Wielkanocna przystawka.

 

- szklanka ugotowanej fasoli Jasiek

- sól, biały pieprz, kurkuma

1.Z każdej ugotowanej fasolki zdejmujemy łupinę, 

2.  przepuszczamy przez praskę i doprawiamy solą i białym pieprzem. 

3. Masę dzielimy na dwie części, do jednej dodajemy kurkumę 

4. Z folii aluminiowej formujemy kształt jaja, wykładamy białą  fasolę. 

5. Robimy wgłębienie (możemy pomóc sobie piłeczką ) Inakladamy  farsz z kurkumą .

6. Pouksztaltowaniu pozostawiamy do zastygnięcia. 

7. Po  zastygnięciu delikatnie wyjmujemy i ukladamy na talerzyku.

Można podawać że szczypiorkiem, chrzanem, lub sosem tza- tiki

uwaga:  masa z fasolki dość szybko nabiera twardości,  pośpiech tu jest wskazany. Przystawka "jajko" jast delikatna i krucha.

 

Babka piernikowa.

 

- 2 szklanki mąki 

- szklankę mleka roślinnego (u mnie alpro bez cukru)

- pół szklanki cukru

- pół szklanki dżemu z czarnej porzeczki ( może być wiśniowy, lub sliwkowy)

- pół szklanki  oleju

- 2 łyżki ciemnego kakao

- 1 łyżeczka sody

- 2-3 łyżki przyprawy do piernika

Możemy dodać zamiennik jajka.

Mieszamy suche z suchymi, mokre z mokrymi, mieszamy dokładnie składniki I przelewamy do nasmarowanej formy.

Pieczemy w temp.170- 180 st.C. ok.35 min, do suchego patyczka.

Jeżeli patyk jest czysty, wyłączamy, by nie wysuszyć ciasta.0

Udekorować w/g uznania.

Torcik czekoladowo - wisniowy.

Torcik zrobiłam z dwóch porcji ciasta. 

na jeden placek potrzebuje:

-3/4 szklanki mleka  sojowego

-1/3 cukru

-1/2 oleju

- 2 łyżki soku lub dżemu 

- 2 stołowe łyżki  ciemnego kakao

- 3 łyżki  płatków owsianych ( zalanych gorącą wodą i zblendowanych)

- ok.półtorej szklanki mąki 

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 1/2 łyżeczki sody.

Mieszamy produkty  suche z suchymi, mokre z mokrymi a następnie łączymy razem.

Wlewamy do średniej wielkości tortownicy lub blachy.

Tym razem piekłam w blaszce 21×25 cm

Pieczemy 35-40 minut w temp.180°C

W ten sam sposób pieczemy drugi placek.

Masa czekoladowa:

-3 szklanki  mleka roślinnego (najczęściej używam sojowego Alpro)
 - 2 czubate  łyżki mąki zemniaczanej
- 2 czubate łyżki mąki kukurydzianej
- 2 czubate łyżki mąki pszennej
- 4- 5 łyżki cukru
 Dwie szklanki mleka gotujemy z cukrem, w trzeciej mieszamy mąki. Gotujemy budyń, studzimy.

 Dodatkowo: tabliczka gorzkiej czekolady,
- pół kostki margaryny wegańskiej
 - pół szklanki zmielonych orzechów włoskich

Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej, następnie studzimy.
Margarynę ucieramy z orzechami, powoli dodając( po łyżce)  miękką czekoladę i ucieramy na puszystą masę. Następnie dodajemy po łyżce wystudzonego  budyniu ciągle ucierając, by masa była gadka.

poncz: można zrobić alkoholowy ale gdy tortem chcemy poczęstować dzieci, wskazany będzie zwyklejszy.
- pół szklanki herbaty, sok z cytryny, kilka kropel esencji arakowej,

Przygotowane blaty ( cztery) kolejno kładziemy do tortownicy, nasączamy ponczem, smarujemy dżemem wiśniowym (najlepiej swojej roboty) i częścią masy ( mniej więcej 1/5 )  i kładziemy kolejny blat, powtarzamy czynność. Przełożony torcik zostawiamy na ok. godzinę , by stężał, po tym czasie wyciągamy z blachy czy tortownicy i smarujemy boki.
Dowolnie dekorujemy. Smacznego!

