Pierogi z kasza gryczana i tofu

ciasto:

- szklanka przegotowanej ciepłej wody
-  mąka ok. 2.5 szklanki można zmieszać z mąką gryczaną )
- sól
- łyżka oleju 

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać ciepłą  wodę, olej i sól,
zagnieść wolne ciasto, starannie wyrobić.  Ciasto ma być elastyczne i lśniące
Podzielić na części, przykryć miseczką , by nie wysychało.
Każdą część rozwałkować dość cienko, szklaneczką wycinać kółka, nakładać farsz, zlepiać pierogi.
Wkładać partiami do wrzącej wody, gdy wypłyną na wierzch, gotować 1 minutę, wybierać  łyżką cedzakową na durszlak. Odsączone wyłożyć na talerz.
Uwaga: Pierogi nie będą się do siebie kleiły, jeżeli do wody w której je gotujemy dodamy łyżkę oleju.

 farsz:
-  szklanka kaszy gryczanej
- 1 ugotowany  ziemniak
- kostka tofu naturalnego  lub wędzonego
-  kilka pieczarek
- zielony koperek
-  2 łyżki oleju
- sól, pieprz, papryka słodka wedzona, ulubione zioła

Kaszę gotuję na wolnym ogniu (ok. 10-15 minut) w 1.5  szklanki wody, mieszając od czasu.  Pod koniec gotowania dodaję podduszone, drobno pokrojone  pieczarki. Doprawiam do smaku, zdejmuję z ognia i odstawiam w ciepłe miejsce by odpoczęła ( można przykryć ręcznikiem papierowym i ściereczką). Do wystudzonej kaszy dodaję przepuszczony przez praskę ziemniak i tofu, posiekany koperek, ulubione zioła, oraz przyprawy, mieszam. Gotowy farsz nakładam na  przygotowane wcześniej kółka i zlepiam pierogi.

Pierogi z ciecierzycą

 Ciasto  na skórkę:

- mąka - ok.2 szklanki

- sól  -1/3 łyżeczki 

- ciepła woda - 3/4 szklanki

- 2 łyżki oleju

farsz:

- półtorej szklanki ugotowanej ciecierzycę

- pół niedużej cebuli

- ząbek czosnku

- 2 łyżki oleju

- kilka łyżek aqufaby  (wody po ugotowaniu ciecierzycy)

- sól, pieprz, pieprz ziołowy, odrobinę sosu sojowego

- można dodać majeranek

Ugotowaną, odsączoną ciecierzycę przepuszczam przez małą praskę, dodaję zeszkloną na oleju drobno pokrojoną cebulkę i czosnek. Masę rozrzedzam  aqufabą do odpowiedniej konsystencji. Farsz ma być gęsty ale nie sypki. Przyprawiam do smaku. Dokładnie łącze składniki.

Jeśli nie masz praski, możesz zmieszać wszystkie składniki przepuścić przez maszynkę. Ważne by masa miała odpowiednią konsystencję, zbyt rzadka masa może utrudnić lepienie pierogów, zbyt gęsta,  sypka, farsz może się rozsypywać 

Ciasto przygotuję w misce. Przesiewam mąkę, dodaje sol, olej i wodę,  łączę składniki,  chwilę wwyrabim, aż cisto będzie miękkie, gładkie i elastyczne. Przykrywam ścierczką lub folią i pozostawiam na 20 minut, by odpoczęło. 

Przygotowane wcześniej ciasto rozwałkowuje na cienki placek, foremką lub szklanką  wykrawam krążki, nakładam farsz i lepię pierogi.

Gotowe pierogi wrzucam partiami  do wrzatku, gotuje ok.2 minut od wypłynięcia.

Łyżką cedzakową wyjmuję  na durszlak, po odsączeniu wykladam na duży talerz.

Weganskie skwarki z selera

 

- kawałek selera

- sól, pieprz, papryką, czosnek granulowanh

- sos sojowy

- 5 łyżek oleju 

Seler kroimy w kostkę, wrzucamy na patelnie i podsmażamy na rumiano  na oleju.  Do podrumienionych  dodajemy przyprawy i sos sojowy. 

