyń.

             dekoracja:

-  1/4 kostki margaryny wegańskiej

-  3 łyżki cukru lub miodu z mniszka

-  10 dag wiórek kokosowych

Margarynę rozpuszczam w szerokim garnku z cukrem, miodem i wiórkami.

Gdy masa zacznie się karmelizować, wykładam na wierzch ciasta.

Z powyższych składników ( na "ciasto" ) zagniotłam ciasto ( zagniatajac, dodaję na początku  dwie szklanki mąki, natomiast pozostałą mąkę dodaje pod koniec, ułatwia to połączenie składników) .

Ciasto  podzieliłam na dwie części.
Upiekłam dwa kruche placki.

Na pierwszy placek kładę smażone jabłka, na to masę budyniową, przykrywam drugim plackiem.

Wierzch ciasta dekoruje wiórkami.

Śliwki w syropie.

 

Y

Ach przechować smak i zapach lata( jesieni)🍓🍐🍎🍒

A w zimie otworzyć słoiczek i rozkoszując się zawartością, wrócić na chwilę do upalnych,  pełnych słońca dni.

Wykonanie tych przetworów nie wymaga ani zbyt dużo czasu, umiejętności czy cierpliwości ( jak przy smażeniu powideł😀)

Potrzebne będą nam śliwki wegierki, dorodne i zdrowe, cukier i ...woda.

Dokładnie oplukane i osączone śliwki należy wypestkować, ułożyć luźno w wyparzonych słoikach,  zalać syropem.

Syrop:

- 2 szklanki cukru

- 3 szklanki wody

Wodę z cukrem podgrzać do rozpuszczenia się cukru. 

Słoiczki (szyjki)  należy dokladnie wytrzeć, zakręcić. Wstawić do garnka z wodą,  na dno garnka kładziemy ściereczkę, lub ręcznik papierowy.

Wody wlewamy do wysokości 1-1,5 cm poniżej nakretki. Pamiętajmy,  woda w garnku powinna mieć taką samą temperaturę jak przetwory: zimne przetwory wkładamy do zimnej wody, ciepłe do ciepłej.

Pasteryzujemy w zależności od wielkości słoików 15- 25 minut. 

Czekamy do wystygnięcia lub odwracamy do góry dnem,  a w garnku pasteryzujemy następną porcję.

Mirabelki.

Mirabelki można przetworzyć na dzem,  kompoty, można zamrozić.

Dziś chcialabym się podzielić bardzo prostym przepisem na "sok" mirabelkowy, który to możemy użyć w zastępstwie soku z cytryny.😀

Wiem, wiem cytrynę można kupić o każdej porze roku i dnia, ale nie każdy mieszka w pobliżu sklepu.  

Soku z mirabelek używam jako dodatek do kompotu np. z truskawek i innych. Można dodać do soku lub zrobić kompot tylko mirabelkowy. Taki " sok" dodaje kwasowości  i wzmacnia smak. No i oczywiście przechowuje smak lata i co najważniejsze- witaminy.

Nadaje się do zupy owocowej a nawet można dodać go do np. barszczu czerwonego, ponieważ nie ma w składzie cukru. 

Jednym słowem jest uniwersalny!

Wykorzystamy te owoce, ich obfitość i przygotujmy kilka słoiczków na zimę.

Ważne żeby robić w małych sloiczkach, bo jest kwaśny, przez co wydajny.

 

- dowolną ilość mirabelek  (  czerwone dają ładny kolor, ale można mieszać z żółtymi, też otrzymamy piękny kolor) układam w maleńkich, wyparzonych  słoiczkach np. po koncentrację pomidorowym. 

Zalewamy wodą, zakrecam i pasteryzuje 15 minut. Po wyłączeniu zostawiam w garnku do wystygnięcia lub wyjmuje i odwracamy do góry dnem.

 Mimo braku cukru wspaniałe się przechowuje.

Ważne: woda w sloiczkach i w garnku powinna mieć taką samą temperaturę.

Jeżeli zalewamy zimną to w garnek do pasteryzacji  wlewamy też zimną wodę.

Tofucznica z plastrami dyni.

- opakowanie tofu naturalne 

- nieduży kawałek dyni

- ok.3 łyżki mleka roślinnego

-  2 łyżki płatków drożdżowych

-  1/3 łyżeczki czarnej soli

 ,-1/3 łyżeczki kurkumy

-  szczypior i natka pietruszki

- pieprz do smaku

- olej lub oliwka do smażenia. 

 Pokrojone plastry dyni podsmażyć na oleju, gdy zmiękną  dodać pokruszone tofu, chwilę poddusić. Gdy tofu zeszkli się, dodać płatki drożdżowe, sól i pieprz. 

Mleko zmieszać z kurkumą, wlać na patelnie i całość poddusić aż tofucznica odparuje . Pod koniec dodać szczypior i natkę pietruszki. 

Podawać z pieczywem i warzywami np.z  pomidorami.

Krokiety z pieczarkami i granulatem sojowym.

 

 Ciasto  naleśnikowe:
-   2  szklanki  mąki
-  3 łyżki mąki kukurydzianej
-  2  łyżki  oleju
-   pół  łyżeczki  soli
-  szczypta  pieprzu  i  kurkumy
-  !.5 szklanki mleka sojowego
- 1.5 szklanki wody ( może  trochę  więcej   ciasto  ma mieć  odpowiednią  konsystencję )

Składniki  dokładnie  wymieszaj   najlepiej   z  pomocą   trzepaczki.  Na rozgrzanej patelni, posmarowanej olejem smaż  cienkie  naleśniki .

      Farsz:
     - 40 dag pieczarek

    - szklanka granulatu sojowego

     -  cebulka
     - olej
Pieczarki i cebulę  drobno  pokrój  podduś   na  oleju  , odparuj  wodę ,

Pieczarki wrzucaj na rozgrzany, by nie puściły soku.

Granulat zalej wrzątkiem, po kilku minutach odcedź, dodaj do pieczarek i razem podsmaż, przypraw solą ,  pieprzem ,  papryką ,   czosnkiem ,  natką  pietruszki .

  Nakładaj  dużą   łyżkę  nadzienia  na  naleśnik, składaj  w  książkę  ( dwa  przeciwległe  boki  do  środka ,  potem    dwa  następne i  jeszcze   na pół ) lub  jak  gołąbki .
Panieruj  w  cieście  naleśnikowym  i  bułce  .  Przed  podaniem  podsmaż  na  złoty  kolor .