 

Paczki dyniowe z pomarańczą.

składniki:

- 3 szklanki mąki 

- 3 dag drożdży 

- 3 łyżki  cukru

- 2 łyżki oleju

- 1/2 szklanki mleka roslinnego ( u mnie alpro waniliowe)

,- 3 łyżki soku z pomarańczy 

- 3/4 szklanki musu dyniowego

-  1 wege "jajo"

-  kilka kropli  aromatu pomarańczowego 

- szczypta soli

Do nadzienia :

No gęsty dżem,  powidla

( u mnie gesty wiśniowy)

Olej do smażenia ok. 1l 

opcjonalnie: 

lukier ( soku z pomarańczy i cukier puder)

kandyzowana skórka z pomarańczy .

Z drożdży,  łyżki cukru, 2 łyżek ciepłego  mleka i 2 łyżek mąki przygotuję zaczyn.  Odstawiam na 15--20  minut w ciepłe miejsce.  Zaczyn powinien wyrosnąć.

Do  dużej miski  wsypuje mąkę, dodaje szczypte soli,  ciepłe mleko,  mus dyniowego, soku z pomarańczy, aromat, olej, wege jajo i dwie łyżki cukru.

Całość wyrabiam ok.10-15 minut, (ciasto powinno być rzadsze niż na  bułeczki),  powinno być trochę lepkie i luźne . Ciasto przykrywam ściereczką  i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 60. minut.

Na stolnicy kładę arkusz papieru do pieczenia, lekko posypuję mąką i wykladam  ciasto, ponownie wyrabiam i rozwałkowuje na grubość ok. 1.5-2 cm.

Foremka lub szklanką  wykrawam kółka, na każdy nakładam niecałą  łyżeczkę dżemu  i dokładnie zlepiam i znów zostawiam do wyrośnięcia na ok. 30 minut.

A teraz  to już tylko wyławiamy złociste paczki, osuszamy na papierze i  lukrujemy. Gotowe

Po tym czasie w szerokim garnku powoli podgrzewam olej, sprawdzam: gdy wrzucony kawałek ciasta szybko wypłynie na wierzch to porą wrzucić paczki. Paczki mają pływać luźno i smażyć się z dwu stron na wolnym ogniu, by nie brązowiały  zbyt szybko.

A teraz  to już tylko wyławiamy złociste paczki, osuszamy na papierze i  lukrujemy. Gotowe.

uwaga:

Jeżeli kawałek ciasta rzucony do oleju zbyt mocno i szybko  brazowieje, należy zmniejszyć gaz i obniżyć temperaturę oleju.

Wege "jajo"

- vEGGs- roślinny zamiennik.

Kruche ciasto z jabłkami i masa budyniową .

ciasto: (duża blacha)
-  50 dag mąki
-  1/3 szklanki cukru ( może być mniej)

- cukier waniliowy
-  3 - 5 łyżki  mleka roślinne
 -  1/3 szklanki oleju

- 200g margaryny wegańskiej
-  płaska łyżeczka sody lub proszku do pieczenia
-  1 łyżka octu winnego

 dodatkowo:
-  litrowy słoik smażonych jabłek ( mogą być  surowe i smażone na bieżąco) 

-  galaretka wegańska lub agar

              masa budyniowa:
-  3 szklanki mleka roślinnego
-  3 budynie waniliowe na pół litra mleka ( lub 6 łyżek mąki ziemniaczanej, pomieszanej z mąką  pszenną i kukurydziana )
-  4 łyżki cukru

( gotuję budyń)

dodatkowo:
- 3/4 kostki margaryny wegańskiej

     Margarynę miksuję, stopniowo dodając ugotowany, wystudzony  budyń.

             dekoracja:

-  1/4 kostki margaryny wegańskiej

-  3 łyżki cukru lub miodu z mniszka

-  10 dag wiórek kokosowych

Margarynę rozpuszczam w szerokim garnku z cukrem, miodem i wiórkami.

Gdy masa zacznie się karmelizować, wykładam na wierzch ciasta.

Z powyższych składników ( na "ciasto" ) zagniotłam ciasto ( zagniatajac, dodaję na początku  dwie szklanki mąki, natomiast pozostałą mąkę dodaje pod koniec, ułatwia to połączenie składników) .

