Pizzetki wegańskie

 ciasto:

   -  2 szklanki mąki 
  -  ok. 1.5 szklanki wody
   -  grudka drożdży  ( ok. 2 dag )
   -  1 łyżka oleju
    - sól


Z tych składników wyrabiamy ciasto o konsystencji  bardzo gęstej śmietany,
odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 20 - 30 minut.

                   dodatkowo należy przygotować
   - 15 dag pieczarek
   -  pół  pęczka  koperku
   -  pół strąka  papryki czerwonej
    -  natka pietruszki
    - pieprz

W tym czasie kroimy pieczarki, paprykę na średnie kawałki,
koperek i natkę drobno siekamy.
Do wyrośniętego ciasta dodajemy pokrojone  pieczarki, paprykę, koperek,
natkę pietruszki i pieprz, dokładnie, lecz delikatnie  mieszamy
i  pozostawiamy jeszcze raz do wyrośnięcia.
Gdy ciasto powiększy swoją objętość , kładziemy  łyżką  na gorący , głęboki  olej.
 Smażymy na złoty kolor, podajemy  ciepłe z sosem pomidorowym do pizzy.

Sos do pizzy

   ...i pizzetek

  -  słoiczek koncentratu pomidorowego
   -  2 ząbki czosnku
   -  pół pęczka kopru
   -  3 łyżki oliwy z oliwek
   -  bazylia najlepiej świeże listki
    -  oregano, pieprz, sól


 Czosnek przepuszczamy przez praskę,ucieramy z suszonymi ziołami ,
dodajemy koncentrat.
Dokładnie mieszamy  składniki , najlepiej drewnianym mieszadełkiem,
dolewając powoli oliwę . na koniec dodajemy świeży, drobno  pokrojony koper i bazylię.
 Jeżeli sos jest zbyt gęsty można dodać łyżkę soku pomidorowego lub przegotowanej wody.

 Bazylia dodaje potrawom smaku i aromatu.
Dodajemy ją  do zup i sosów pomidorowych, sałatek z pomidorami.
Działa orzeźwiająco,  zjedzona wieczorem usuwa całodzienne  zmęczenie.
Liście świeżej bazylii zawierają  związki opóźniające proces starzenia,

Sałatka warstwowa

 Układać warstwami:
  -  pół dużej kapusty pekińskiej
sojonez
   -  puszka kukurydzy
sos  keczupowy    
   -  słoiczek papryki konserwowej
sojonez
  -  biała część dużego pora
                                                       sos keczupowy
                                                          -  słoiczek ogórków konserwowych
                                                   sojonez
                                                          -  kilka kotletów sojowych
                                              

 Warzywa pokroić w kostkę,  pekinkę należy lekko posolić,
 pora po pokrojeniu zalać wrzącą wodą , odsączyć .
 Kukurydza, paprykę i ogórki po pokrojeniu należy dokładnie odsączyć .
 Przygotowane warzywa układać warstwami w szklanym naczyniu,
 przekładając każdą warstwę na przemian majonezem ryżowym  lub sojonezem  i sosem keczupowym.
Kotlety podgotować w dobrze przyprawionym  bulionie , odcisnąć,
podrumienić na patelni , ułożyć na wierzchu sałatki.. Udekorować .
 Przepisy na majonez i sos podałam niżej.

Sos keczupowy.

  

  -  słoiczek koncentratu pomidorowego
   -  słoiczek  wody ( najlepiej gotowanej, gorącej)
   -  nieduża cebula
   -  2 ząbki  czosnku
   -  sól, pieprz, słodka papryka,
  -  bazylia,  najlepiej świeża
   -  oliwka lub olej

 Drobno pokrojoną cebulę i posiekany czosnek zeszklić na oliwie,
 w naczyniu z grubym dnem lub na patelni,
 dodać koncentrat pomidorowy i  przegotowaną wodę,
by sos miał odpowiednią konsystencję .
Całość wymieszać, doprowadzić do wrzenia.
Przyprawić, dodając przyprawy wg. uznania.
 Podawać ciepły, smakuje również na zimno.
 Sos doskonale nadaje się do dań gorących, można go także stosować
do rożnego rodzaju przekąsek i zimnych dań..

Majonez ryżowy

   -  pół szklanki ryżu
   -  1.5 szklanki bulionu warzywnego
   -  2 łyżki soku z cytryny
   -  5 łyżek oliwy z oliwek
   -  3 łyżeczki musztardy delikatesowej -jasnej
   -  ząbek czosnku
   -  sól , szczypta cukru, pieprz, smała szczypta kurkumy, curry,
 Ryż gotuję na bulionie z dodatkiem soli, cukru i pieprzu na papkę .
Po wystygnięciu miksuję  w blenderze, jeżeli masa jest zbyt gęsta
można dodać trachę przegotowanej wody.
Następnie masę przekładam do misy i miksuję  mikserem dodając
po łyżce oliwy i po łyżeczce musztardy oraz rozdrobniony czosnek,
kurkumę, curry do uzyskania właściwej konsystencji, przyprawiam.
Majonez ma mieć dość wyrazisty smak  i odpowiednią  gęstość.