Możemy pod koniec dodać pokrojoną w kostkę cebulkę. 

Czasami dodaje pokrojone w kostkę pieczarki, ale pieczarki najlepiej jest smażyć  równocześnie z selerem.

I gotowe, teraz możemy dodać do  pierogów,  czy ziemniaczków, lub do kaszy.

Pierogi , kasza i soczewica.

farsz:

- szklanka kaszy gryczanej

- 2/3 szklanki suchej soczewicy

 - jeden duży ziemniak

-  kilka pieczarek 

- pół  małej cebulki

- 2-3 łyżek  olejuu

-pieprz, majeranek, pieprz ziołowy 

- ulubione zioła,

opcjonalnie:

 koperek, szczypior.

ciasto:

- mąka 

- 2/3 szklanki ciepłej wody

- sól 1/3 łyżeczki

- łyżka oleju 

1. Przygotowujemy ciasto i farsz.

2. Lepimy pierogi 😀

- 

Pierigi z tofu i kaszy jaglanej.

ciasto:

- mąka 

- 2/3 szklanki ciepłej wody

- sól 1/3 łyżeczki 

- łyżka oleju

Przygotować ciasto.

farsz:

- kostka tofu (naturalnego lub wędzonego)  - 180g

- 1/2 szklanki suchej kaszy jaglanej

- kawałeczek cebuli

- łyżka oleju

- sól,  papryka słodka lub wędzona, pieprz do smaku

Kasze wypłukać,   ugotować  z 1.5 szklanki wody. Można dodać szczyptę soli i kurkumy. Wystudzić. 

Tofu przepuścić przez praskę. 

Drobno pokrojoną cebulkę poddusić na oleju. 

Składniki połączyć i dokładnie  wymieszać. 

Ciasto rozwałkować, wycinać foremką  lub szklanką krążki,  nakładać farsz, zlepić pierogi.

Wrzucać partiami na wrzącą wodę,  gotować 2 min. po wypłynięciu.

Odcedzić. 

Uszka z pieczarkami.

ciasto:

-mąka (ok.2 szklanki)

- gorąca woda (niepełna szklanka)

- łyżka oleju

- sól 

Składniki łączymy ze sobą, zagniatamy.

Jeżeli ciasto jest zbyt gorące, możemy wymieszać łyżką, lub mikserem z mieszadłem do ciasta drożdżowego.

Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy. W tym czasie przygotowujemy farsz.

- ok. 50 dag pieczarek

- cebula

- sól, pieprz, papryka słodka

- olej do smażenia

- 2 łyżki ugotowanej soczewicy.

Pieczarki i cebulę drobno kroimy i podduszamy na oleju na wolnym ogniu.

Pod koniec przyprawiamy do smaku.

Po wystudzeniu dodajemy bułkę tartą i dokładnie mieszamy.

Na stolnicy posypanej mąką rozwalkujemy ciasto, wykrawamy kieliszkiem małe kółka, które nadziewamy niewielką ilością farszu. Lepimy jak pierożki, na koniec łączymy dwa przeciwne końce.

Gotujemy partiami w osolonej wodzie, do ktorej dodajemy łyżkę oleju.

Po wyjęciu rozkładamy do wystudzenia na dużym talerzu.

Uszka możemy mrozić.

Pierożki z wisienką lub z borówkami

ciasto:  
-   2.50 szklanki mąki
    -  ok. 1 szklankę  ciepłej wody
    -  2 łyżki oleju
    -  pół łyżeczki soli

do nadzienia: 

- wydrylowane  wiśnie

- cukier
Z podanych wyżej  składników zagnieść elastyczne i niezbyt twarde ciasto. Gotowe ciasto podzielić na dwie części i rozwałkować cienko.
Za pomocą szklanki wykrawać kółka, na każde nakładać cukier i wypestkowane wiśnie, dokładnie zlepiać brzegi.
Przygotowane pierożki gotować partiami w lekko osolonej wodzie, dobrze jest dodać łyżkę  oleju.. Po 3 -5 minutach od wypłynięcia  wyjąć łyżką cedzakową i wrzucić następną porcję.

Pierogi możemy robić z innym nadzieniem owocowym: z borówkami, czernicami, śliwkami, truskawkami, a nawet że startymi na tarce jabłkami. 