Ciasto  podzieliłam na dwie części.
Upiekłam dwa kruche placki.

Na pierwszy placek kładę smażone jabłka, na to masę budyniową, przykrywam drugim plackiem.

Wierzch ciasta dekoruje wiórkami.

Świąteczny stół.

W tym roku  na wigilijnym stole znalazł się barszczyk, bigos, fasolka gajowego,  paszytety, salatki.

Była także seleryba i  owoc chlebowca-jackfruit.

 Nie zabraklo ciast, ćwikły  ....klusek z makiem  i kompotu z suszonych owoców 😁.

jackfruit

 

Torcik czekoladowy.

Do zrobienia torcika potrzebowałam dwóch biszkoptów kakaowych
Tu jest przepis  na jedno ciasto biszkoptowe pieczone w średniej wielkości tortownicy: 

- 1 i 3/4  szklanki   mąki
-  2  łyżki mąki kukurydzianej
-  2 łyżki kakao
-  1 szklanka  mleka roślinnego
-  2 łyżki octu jabłkowego
-   3 łyżki cukru ( można mniej)
-   5 łyżek  oleju.
-  1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/3 łyżeczki sody
Mleko łączymy z octem w misce szklacej, ceramicznej lub plastikowej ( nie używać miski ze stali nierdzewnej) i zostawiamy na krótko, następnie dodajemy olej, cukier i miksujemy.
 Gdy cukier rozpuści się dodajemy przesiane obie  mąki  zmieszane z proszkiem do pieczenia, sodą i kakao. Delikatnie mieszamy.
Ciasto powinno mieć lejącą się, ale dość gęstą konsystencję, jak biszkopt .
 Wlewamy do tortownicy i pieczemy ok.50 minut w temp. 190 st.
  Można zrobić próbę patyczkiem. Ciasto koniecznie należy wystudzić, najlepiej zostawić na noc.
Po wystudzeniu przekroić na dwa blaty.  

masa:
- 3 szklanki  mleka roślinnego (najczęściej używam sojowego)
 - 2 czubate  łyżki mąki zemniaczanej
- 2 czubate łyżki mąki kukurydzianej
- 2 czubate łyżki mąki pszennej
- 4- 5 łyżki cukru
 Dwie szklanki mleka gotujemy z cukrem, w trzeciej mieszamy mąki. Gotujemy budyń, studzimy.

 Dodatkowo: tabliczka gorzkiej czekolady,
- pół kostki margaryny wegańskiej
 - pół szklanki zmielonych orzechów włoskich

Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej, następnie studzimy.
Margarynę ucieramy z orzechami, powoli dodając( po łyżce)  miękką czekoladę i ucieramy na puszystą masę. Następnie dodajemy po łyżce wystudzonego  budyniu ciągle ucierając, by masa była gadka.

poncz: można zrobić alkoholowy ale gdy tortem chcemy poczęstować dzieci, wskazany będzie zwykły.
- pół szklanki herbaty, sok z cytryny, kilka kropel esencji arakowej,

Przygotowane blaty ( cztery) kolejno kładziemy do tortownicy, nasączamy ponczem, smarujemy częścią masy ( niej więcej 1/5 )  i kładziemy kolejny blat, powtarzamy czynność. Przełożony torcik zostawiamy na ok. godzinę , by stężał, po tym czasie wyciągamy z tortownicy i smarujemy boki.
Dowolnie dekorujemy. Smacznego!

To ciasto możemy również potraktować  jako zwykle ciacho na niedzielny poczęstunek. 

Gulasz warzywno- sojowy.

 - kilka kotletów sojowych
- marchew
- kilka pieczarek
- kawałek papryki czerwonej
- kawalek cukini
- garść strąków fasolki ( może być mrożona)
- kawałek pora
-  ząbek czosnku
- koncentrat pomidorowy ok.2 łyżki
- 1.5 szklanki bulionu warzywnego
- olej ok.2 łyżki
- łyżka mąki
- sól, pieprz, bazylia, koper, mały kawałek papryczki chili lub papryka w proszku;

Kotlety krótko gotujemy w bulionie warzywnym.
 Na patelnię wlewamy olej i lekko podgrzewamy.
Obraną i pokrojoną w krążki marchewkę wrzucamy na  patelnię dusimy, podlewając bulion warzywny, po kilku minutach dodajemy pieczarki, jak zmienią kolor dodajemy. pozostałe warzywa. Po krótkim czasie dodajemy koncentrat a za chwilę mąkę, mieszamy.
 Całość zalewamy bulionem, doprowadzamy do wrzenia,  gotujemy 2-3 minuty.
 Doprawiamy do smaku.