Strogonow Wege

 - kawałek selera ,
-  kawałek  pietruszki,
 -  por , 
 - marchew ,
-  cebula ,
-   15   pieczarek , 
-  kilka  kotletów  sojowych
  -  pieprz  czarny  i  ziołowy ,  papryka  ostra,
   sól ,  jałowiec , majeranek  ,
   - cząber ,  czosnek ,  natka  pietruszki ,
   -  niecała  szklanka  bulionu  warzywnego  .

  Seler  i pietruszkę   utrzeć  na  tarce  o  grubych  oczkach ,
  marchew pokroić w plastry , gotować bulion.. Cebulę ,  pora  i  pieczarki  pokroić .
  Wszystkie  składniki   poddusić  na  oleju , smażyć, mieszając  aż  płyn  odparuje  .
 Kotlety  namoczyć  pokroić  na  paski  2  cm  grubości ,  dodać  do  pieczarek .
 Składniki  oprószyć  mąką  wymieszać ,dodać do  bulionu  warzywnego ,
dodać  koncentrat  pomidorowy .
 Przyprawić  na  ostro . Przed  podaniem  posypać  natką pietruszki .

Potrawa powinna  być ostra ,  o   dość  gęstej konsystencji .
Podawać  z  pieczywem .

Pieczarki w cieście piwnym.

   -  50 dag pieczarek
   -  szklanka piwa
   -  półtorej szklanki mąki pszennej
   -  3 łyżki zmielonych płatków owsianych
   -  sól, pieprz
   - 2  łyżki oleju

   -  olej do smażenia

 Pieczarki pokroić w grube plastry,zanurzyć na chwilę w garnku
 z wrzącą wodą z przyprawami, odsączyć.
 Z mąki,  piwa, oleju i przypraw  zrobić ciasto.
 Pieczarki zanurzać w cieście i smażyć na rumiano.
 Odsączone w ręczniku kuchennym ukladać na półmisku.
Podawać z sosem i dowolną surówką .
 W ten sposób można przygotować również
boczniaka  lub kanie .

Sałatka a'la śledź

   -    szklanka  fasoli  Jaś  (najgrubszy )
   -    2  cebulę
    -   ok.  2  łyżki  octu jabłkowego lub soku  z  cytryny 
   -   sól
    -   oliwka  z  oliwek

 Fasolę  moczyć  kilka  godzin  ,  ugotować .
 Cebule  drobno  posiekać  ,  sparzyć  na  sitku  wrzątkiem,
zmieszać  z  fasolą   posolić , skropić octem lub  sokiem  z  cytryny  ,
dodać  oliwkę  ,  wymieszać  .  Włożyć  do  niedużych  słoiczków  ,
wstawić  do  lodówki  by  połączyć  smaki .

               Inna  wersja :   Fasolę można  zastąpić
                                        kotletami   sojowymi .

4 - 5  kotlety  należy  krótko  gotować  w  dość  dobrze  przyprawionej
i  osolonej  wodzie (  przyprawy  w.g  uznania)  pokroić  najlepiej  w  paski .
Wymieszać  z  cebulą, octem jabłkowym lub  sokiem  z cytryny  i  oliwką .
 Włożyć do słoików.


                                                          

Pasta Rizotto

    
   -  szklanka ryżu  ,
   -  2,5 szklanki wody , 
   -  2/3 szklanki granulatu sojowego,
   -  mała  cebulka,
   -   koncentrat pomidorowy ok. 3 łyżki
   -  sól pieprz , papryka zioła prowansalskie , bazylia ,
   -   szczypior , koperek ,natka pietruszki  .
 Ryż gotujemy  w wodzie z dodatkiem soli i przypraw ,
  po 15 min. dodajemy grysik  i zeszkloną na oleju  cebulkę .
Gotujemy  ciągle mieszając aż ryż wsiąknie wodę , dodajemy posiekany
 szczypior , koper i natką , ciągle mieszamy . Zdejmujemy z ognia.
Trzymamy pod przykryciem ok.. godziny .
Pastę możemy podawać ma gorąco z pieczywem i surówką  , 
lub na zimno na kanapki z warzywem.

Kotlety z ryżu .