Pierogi z tofu i ziemniakami.

 ciasto:
 -ok. 2,.5 szklanki  mąki
- łyżka mąki ziemniaczanek 
- szklankę ciepłej, przegotowanej wody
- spora szczypta soli
- 2 łyżki oleju
- szczypta kurkumy

farsz:
- 180g serka tofu naturalnego
- 300g  ugotowanych ziemniaków
- cebulka
- 2 łyżki oleju
- koperek
- sól, pieprz
- 3-5  łyżek soku z kiszonych ogórków

Odsączone, pokrojone tofu  zalewany sokiem z kiszonych ogórków (w razie braku możemy zastąpić sokiem z cytryny), odstawiamy.
Ugotowane ziemniaki i zakwaszone tofu przepuszczamy przez praskę, dodajemy zeszkloną na oleju drobno pokrojoną cebulkę i koperek.Łączymy składniki, doprawiamy solą i pieprzem.

Z przesianej mąki, oleju, soli, kurkumy i  wody zagniatamy ciasto, tak, by było elastyczne. Odczekujemy chwilę, by odpoczęło i dzielimy na części. Każdą część systematycznie rozwałkujemy, wykrawamy za pomocą szklaneczki kółka, nakładamy wcześniej przygotowany farsz i łączymy brzegi.
Przygotowane pierogi gotujemy partiami w osolonej wodzie, wskazane jest dodanie łyżki oleju, ok 2 minuty od wypłynięcia. Łyżką cedzakową wyjmujemy na sito, przekładamy na talerz, studzimy.
Można podawać odgrzane na oliwie z cebulką.

Pierogi z ziemniakami.

 ciasto:
- szklanka przegotowanej ciepłej wody
-  mąka ok. 2.5 szklanki, może być gryczana
- sól
- łyżka oleju

Mąkę zmieszać z ciepłą  wodą,dodać olej i sól,
zagnieść wolne ciasto, starannie wyrobić.  Ciasto ma być elastyczne.Podzielić na części, przykryć miseczką , by nie wysychało.
Każdą część rozwałkować dość cienko, szklaneczką wycinać kółka , nakładać farsz , zlepiać pierogi.
Wkładać partiami do wrzącej wody, gdy wypłyną na wierzch, gotować 1 minutę, wybierać  łyżką cedzakową na durszlak. Odsączone wyłożyć na talerz.
Uwaga: Pierogi nie będą się do siebie kleiły, jeżeli do wody w której je gotujemy dodamy łyżkę oleju.


farsz:
 - mała miseczka ugotowanych ziemniaków
- średnia cebula
- sól, ostra papryka, pieprz ziołowy,
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 2 łyżki koperku

Ziemniaki przepuść przez maszynkę. Cebulkę drobno pokroić, zeszklić na oleju, pod koniec dodać przyprawy, wymieszać z ziemniakami.

Pierogi z kaszą gryczaną i warzywami.

ciasto:

- szklanka przegotowanej ciepłej wody
-  mąka ok. 2.5 szklanki
- sól
- łyżka oleju 

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać ciepłą  wodę, olej i sól,
zagnieść wolne ciasto, starannie wyrobić.  Ciasto ma być elastyczne i lśniące
Podzielić na części, przykryć miseczką , by nie wysychało.
Każdą część rozwałkować dość cienko, szklaneczką wycinać kółka , nakładać farsz , zlepiać pierogi.
Wkładać partiami do wrzącej wody, gdy wypłyną na wierzch, gotować 1 minutę, wybierać  łyżką cedzakową na durszlak. Odsączone wyłożyć na talerz.
Uwaga: Pierogi nie będą się do siebie kleiły, jeżeli do wody w której je gotujemy dodamy łyżkę oleju.

 farsz:
-  szklanka kaszy gryczanej
- 2 ugotowane  ziemniaki
-  kawałek pora
-  pół strąka papryki czerwonej
-  kilka pieczarek
- zielony koperek
-  2 łyżki oleju
- sól, pieprz, ulubione zioła

Kaszę gotuję na wolnym ogniu (ok. 10-15 minut) w dwóch szklankach wody, mieszając od czasu.  Pod koniec gotowania dodaję podduszone, drobno pokrojone warzywa : por, papryka i pieczarki. Doprawiam do smaku, zdejmuję z ognia i odstawiam w ciepłe miejsce by odpoczęła ( można przykryć ręcznikiem papierowym i ściereczką). Do wystudzonej kaszy dodaję przepuszczone przez praskę ziemniaki, posiekany koperek i ulubione zioła, mieszam. Gotowy farsz nakładam na  przygotowane wcześniej kółka i zlepiam pierogi.

