Pierogi z kasza gryczana i tofu

ciasto:

- szklanka przegotowanej ciepłej wody
-  mąka ok. 2.5 szklanki można zmieszać z mąką gryczaną )
- sól
- łyżka oleju 

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać ciepłą  wodę, olej i sól,
zagnieść wolne ciasto, starannie wyrobić.  Ciasto ma być elastyczne i lśniące
Podzielić na części, przykryć miseczką , by nie wysychało.
Każdą część rozwałkować dość cienko, szklaneczką wycinać kółka, nakładać farsz, zlepiać pierogi.
Wkładać partiami do wrzącej wody, gdy wypłyną na wierzch, gotować 1 minutę, wybierać  łyżką cedzakową na durszlak. Odsączone wyłożyć na talerz.
Uwaga: Pierogi nie będą się do siebie kleiły, jeżeli do wody w której je gotujemy dodamy łyżkę oleju.

 farsz:
-  szklanka kaszy gryczanej
- 1 ugotowany  ziemniak
- kostka tofu naturalnego  lub wędzonego
-  kilka pieczarek
- zielony koperek
-  2 łyżki oleju
- sól, pieprz, papryka słodka wedzona, ulubione zioła

Kaszę gotuję na wolnym ogniu (ok. 10-15 minut) w 1.5  szklanki wody, mieszając od czasu.  Pod koniec gotowania dodaję podduszone, drobno pokrojone  pieczarki. Doprawiam do smaku, zdejmuję z ognia i odstawiam w ciepłe miejsce by odpoczęła ( można przykryć ręcznikiem papierowym i ściereczką). Do wystudzonej kaszy dodaję przepuszczony przez praskę ziemniak i tofu, posiekany koperek, ulubione zioła, oraz przyprawy, mieszam. Gotowy farsz nakładam na  przygotowane wcześniej kółka i zlepiam pierogi.

Pierogi z ciecierzycą

 Ciasto  na skórkę:

- mąka - ok.2 szklanki

- sól  -1/3 łyżeczki 

- ciepła woda - 3/4 szklanki

- 2 łyżki oleju

farsz:

- półtorej szklanki ugotowanej ciecierzycę

- pół niedużej cebuli

- ząbek czosnku

- 2 łyżki oleju

- kilka łyżek aqufaby  (wody po ugotowaniu ciecierzycy)

- sól, pieprz, pieprz ziołowy, odrobinę sosu sojowego

- można dodać majeranek

Ugotowaną, odsączoną ciecierzycę przepuszczam przez małą praskę, dodaję zeszkloną na oleju drobno pokrojoną cebulkę i czosnek. Masę rozrzedzam  aqufabą do odpowiedniej konsystencji. Farsz ma być gęsty ale nie sypki. Przyprawiam do smaku. Dokładnie łącze składniki.

Jeśli nie masz praski, możesz zmieszać wszystkie składniki i zblendować. Ważne by masa miała odpowiednią konsystencję, zbyt rzadka masa może utrudnić lepienie pierogów,  gęsta może się rozsypywać 

Ciasto przygotuję w misce. Przesiewam mąkę, dodaje sol, olej i wodę,  łączę składniki,  chwilę wwyrabim, aż cisto będzie miękkie, gładkie i elastyczne. Przykrywam ścierczką lub folią i pozostawiam na 20 minut, by odpoczęło. 

Przygotowane wcześniej ciasto rozwałkowuje na cienki placek, foremką lub szklanką  wykrawam krążki, nakładam farsz i lepię pierogi.

Gotowe pierogi wrzucam partiami  do wrzatku, gotuje ok.2 minut od wypłynięcia.

Łyżką cedzakową wyjmuję  na durszlak, po odsączeniu wykladam na duży talerz.

Weganskie skwarki z selera

 

- kawałek selera

- sól, pieprz, papryką, czosnek granulowanh

- sos sojowy

- 5 łyżek oleju 

Seler kroimy w kostkę, wrzucamy na patelnie i podsmażamy na rumiano  na oleju.  Do podrumienionych  dodajemy przyprawy i sos sojowy. 

Możemy pod koniec dodać pokrojoną w kostkę cebulkę. 