 
    -   1,5  szklanki ryżu
    -   4 szklanki wody
    -   3 łyżki koncentratu pomidorowego
    -   pół marchewki, cebula ,
    -   szczypiorek , młody koperek, szczypior czosnku,
    -   8 - 10 pieczarek ,
     -  można dodać 3 łyżki ugotowanej soczewicy .
    -   nieduża papryka czerwona
   -   przyprawy : sól, pieprz .papryka
   -   ok.3 łyżki oleju   
           kilka pieczarek do przybrania kotletów 
                                       
Opłukany ryż zalać 4 szklankami wody, ugotować z  utartą
na tarce o grubych oczkach marchewką, koncentratem i przyprawami. 
Dodać podduszone  na oleju drobno pokrojone pieczarki, paprykę
cebulę, szczypior, koper  i doprawić .
Gotować do wchłonięcia wody, wystudzić.
Do wystudzonej masy dodać 3 łyżki bułki tartej , wymieszać ,
formować nieduże kotlety .
Ułożyć na blasze , wstawić do piekarnika na 30- 40 min,
by lekko zrumieniły się  lub smażyć na patelni.
 W tym czasie dusimy na patelni  pokrojone na grube plastry pieczarki
z niewielką ilością cebuli.
Kotleciki  udekorować pieczarkami, podawać z ziemniakami
i dowolną surówką lub sałatką, doskonale smakują z buraczkami.

Kompot z suszu owocowego.

   -  suszone owoce :jabłka, gruszki, śliwki
   -  kilka moreli suszonych
   -  garść rodzynek
   -  2 figi
   -  cukier wanilinowy
   - sok z cytryny
    - cukier
   -  cynamon, goździki, wanilia

Suszone owoce w dowolnej ilości dokładnie umyć w letniej wodzie.
Zalać wodą , gotować z dodatkiem cynamonu, goździków
i soku z cytryny do miękkości owoców. Przecedzić dosłodzić.
Podawać wystudzony.

  

Kompot  z suszu to bogactwo błonnika, witamin i minerałów. Przygotowując kompot starajmy się  nie słodzić go zbyt mocno, a owoce z kompotu dobrze jest zjadać.  W morelach znajduje się dużo potasu,wapnia i beta-karotenu. figi to źródło wapnia,  śliwki suszone dostarczą nam żelaza i fosforu, a jabłka obniżają poziom złego cholesterolu.

Kompot z suszu delikatnie oczyszcza przewód pokarmowy.

Buraczki

Buraczki zasmażane
   -  1.20  buraczków
    -  cebula
   -  1   łyżka octu jabłkowego
   -  2  łyżki oleju
   -  2  łyżki mąki
    -  sól ,pieprz
    - szczypta cukru
Buraczki umyć , gotować ponad godzinę. Wystudzone obrać
i utrzeć : połowę na tarce o grubych oczkach , pozostałą  na tarce o drobnych .
Podlać niewielką ilością wody, dodać sól i ocet , by nie straciły koloru. 
Zagotować ,dodać cukier,  przyprawić pokrojoną , podsmażoną na oleju 
cebulką i pieprzem. Na koniec dodać jasną zasmażkę : na patelni rozgrzać olej,
dodać mąkę , lekko zasmażyć nie rumieniąc, gorącą dodać do buraczków.

 Czasami  zwłaszcza latem , gdy warzywa są młode, robię buraczki z surowych.
 Składniki taki jak poprzednio
Surowe , umyte buraczki obieram  i ucieram,połowę na grubej , 
połowę na drobnej tarce zalewam wodą do wysokości warzyw. 
Doprowadzam do wrzenia  i gotuję na wolnym ogniu do miękkości.
Dalej doprawiam jak wyżej.
 Podawać do ziemniaczków z dowolnym kotletem.

  Buraczki   na  zimno 

                                                    

   -  4  buraczki
   -  1  cebula  czerwona
   -  1  jabłko
   -  3   łyżki  musztardy
   -  3  łyżki  oliwki
     -sól  ,  pieprz ,  czomber

 Ugotowane  buraczki   i  jabłko  utrzeć  na  tarce  o  grubych  oczkach .
  Cebulę  drobno  pokroić .
  Z  musztardy ,  oliwki  i  przypraw  zrobić  sos .
  Wszystkie  składniki  połączyć .
 Doskonale smakuje z ziemniakami i kotlecikiem.

   BURACZKI to cenne źródło kwasu foliowego, tak często brakującego kobietom. 
Witamina ta jest b. ważna w czasie ciąży, sprzyja prawidłowemu rozwojowi płodu.
 Buraki zawierają dużo błonnika, poprawiającego pracę jelit.
Ponadto sok buraczany zwiększa czterokrotnie przyswajanie tlenu przez komórki.
Dlatego wypiwszy szklankę soku, możemy dłużej ćwiczyć bez uczucia zmęczenia.