Tofurnik

spód:
- pół szklanki orzechów włoskich
- pół szklanki wiórek kokosowych
- garść ziaren słonecznika
- kilka migdałów obranych ze skórki
- 20 sztuk daktyli
- dwie łyżki oleju

Daktyle zalewamy gorącą wodą i moczymy ok godziny, odsączamy.
Orzechy, wiórki, migdały i słonecznik mielimy w młynku do kawy. Całość blendujemy, otrzymanym ciastem wykładamy spód średniej tortownicy.
masa:
- cztery kostki tofu naturalnego
- dwie łyżeczki kakao
- 4 łyżki cukru pudru {lub więcej jeśli lubicie słodko}
- sok z cytryny
- sok z połowy pomarańczy
-  pół tabliczki gorzkiej czekolady
- dwie łyżki oleju
- dwie pełne łyżki mąki ziemniaczanej

polewa : dwie łyżki mleka roślinnego, łyżka oleju, tabliczka gorzkiej czekolady

Daktyle zalewamy gorącą wodą i moczymy ok godziny, odsączamy.
Orzechy, wiórki, migdały i słonecznik mielimy w młynku do kawy. Całość blendujemy, otrzymanym ciastem wykładamy spód średniej tortownicy.

Tofu blendujemy z sokiem cytryny i pomarańczy, w trakcie miksowania dodajemy cukier i kakao, pod koniec dodajemy pokrojoną w małe kawałki czekoladę, olej i mąkę ziemniaczaną, miksujemy.
Przygotowaną masę wykładamy na spód i pieczemy ok.45 minut w temp. 180 st. C.
Po wystudzeniu robimy polewę z czekolady (najlepiej w kąpieli wodne }i dowolnie dekorujemy..

Półmisek z kalafiorem, papryką i kotlecikami.

- kalafior ugotowany al dente
- 1 i pół strąka papryki czerwonej
- garść żurawiny
  kotleciki
- szklanka granulatu sojowego
- bulion warzywny
- 1/2 szklanki kaszy jaglanej
- 2 łyżki zmielonych płatków owsianych
- marchew, kawałek selera, kawałek pora, pół papryki czerwonej
- sól, pieprz, cząber
olej do smażenia, liście sałaty

kotleciki:
Kaszę jaglaną płuczemy w zimnej wodzie, odsączoną zalewamy półtorej szklanki wodą i gotujemy ok. 15 minut, odstawiamy do wystudzenia. Granulat zalewamy bulionem warzywnym i krótko gotujemy, odstawiamy. Warzywa rozdrobnione ( marchew, seler trzemy na tarce o grubych oczkach, por i paprykę kroimy w drobną kostkę) podduszamy na patelni.
 Kaszę mieszamy z granulatem i warzywami, doprawiamy do smaku, formujemy małe kotleciki lub kulki, które następnie pieczemy w piekarniku lub smażymy na patelni na oleju.

warzywa
Pokrojoną w kawałki paprykę krótko dusimy (by była miękka ale chrupiąca) na oleju, przyprawiamy do smaku.
Na patelni podgrzewamy łyżkę oleju , dodajemy ulubione zioła i obtaczamy w nim ugotowany kalafior.
 Kalafior,  paprykę i kotleciki układamy na półmisku, wyłożonym liśćmi sałaty. Całość posypujemy podgrzaną na suchej patelni żurawiną.

Naleśniki ze szpinakiem.

