Marynowana marchewka.

 

- 2 marchewki

- 100 ml wody

- 100 ml octu jablkowego

- 50 ml oleju

- 1 łyżeczka soli

- 50 g cukru

1. Marchewkę  kroimy w cienkie słupki.

( możemy pokroić w plastry na mandolinie i następnie plastry pokroić  wzdłuż w slupki).

2. Złożyć do słoika.

3. Zalewę zagotować,  zalać marchew.

4. Po wystudzeniu wstawić do lodówki. 

Taka  marchewka może postać w lodówce kilka dni.

Nadaje się jako chrupiący dodatek do  kanapek., do warzywnych przekąsek, do obiadu lub jako składnik do innej  surówki.

Warstwowa salatka z wędzonym tofu.

- szklanka ugotowanego ryżu
- średnia czerwona cebula
- marchewka
- opakowanie tofu wędzonego
- puszka kukurydzy
- sojonez   z  ziemniaka

Cebulę drobno kroimy i marynujemy 20 minut w posolonej do smaku wodzie z octem jabłkowym.

Ugotowany ryż kładziemy  na spodzie salaterki, rozsmarowujemy sojonez,

 następnie kładziemy marynowaną cebulę i  startą marchew, sojonez, 

drobno pokrojone lub starte na tarce o grubych oczkach tofu, sojonez, 

kukurydzę i sojonez.
Dekorujemy w/g uznania.

Sałatka z wędzonym tofu.

- puszka fasoli czerwonej
- puszka kukurydzy
-  pomidor
-  pół główki sałaty
-  kostka tofu wędzonego
-  cebula czerwona
-  koper, szczypior,  ziarna słonecznika

 sos: oliwka, ząbek czosnku, sól, pieprz, sok z cytryny


  Odlewamy zalewę z kukurydzy i fasolki, pomidora kroimy w cząstki, sałatę rwiemy na mniejsze kawałki, koper i szczypior drobno siekamy. Tofu wędzone kroimy w grubsze plastry Wszystkie składniki mieszamy.
Oliwkę, sok z cytryny, drobno posiekamy czosnek, sól i pieprz mieszamy (najlepiej a słoiczku, energicznie potrząsając). Sporządzonym sosem polewamy sałatkę, delikatnie mieszamy.
Po wierzchu posypujemy pokrojoną czerwoną cebulką i podsmażonymi na suchej patelni ziarnami słonecznika lub kiełkami.

Surówka z kiszonej kapusty

- 30 dag kiszonej kapusty
- marchewka
- pół cebuli
- pół jabłka
- natka z pietruszki
- 3 łyżki oliwki z oliwek
- sól, pieprz,
- opcjonalnie : kminek

Kapustę lekko odsączyć, (surówka nie może być za sucha) i pokroić na mniejsze kawałki.
Marchew i jabłko zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulkę drobno pokroić,. Wszystkie składniki połączyć, przyprawić do smaku, posypać posiekaną natką pietruszki, polać oliwką, wymieszać.

Do surówki możemy dodać pół strąka papryki, koperek, szczypiorek lub dowolne kiełki, w zależności co  lubimy i co znajdziemy w lodówce. 😀

Wege buraczki.

- 6 buraczki
- cebulka
- 2 łyżki oleju
- 2 łyżki mąki
-  ocet winny lub sok z cytryny ( dobrym zamiennikiem może być koncentrat pomidorowy)
-  sól, pieprz, czosnek granulowany

Dokładnie umyte buraki ugotuj do miękkości ok. godziny. Odcedź i wystudź. Wystudzone buraczki zetrzyj na tarce, połowę na tarce o grubych oczkach, drugą połowę na tarce drobnej. wymieszaj. Podlej niewielką ilością wody, przypraw solą, pieprzem i octem  do smaku, zagotuj.
Drobno pokrojoną cebulkę zeszklij na oleju dodaj do buraczków. Mąkę  połącz z  olejem, podgrzej tak by powstała biała zasmażka, wymieszaj z buraczkami. Całość gotuj ze trzy minuty, często mieszając.

Sałatka z pora i tofu.

- opakowanie serka tofu
- por
- papryka konserwowa
- fasolka czerwona
- kukurydza
 - marynata:
 -  oliwa z oliwek
-  sos sojowy ciemny
-  roztarty ząbek  czosnku
                         -  ulubione zioła, suszone i świeże
                         -  sól, pieprz
 Serek tofu kroimy w plastry i marynujemy (patrz tutaj).
Pora kroimy w pół krążki (pokrojony możemy sparzyć gorącą wodą, ale nie koniecznie), paprykę w paski. Do pokrojonych warzyw dodajemy kukurydzę, fasolkę i marynowane tofu.
Całość polewamy marynatą i delikatnie mieszamy.