Czasami dodaje pokrojone w kostkę pieczarki, ale pieczarki najlepiej jest smażyć  równocześnie z selerem.

I gotowe, teraz możemy dodać do  pierogów,  czy ziemniaczków, lub do kaszy.

Pierogi , kasza i soczewica.

farsz:

- szklanka kaszy gryczanej

- 2/3 szklanki suchej soczewicy

 - jeden duży ziemniak

-  kilka pieczarek 

- pół  małej cebulki

- 2-3 łyżek  olejuu

-pieprz, majeranek, pieprz ziołowy 

- ulubione zioła,

opcjonalnie:

 koperek, szczypior.

ciasto:

- mąka 

- 2/3 szklanki ciepłej wody

- sól 1/3 łyżeczki

- łyżka oleju 

1. Przygotowujemy ciasto i farsz.

2. Lepimy pierogi 😀

- 

Pierigi z tofu i kaszy jaglanej.

ciasto:

- mąka 

- 2/3 szklanki ciepłej wody

- sól 1/3 łyżeczki 

- łyżka oleju

Przygotować ciasto.

farsz:

- kostka tofu (naturalnego lub wędzonego)  - 180g

- 1/2 szklanki suchej kaszy jaglanej

- kawałeczek cebuli

- łyżka oleju

- sól,  papryka słodka lub wędzona, pieprz do smaku

Kasze wypłukać,   ugotować  z 1.5 szklanki wody. Można dodać szczyptę soli i kurkumy. Wystudzić. 

Tofu przepuścić przez praskę. 

Drobno pokrojoną cebulkę poddusić na oleju. 

Składniki połączyć i dokładnie  wymieszać. 

Ciasto rozwałkować, wycinać foremką  lub szklanką krążki,  nakładać farsz, zlepić pierogi.

Wrzucać partiami na wrzącą wodę,  gotować 2 min. po wypłynięciu.

Odcedzić. 

Uszka z pieczarkami.

ciasto:

-mąka (ok.2 szklanki)

- gorąca woda (niepełna szklanka)

- łyżka oleju

- sól 

Składniki łączymy ze sobą, zagniatamy.

Jeżeli ciasto jest zbyt gorące, możemy wymieszać łyżką, lub mikserem z mieszadłem do ciasta drożdżowego.

Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy. W tym czasie przygotowujemy farsz.

- ok. 50 dag pieczarek

- cebula

- sól, pieprz, papryka słodka

- olej do smażenia

- 2 łyżki ugotowanej soczewicy.

Pieczarki i cebulę drobno kroimy i podduszamy na oleju na wolnym ogniu.

Pod koniec przyprawiamy do smaku.

Po wystudzeniu dodajemy bułkę tartą i dokładnie mieszamy.

Na stolnicy posypanej mąką rozwalkujemy ciasto, wykrawamy kieliszkiem małe kółka, które nadziewamy niewielką ilością farszu. Lepimy jak pierożki, na koniec łączymy dwa przeciwne końce.

Gotujemy partiami w osolonej wodzie, do ktorej dodajemy łyżkę oleju.

Po wyjęciu rozkładamy do wystudzenia na dużym talerzu.

Uszka możemy mrozić.

Pierożki z wisienką lub z borówkami

ciasto:  
-   2.50 szklanki mąki
    -  ok. 1 szklankę  ciepłej wody
    -  2 łyżki oleju
    -  pół łyżeczki soli

do nadzienia: 

- wydrylowane  wiśnie

- cukier
Z podanych wyżej  składników zagnieść elastyczne i niezbyt twarde ciasto. Gotowe ciasto podzielić na dwie części i rozwałkować cienko.
Za pomocą szklanki wykrawać kółka, na każde nakładać cukier i wypestkowane wiśnie, dokładnie zlepiać brzegi.
Przygotowane pierożki gotować partiami w lekko osolonej wodzie, dobrze jest dodać łyżkę  oleju.. Po 3 -5 minutach od wypłynięcia  wyjąć łyżką cedzakową i wrzucić następną porcję.

Pierogi możemy robić z innym nadzieniem owocowym: z borówkami, czernicami, śliwkami, truskawkami, a nawet że startymi na tarce jabłkami. 