-  3 łyżki zmielonych płatków owsianych
-  półtorej szklanki mleka roślinnego
-  półtorej szklanki wody
- ok. dwie i pół szklanki mąki
-  pół łyżeczki soli
-  pieprz, majeranek,szczypta kurkumy, curry, imbir, oregano
 -  2 łyżki oleju
 Z wyżej wymienionych składników przygotowujemy  pikantne ciasto naleśnikowe, smażymy na patelni naleśniki.
 farsz:
- 0,25  dag  szpinaku świeżego ub  mrożonego
-  2  ząbki  czosnku
-  jedna  cebula
- 2  łyżki  oliwy
  - sól ,  pieprz

 Cebulę  i  czosnek zeszklić  na  oliwie  dodać  szpinak( jeżeli świeży to po umyciu,należy pokroić go na mniejsze części) ,  odparować.  Doprawić  do  smaku .
 Naleśniki smarować  nadzieniem składać  w  trójkąty, lub  zwijać  w  tzw .  rulonik .
 Podawać  z  sosem  pomidorowym, czosnkowym  lub lekko  podsmażone .

Fasolka gajowego.

 - 2 szklanki ugotowanej  fasolki  (średni Jaś)
- pieczarki
- cebula
- natka pietruszki
- 2 łyżki oleju

zalewa:
- 5/8 szklanki wody
- 3/8 szklanki octu winnego
- 1/4 szklanki oleju
- 1/2 koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki cukru
- sól  (ok. 1/2 małej łyżeczki)
- ziele angielskie, liść laurowy, pieprz

Wykonanie:
 Fasolę namoczyć na noc.
Ugotować w świeżej nie osolonej  wodzie do miękkości..
Pokrojone w plastry pieczarki poddusić z cebulą na oleju.
Składniki zalewy zagotować.
W salaterce ( najlepiej zamykanej) lub w słoju kładziemy fasolę, przykrywamy warstwą pieczarek z cebulką    i zalewamy ciepłą zalewą.
Przechowywać w lodówce.

Pierogi z tofu i ziemniakami.

 ciasto:
 -ok. 2,.5 szklanki  mąki
- łyżka mąki ziemniaczanek 
- szklankę ciepłej, przegotowanej wody
- spora szczypta soli
- 2 łyżki oleju
- szczypta kurkumy

farsz:
- 180g serka tofu naturalnego
- 300g  ugotowanych ziemniaków
- cebulka
- 2 łyżki oleju
- koperek
- sól, pieprz
- 3-5  łyżek soku z kiszonych ogórków

Odsączone, pokrojone tofu  zalewany sokiem z kiszonych ogórków (w razie braku możemy zastąpić sokiem z cytryny), odstawiamy.
Ugotowane ziemniaki i zakwaszone tofu przepuszczamy przez praskę, dodajemy zeszkloną na oleju drobno pokrojoną cebulkę i koperek.Łączymy składniki, doprawiamy solą i pieprzem.

Z przesianej mąki, oleju, soli, kurkumy i  wody zagniatamy ciasto, tak, by było elastyczne. Odczekujemy chwilę, by odpoczęło i dzielimy na części. Każdą część systematycznie rozwałkujemy, wykrawamy za pomocą szklaneczki kółka, nakładamy wcześniej przygotowany farsz i łączymy brzegi.
Przygotowane pierogi gotujemy partiami w osolonej wodzie, wskazane jest dodanie łyżki oleju, ok 2 minuty od wypłynięcia. Łyżką cedzakową wyjmujemy na sito, przekładamy na talerz, studzimy.
Można podawać odgrzane na oliwie z cebulką.

Sałatka z wędzonym tofu.

- puszka fasoli czerwonej
- puszka kukurydzy
-  pomidor
-  pół główki sałaty
-  kostka tofu wędzonego
-  cebula czerwona
-  koper, szczypior,  ziarna słonecznika

 sos: oliwka, ząbek czosnku, sól, pieprz, sok z cytryny


  Odlewamy zalewę z kukurydzy i fasolki, pomidora kroimy w cząstki, sałatę rwiemy na mniejsze kawałki, koper i szczypior drobno siekamy. Tofu wędzone kroimy w grubsze plastry Wszystkie składniki mieszamy.
Oliwkę, sok z cytryny, drobno posiekamy czosnek, sól i pieprz mieszamy (najlepiej a słoiczku, energicznie potrząsając). Sporządzonym sosem polewamy sałatkę, delikatnie mieszamy.
Po wierzchu posypujemy pokrojoną czerwoną cebulką i podsmażonymi na suchej patelni ziarnami słonecznika lub kiełkami.