Sałatka ryżowa

-  szklanka ugotowanego ryżu najlepiej brązowego,choć biały       np.jaśminowy też jest okej
 -  łyżka oliwy
-  sok z cytryny
-  pęczek grubo posiekanego szczypioru
- kilka listków posiekanej mięty.
 - sól, pieprz biały.

 Ugotowany i wystudzony ryż mieszam ze szczypiorem i miętą, dodaję oliwę i sok, przyprawiam do smaku. Sałatkę odstawić na pół godziny , by szczypior puścił troszkę soku. Dobrze komponuje się z surówką z pomidorów.
Tak przygotowaną sałatkę można zabrać w pojemniku do pracy lub na wycieczkę.
uwaga:
Wraz z sałatką można podać kotlecik z soczewicy, by uzupełnić danie w białko.

Surówka z pekinki i kukurydzy.

-  3-4 liście kapusty pekińskiej
- pół czerwonej papryki
-  kawałek pora
-  pół puszki kukurydzy,
-  mała czerwona cebulka
- natka pietruszki

sos
- 2 łyżki oliwy,
-  2  łyżki soku z cytryny
- sól, pieprz,

Pekinkę, paprykę, cebulę i pora kroimy, dodajemy kukurydzę, mieszamy.
Polewamy sosem.

Sałatka z buraczków.

- 50 dag  czerwonych buraczków
- pół szklanki posiekanych orzechów włoskich
- 2-3 ząbki czosnku
-  ćwierć łyżeczki mielonych ziaren kolendry
-  2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sos:
- 2 łyżki octu winnego lub soku z cytryny
-  2 łyżki oliwy
- sol, pieprz

Umyte buraczki ugotuj lub upiecz, obierz ze skórki, zetrzyj na tarce o dużych oczkach. połącz z orzechami, roztartym czosnkiem i solą, posyp kolendrą, pieprzem, skrop oliwą i winnym octem lub sokiem z cytryny wymieszaj. Wstaw do lodówki. Przed podaniem posyp natką pietruszki.

Surówka z kalafiora, ryżu i orzechów.

 -  szklanka ugotowanego ryżu  (najlepiej brązowego)
-  kalafior
-  mała cukinia
-  garść rodzynek
-  kilka orzechów włoskich
-  garść fistaszków
- sól, pieprz,sos sojowy
-  oliwka,
- sok z cytryny
                                                      -  oregano 
Różyczki kalafiora gotować w  osolonej wodzie al dente, odcedzić, ostudzić.
Plastry cukinii przyprawić, dusić do miękkości.
Rodzynki namoczyć we wrzącej wodzie ok.10 min. odsączyć.
Orzechy podprażyć na suchej patelni.
Ugotowany ryż połączyć z kalafiorem, cukinią, rodzynkami i orzechami, wymieszać i przyprawić do smaku.
Przygotować sos z oliwki, soku cytryny i oregano, polać surówkę i delikatnie wymieszać.

Sałatka z kulkami inaczej.

 -  szklanka ugotowanej soczewicy
-  1/3 szklanki ziaren słonecznika
-  1/3 szklanki fistaszków
-  marchewka
-  natka pietruszki, lub koperek
-  oliwa
-  sól, ulubione przyprawy np.zioła prowansalskie
- pokruszone płatki kukurydziane do panierki

 Ugotowaną soczewicę przepuścić przez maszynkę lub praskę.
 Pamiętajmy,że soczewica namoczona 3-4 godziny znacznie szybciej  się gotuje, wystarczy 5-8 minut gotowania , by uzyskać soczewicę al dente.
Słonecznik i orzeszki namaczamy (osobno) przez 2-3 godziny. Odsączamy i przepuszczamy przez praskę.
Marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach i poddusić na oliwie. Natkę pietruszki drobno posiekać. Połączyć  wszystkie składniki, przyprawić do smaku. Z  masy formować małe kulki, obtoczyć w pokruszonych płatkach kukurydzianych, do płatków można  dodać ziarna sezamu lub słonecznika.
Kuli obsmażyć na złoty kolor, wyłożyć na półmisek i  obsypujemy kolorową sałatką z warzyw.
Całość posypujemy podprażonymi na suchej patelni ziarnami sezamu.