Pierogi z tofu i ziemniakami.

 ciasto:
 -ok. 2,.5 szklanki  mąki
- łyżka mąki ziemniaczanek 
- szklankę ciepłej, przegotowanej wody
- spora szczypta soli
- 2 łyżki oleju
- szczypta kurkumy

farsz:
- 180g serka tofu naturalnego
- 300g  ugotowanych ziemniaków
- cebulka
- 2 łyżki oleju
- koperek
- sól, pieprz
- 3-5  łyżek soku z kiszonych ogórków

Odsączone, pokrojone tofu  zalewany sokiem z kiszonych ogórków (w razie braku możemy zastąpić sokiem z cytryny), odstawiamy.
Ugotowane ziemniaki i zakwaszone tofu przepuszczamy przez praskę, dodajemy zeszkloną na oleju drobno pokrojoną cebulkę i koperek.Łączymy składniki, doprawiamy solą i pieprzem.

Z przesianej mąki, oleju, soli, kurkumy i  wody zagniatamy ciasto, tak, by było elastyczne. Odczekujemy chwilę, by odpoczęło i dzielimy na części. Każdą część systematycznie rozwałkujemy, wykrawamy za pomocą szklaneczki kółka, nakładamy wcześniej przygotowany farsz i łączymy brzegi.
Przygotowane pierogi gotujemy partiami w osolonej wodzie, wskazane jest dodanie łyżki oleju, ok 2 minuty od wypłynięcia. Łyżką cedzakową wyjmujemy na sito, przekładamy na talerz, studzimy.
Można podawać odgrzane na oliwie z cebulką.

Pierogi z ziemniakami.

 ciasto:
- szklanka przegotowanej ciepłej wody
-  mąka ok. 2.5 szklanki, może być gryczana
- sól
- łyżka oleju

Mąkę zmieszać z ciepłą  wodą,dodać olej i sól,
zagnieść wolne ciasto, starannie wyrobić.  Ciasto ma być elastyczne.Podzielić na części, przykryć miseczką , by nie wysychało.
Każdą część rozwałkować dość cienko, szklaneczką wycinać kółka , nakładać farsz , zlepiać pierogi.
Wkładać partiami do wrzącej wody, gdy wypłyną na wierzch, gotować 1 minutę, wybierać  łyżką cedzakową na durszlak. Odsączone wyłożyć na talerz.
Uwaga: Pierogi nie będą się do siebie kleiły, jeżeli do wody w której je gotujemy dodamy łyżkę oleju.


farsz:
 - mała miseczka ugotowanych ziemniaków
- średnia cebula
- sól, ostra papryka, pieprz ziołowy,
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 2 łyżki koperku

Ziemniaki przepuść przez maszynkę. Cebulkę drobno pokroić, zeszklić na oleju, pod koniec dodać przyprawy, wymieszać z ziemniakami.

Pierogi z kaszą gryczaną i warzywami.

ciasto:

- szklanka przegotowanej ciepłej wody
-  mąka ok. 2.5 szklanki
- sól
- łyżka oleju 

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać ciepłą  wodę, olej i sól,
zagnieść wolne ciasto, starannie wyrobić.  Ciasto ma być elastyczne i lśniące
Podzielić na części, przykryć miseczką , by nie wysychało.
Każdą część rozwałkować dość cienko, szklaneczką wycinać kółka , nakładać farsz , zlepiać pierogi.
Wkładać partiami do wrzącej wody, gdy wypłyną na wierzch, gotować 1 minutę, wybierać  łyżką cedzakową na durszlak. Odsączone wyłożyć na talerz.
Uwaga: Pierogi nie będą się do siebie kleiły, jeżeli do wody w której je gotujemy dodamy łyżkę oleju.

 farsz:
-  szklanka kaszy gryczanej
- 2 ugotowane  ziemniaki
-  kawałek pora
-  pół strąka papryki czerwonej
-  kilka pieczarek
- zielony koperek
-  2 łyżki oleju
- sól, pieprz, ulubione zioła

Kaszę gotuję na wolnym ogniu (ok. 10-15 minut) w dwóch szklankach wody, mieszając od czasu.  Pod koniec gotowania dodaję podduszone, drobno pokrojone warzywa : por, papryka i pieczarki. Doprawiam do smaku, zdejmuję z ognia i odstawiam w ciepłe miejsce by odpoczęła ( można przykryć ręcznikiem papierowym i ściereczką). Do wystudzonej kaszy dodaję przepuszczone przez praskę ziemniaki, posiekany koperek i ulubione zioła, mieszam. Gotowy farsz nakładam na  przygotowane wcześniej kółka i zlepiam pierogi.