Pierożki ze śliwką.

ciasto:
- pół szklanki letniej, przegotowanej wody
- ok półtorej szklanki mąki
-  łyżka oleju
- sól
nadzienie:
- śliwki, cukier

Z przesianej mąki i pozostałych składników zagnieść wolne ciasto.
Rozwałkować dość  cienko , wykrawać krążki  małą szklanką ,
kłaść połówkę śliwki  i troszkę cukru , zlepiać brzegi.
 Wrzucać partiami na gotującą się , lekko posoloną wodę , gotować 2-3 minuty  Po wyjęciu odsączyć na durszlaku.

Pierogi ze szpinakiem

    ciasto :
    -   2.50 szklanki mąki
    -  ok. jedną szklankę wody
    -  2 łyżki oleju
    -  pół łyżeczki soli

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać ciepłą  wodę, olej i sól,
zagnieść wolne ciasto, starannie wyrobić.  Ciasto ma być elastyczne i lśniące
Podzielić na części, przykryć miseczką , by nie wysychało.
Każdą część rozwałkować dość cienko, szklaneczką wycinać kółka , nakładać farsz , zlepiać pierogi.
Wkładać partiami do wrzącej wody, gdy wypłyną na wierzch, gotować 1 minutę, wybierać  łyżką cedzakową
na durszlak. Odsączone wyłożyć na talerz.

farsz :
-  400 g mrożonego lub świeżego szpinaku
-  6 dużych pieczarek
-  1 cebula
- 3  ząbki czosnku
- olej, sól, pieprz,
-  łyżka bułki tartej

 Szpinak rozmrozić, jeżeli jest surowy ugotować.
Cebulę drobno pokroić i zeszklić na oleju, dodać starte na tarce o grubych
oczkach pieczarki, czosnek i szpinak. Podsmażyć , często  mieszając
do momentu odparowania wody.
By zagęścić farsz można dodać łyżkę bułki tartej.
 Pierogi podawać z zeszkloną cebulką i natką pietruszki ,bądź z sosem, lub lekko podsmażone .

Pierogi z kapustą i grzybami

   ciasto:

- ok. dwie i pół szklanki mąki

- szklanka  przegotowanej letniej wody

- 2 łyżki oleju

- pół łyżeczki soli
 - szczypta kurkumy

      nadzienie:
  - kilogram kiszonej kapusty

  - garść suszonych grzybów
  - 30-40 dag pieczarek, można dodać jeszcze grzybki mrożone
  - olej
 -  cebula

   -  sól, pieprz, majeranek, jałowiec, ząbek czosnku

Kapustę opłukać, ugotować w niewielkiej ilości wody.
Miękką kapustę odcedzić i poszatkować na kawałki długości 2  cm .

Suszone grzyby namoczyć, ugotować, drobno  pokroić .

Pokrojoną cebulę podsmażyć z grzybkami  i drobno pokrojonymi pieczarkami, dodać do kapusty,
przyprawić do smaku, mieszając zagotować i odparować. Farsz należy wystudzić.
Nadzienie nie może być wodniste.

Z przesianej mąki i pozostałych składników zagnieść wolne ciasto.
Rozwałkować dość  cienko , wykrawać krążki  małą szklanką,
kłaść  nadzienie, zlepiać brzegi. Należy uważać by nadzienie
nie dostało się między brzegi, bo będą się rozklejały.

 Wrzucać partiami na gotującą się, lekko posoloną wodę , gotować minutę.
 Po wyjęciu odsączyć
 Podawać polane podduszoną cebulką, bądź z sosem  grzybowym,
doskonale smakują odgrzewane.