Kotlety z soczewicy

1 i pół  szklanki ugotowanej soczewicy ( al dente)
1 szklanka  ugotowanego ryżu
1 szklanka posiekanych pieczarek
2 cebule
sól, pieprz czarny, pieprz ziołowy


Soczewicę namoczyć na kilka godzin , potem krótko gotować ( ok. 5 minut), wystudzić,
  przepuścić przez maszynkę .
 Do masy dodać podduszone pieczarki z cebulką i ugotowany na sybko ryż, przyprawić do smaku.
Dokładnie wymieszać.
 Formować kotlety, piec w nagrzanym piekarniku ok, 30 minut,
lub smażyć na patelni .
 Podawać z ziemniakami i surówką

Kotlety z fasoli

-  2 szklanki ugotowanej fasoli
-  pól szklanki płatków owsianych
-  bułka namoczona
-  1 cebula
-  2 łyżki koncentratu pomidorowego
-  drobno posiekany koper i szczypiorek
-  sól, pieprz, majeranek, czosnek, sos sojowy

Fasolę namoczyć na noc, następnie ugotować , wystudzić.

Fasolę przepuścić przez maszynkę , dodać podduszoną , pokrojoną cebulę,
namoczone płatki i bułkę , przyprawić do smaku ( można dodać troszkę
koncentratu pomidorowego ), wymieszać , formować kotlety.

Obtoczyć w bułce z dodatkiem sezamu, lub otrąb.
Smażyć na patelni lub piec w gorącym piekarniku .

Kotleciki z pieczarek

       -   30  dag pieczarek
       -   cebula
       -   2 -3  łyżki  bułki  tartej
        -   sól , pieprz , papryka ,  majeranek


Pieczarki  umyć  zetrzeć  na  tarce  o  grubych  oczkach ,
  poddusić  z  drobno  pokrojoną  cebulką . 
 Dodać  bułkę  tartą  i  przyprawy, wymieszać . 
Formować  małe  kotleciki ,  obtoczyć  w  bułce ,  smażyć  na  złoty  kolor .
 Podawać z ziemniakami i dowolną surówką.

 

Paprykarz wege

   -   szklanka ryżu

   -   2 strąki papryki czerwonej

   -  30 dag pieczarek 

   -   3  łyżki koncentratu 

   -    pół cebuli, 

   -   sól, pieprz, papryka ostra, imbir,

   -  2 łyżki oleju

   -  garść natki pietruszki

Pokrojone pieczarki podsmaż w 2   łyżkach oleju  podlej wodą , uduś ,

dodaj pokrojoną w paski paprykę , koncentrat pomidorowy i przyprawy .

Jednocześnie ugotuj ryż (opłukany ) w 2.5 szklanki wody , dodaj uduszone składniki.

Gotuj  na wolnym ogniu, często mieszając do wchłonięcia wody.

Pod koniec gotowania posyp natką pietruszki. Zdejmij  z ognia , przykryj ściereczką ,

pozostaw ok.. pół godziny .

Podawaj  z surówką np. z pomidorów, można też podać z  pieczywem .

Pizzetki wegańskie

 ciasto:

   -  2 szklanki mąki 
  -  ok. 1.5 szklanki wody
   -  grudka drożdży  ( ok. 2 dag )
   -  1 łyżka oleju
    - sól


Z tych składników wyrabiamy ciasto o konsystencji  bardzo gęstej śmietany,
odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 20 - 30 minut.

                   dodatkowo należy przygotować
   - 15 dag pieczarek
   -  pół  pęczka  koperku
   -  pół strąka  papryki czerwonej
    -  natka pietruszki
    - pieprz

W tym czasie kroimy pieczarki, paprykę na średnie kawałki,
koperek i natkę drobno siekamy.
Do wyrośniętego ciasta dodajemy pokrojone  pieczarki, paprykę, koperek,
natkę pietruszki i pieprz, dokładnie, lecz delikatnie  mieszamy
i  pozostawiamy jeszcze raz do wyrośnięcia.
Gdy ciasto powiększy swoją objętość , kładziemy  łyżką  na gorący , głęboki  olej.
 Smażymy na złoty kolor, podajemy  ciepłe z sosem pomidorowym do pizzy.

Sos do pizzy

   ...i pizzetek

  -  słoiczek koncentratu pomidorowego
   -  2 ząbki czosnku
   -  pół pęczka kopru
   -  3 łyżki oliwy z oliwek
   -  bazylia najlepiej świeże listki
    -  oregano, pieprz, sól


 Czosnek przepuszczamy przez praskę,ucieramy z suszonymi ziołami ,
dodajemy koncentrat.
Dokładnie mieszamy  składniki , najlepiej drewnianym mieszadełkiem,
dolewając powoli oliwę . na koniec dodajemy świeży, drobno  pokrojony koper i bazylię.
 Jeżeli sos jest zbyt gęsty można dodać łyżkę soku pomidorowego lub przegotowanej wody.

 Bazylia dodaje potrawom smaku i aromatu.
Dodajemy ją  do zup i sosów pomidorowych, sałatek z pomidorami.
Działa orzeźwiająco,  zjedzona wieczorem usuwa całodzienne  zmęczenie.
Liście świeżej bazylii zawierają  związki opóźniające proces starzenia,

Sałatka warstwowa

 Układać warstwami:
  -  pół dużej kapusty pekińskiej
sojonez
   -  puszka kukurydzy
sos  keczupowy    
   -  słoiczek papryki konserwowej
sojonez
  -  biała część dużego pora
                                                       sos keczupowy
                                                          -  słoiczek ogórków konserwowych
                                                   sojonez
                                                          -  kilka kotletów sojowych
                                              

 Warzywa pokroić w kostkę,  pekinkę należy lekko posolić,
 pora po pokrojeniu zalać wrzącą wodą , odsączyć .
 Kukurydza, paprykę i ogórki po pokrojeniu należy dokładnie odsączyć .
 Przygotowane warzywa układać warstwami w szklanym naczyniu,
 przekładając każdą warstwę na przemian majonezem ryżowym  lub sojonezem  i sosem keczupowym.
Kotlety podgotować w dobrze przyprawionym  bulionie , odcisnąć,
podrumienić na patelni , ułożyć na wierzchu sałatki.. Udekorować .
 Przepisy na majonez i sos podałam niżej.