Pierożki ze śliwką.

ciasto:
- pół szklanki letniej, przegotowanej wody
- ok półtorej szklanki mąki
-  łyżka oleju
- sól
nadzienie:
- śliwki, cukier

Z przesianej mąki i pozostałych składników zagnieść wolne ciasto.
Rozwałkować dość  cienko , wykrawać krążki  małą szklanką ,
kłaść połówkę śliwki  i troszkę cukru , zlepiać brzegi.
 Wrzucać partiami na gotującą się , lekko posoloną wodę , gotować 2-3 minuty  Po wyjęciu odsączyć na durszlaku.

Pierogi ze szpinakiem

    ciasto :
    -   2.50 szklanki mąki
    -  ok. jedną szklankę wody
    -  2 łyżki oleju
    -  pół łyżeczki soli

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać ciepłą  wodę, olej i sól,
zagnieść wolne ciasto, starannie wyrobić.  Ciasto ma być elastyczne i lśniące
Podzielić na części, przykryć miseczką , by nie wysychało.
Każdą część rozwałkować dość cienko, szklaneczką wycinać kółka , nakładać farsz , zlepiać pierogi.
Wkładać partiami do wrzącej wody, gdy wypłyną na wierzch, gotować 1 minutę, wybierać  łyżką cedzakową
na durszlak. Odsączone wyłożyć na talerz.

farsz :
-  400 g mrożonego lub świeżego szpinaku
-  6 dużych pieczarek
-  1 cebula
- 3  ząbki czosnku
- olej, sól, pieprz,
-  łyżka bułki tartej

 Szpinak rozmrozić, jeżeli jest surowy ugotować.
Cebulę drobno pokroić i zeszklić na oleju, dodać starte na tarce o grubych
oczkach pieczarki, czosnek i szpinak. Podsmażyć , często  mieszając
do momentu odparowania wody.
By zagęścić farsz można dodać łyżkę bułki tartej.
 Pierogi podawać z zeszkloną cebulką i natką pietruszki ,bądź z sosem, lub lekko podsmażone .

Pierogi z kapustą i grzybami

   ciasto:

- ok. dwie i pół szklanki mąki

- szklanka  przegotowanej letniej wody

- 2 łyżki oleju

- pół łyżeczki soli
 - szczypta kurkumy

      nadzienie:
  - kilogram kiszonej kapusty

  - garść suszonych grzybów
  - 30-40 dag pieczarek, można dodać jeszcze grzybki mrożone
  - olej
 -  cebula

   -  sól, pieprz, majeranek, jałowiec, ząbek czosnku

Kapustę opłukać, ugotować w niewielkiej ilości wody.
Miękką kapustę odcedzić i poszatkować na kawałki długości 2  cm .

Suszone grzyby namoczyć, ugotować, drobno  pokroić .

Pokrojoną cebulę podsmażyć z grzybkami  i drobno pokrojonymi pieczarkami, dodać do kapusty,
przyprawić do smaku, mieszając zagotować i odparować. Farsz należy wystudzić.
Nadzienie nie może być wodniste.

Z przesianej mąki i pozostałych składników zagnieść wolne ciasto.
Rozwałkować dość  cienko , wykrawać krążki  małą szklanką,
kłaść  nadzienie, zlepiać brzegi. Należy uważać by nadzienie
nie dostało się między brzegi, bo będą się rozklejały.

 Wrzucać partiami na gotującą się, lekko posoloną wodę , gotować minutę.
 Po wyjęciu odsączyć
 Podawać polane podduszoną cebulką, bądź z sosem  grzybowym,
doskonale smakują odgrzewane.