Sos keczupowy.

  

  -  słoiczek koncentratu pomidorowego
   -  słoiczek  wody ( najlepiej gotowanej, gorącej)
   -  nieduża cebula
   -  2 ząbki  czosnku
   -  sól, pieprz, słodka papryka,
  -  bazylia,  najlepiej świeża
   -  oliwka lub olej

 Drobno pokrojoną cebulę i posiekany czosnek zeszklić na oliwie,
 w naczyniu z grubym dnem lub na patelni,
 dodać koncentrat pomidorowy i  przegotowaną wodę,
by sos miał odpowiednią konsystencję .
Całość wymieszać, doprowadzić do wrzenia.
Przyprawić, dodając przyprawy wg. uznania.
 Podawać ciepły, smakuje również na zimno.
 Sos doskonale nadaje się do dań gorących, można go także stosować
do rożnego rodzaju przekąsek i zimnych dań..

Majonez ryżowy

   -  pół szklanki ryżu
   -  1.5 szklanki bulionu warzywnego
   -  2 łyżki soku z cytryny
   -  5 łyżek oliwy z oliwek
   -  3 łyżeczki musztardy delikatesowej -jasnej
   -  ząbek czosnku
   -  sól , szczypta cukru, pieprz, smała szczypta kurkumy, curry,
 Ryż gotuję na bulionie z dodatkiem soli, cukru i pieprzu na papkę .
Po wystygnięciu miksuję  w blenderze, jeżeli masa jest zbyt gęsta
można dodać trachę przegotowanej wody.
Następnie masę przekładam do misy i miksuję  mikserem dodając
po łyżce oliwy i po łyżeczce musztardy oraz rozdrobniony czosnek,
kurkumę, curry do uzyskania właściwej konsystencji, przyprawiam.
Majonez ma mieć dość wyrazisty smak  i odpowiednią  gęstość.

Strogonow Wege

 - kawałek selera ,
-  kawałek  pietruszki,
 -  por , 
 - marchew ,
-  cebula ,
-   15   pieczarek , 
-  kilka  kotletów  sojowych
  -  pieprz  czarny  i  ziołowy ,  papryka  ostra,
   sól ,  jałowiec , majeranek  ,
   - cząber ,  czosnek ,  natka  pietruszki ,
   -  niecała  szklanka  bulionu  warzywnego  .

  Seler  i pietruszkę   utrzeć  na  tarce  o  grubych  oczkach ,
  marchew pokroić w plastry , gotować bulion.. Cebulę ,  pora  i  pieczarki  pokroić .
  Wszystkie  składniki   poddusić  na  oleju , smażyć, mieszając  aż  płyn  odparuje  .
 Kotlety  namoczyć  pokroić  na  paski  2  cm  grubości ,  dodać  do  pieczarek .
 Składniki  oprószyć  mąką  wymieszać ,dodać do  bulionu  warzywnego ,
dodać  koncentrat  pomidorowy .
 Przyprawić  na  ostro . Przed  podaniem  posypać  natką pietruszki .

Potrawa powinna  być ostra ,  o   dość  gęstej konsystencji .
Podawać  z  pieczywem .

Pieczarki w cieście piwnym.

   -  50 dag pieczarek
   -  szklanka piwa
   -  półtorej szklanki mąki pszennej
   -  3 łyżki zmielonych płatków owsianych
   -  sól, pieprz
   - 2  łyżki oleju

   -  olej do smażenia

 Pieczarki pokroić w grube plastry,zanurzyć na chwilę w garnku
 z wrzącą wodą z przyprawami, odsączyć.
 Z mąki,  piwa, oleju i przypraw  zrobić ciasto.
 Pieczarki zanurzać w cieście i smażyć na rumiano.
 Odsączone w ręczniku kuchennym ukladać na półmisku.
Podawać z sosem i dowolną surówką .
 W ten sposób można przygotować również
boczniaka  lub kanie .

Sałatka a'la śledź

   -    szklanka  fasoli  Jaś  (najgrubszy )
   -    2  cebulę
    -   ok.  2  łyżki  octu jabłkowego lub soku  z  cytryny 
   -   sól
    -   oliwka  z  oliwek

 Fasolę  moczyć  kilka  godzin  ,  ugotować .
 Cebule  drobno  posiekać  ,  sparzyć  na  sitku  wrzątkiem,
zmieszać  z  fasolą   posolić , skropić octem lub  sokiem  z  cytryny  ,
dodać  oliwkę  ,  wymieszać  .  Włożyć  do  niedużych  słoiczków  ,
wstawić  do  lodówki  by  połączyć  smaki .

               Inna  wersja :   Fasolę można  zastąpić
                                        kotletami   sojowymi .

4 - 5  kotlety  należy  krótko  gotować  w  dość  dobrze  przyprawionej
i  osolonej  wodzie (  przyprawy  w.g  uznania)  pokroić  najlepiej  w  paski .
Wymieszać  z  cebulą, octem jabłkowym lub  sokiem  z cytryny  i  oliwką .
 Włożyć do słoików.