  Sałatka.:
 - pomidor, lub kolorowe papryki
-  szczypiorek
 -  brokuł ugotowany al dente ( tym razem wykorzystałam odcięte od  różyczek brokuła  łodyżki)
-  sezam
 - łyżka oliwki z oliwek
Warzywa kroimy , delikatnie mieszamy z oliwką.

Sałatka z kukurydzy

- puszka kukurydzy
-  puszka groszku
-  kawałek ugotowanego selera
- 2 łyżki  majonezu z ziemniaka
- przyprawy: sól, pieprz 

 Seler ugotować al dente, po wystudzeniu zetrzeć na tarce o grubych oczkach.


 Wymieszać składniki, przyprawić do smaku.

Salatka wczesnowiosenna.

- średnia marchewka
- kawałek selera
- mały burak czerwony surowy
- ćwiartka jabłka
- kawałek pora
- pół puszki kukurydzy
 - garść szczypioru
- garść ziaren słonecznika,
-  dowolne kiełki, młode listki pokrzywy lub rzeżucha
                                                      - sól, pieprz
sos:
2 łyżki oliwy z oliwek, łyżka soku z cytryny, ząbek czosnku

Pora kroimy w pół krążki, szczypiorek drobno siekamy, pozostałe warzywa i jabłko
 trzemy na tarce o grubych oczkach.
 Składniki mieszamy polewamy sosem, lekko mieszamy.
Po wierzchu posypujemy prażonymi na suchej patelni ziarnami słonecznika i kiełkami, drobno posiekaną, skropioną sokiem z cytryny pokrzywą lub rzeżuchą.

Sałatka z bialą fasolą.

-  kukurydza
-  mała, czerwona cebulka
-  kilka liści sałaty lodowej
- szklanka ugotowanej białej  fasoli (średniej)
- biała część  pora
- pół czerwonej papryki
- sól, pieprz
 sos:
    - 2 łyżki oliwy
                                                          -  2  łyżki soku z cytryny
                                                         -  ząbek czosnku
Liście sałaty porwać, cebulę i pora pokroić w pół krążki, paprykę w paski .
Składniki wymieszać doprawić sosem, można posypać po wierzchu kiełkami lub rzeżuchą.

Faszerowane łódeczki

- dwie małe cukinie
- 1/3 szklanki kaszy jaglanej
- 3 łyżki granulatu sojowego
- pół papryki czerwonej
- pół papryki zielonej
- 4 kawałki pomidorów suszonych
- mała cebulka
- kilka listków bazylii
- sól, pieprz, słodka papryka, kurkuma

Cukinię przekroić poziomo na dwie części, wydrążyć środek i pokroić go na kawałki,
( ponieważ użyłam  małych cukinii, zakładam że nie ma w środku nasion).
Łódeczki z cukinii  wrzucić na wrzący, dobrze przyprawiony bulion warzywny, gotować króciutko ok2 min., by zmiękły i nabrały smaku.
Inna wersja:  posypać przyprawami i upiec w piekarniku w żaroodpornym naczyniu ok 15 minut.
Kaszę ugotować w szklance wody z dodatkiem kurkumy, pokrojoną  paprykę z cebulą zeszklić można użyć oliwki z pomidorów, dodać  miąższ cukinii, suszone  pomidory pokroić na kawałki.
Pod koniec gotowania kaszy dodać  granulat sojowy, następnie podduszone warzywa, pomidory, bazylię przyprawić,wymieszać. Gotowym farszem napełniać łódeczki cukinii.
Piec w piekarniku ok.25 minut.
Można posypać natką pietruszki.

Mieszanka owocowa.

-  mały arbuz
-  3 twarde owoce kiwi
-  po 20 dag ciemnych i jasnych winogron
-  5 moreli
-  20 dag borówek amerykańskich
-  20 dag malin
-  20 dag truskawek lub jeżyn
-  limonka
- liście świeżej mięty
- 3 łyżki cukru pudru

Arbuza przekrój na połowę, usuń miąższ zostawiając ok. 1.5 cm przy skórce. Z miąższu usuń pestki a następnie pokrój go w kostkę lub za pomocą łyżki do lodów wykrój kulki.
Łupinę arbuza powycinaj tworząc ozdobny wzorek przy brzegu i włóż do lodówki.
  Limonkę sparz, zetrzyj skórkę na tarce o drobnych oczkach, a następnie wyciśnij z niej sok. Dodaj cukier puder i startą skórkę i mieszaj aż się cukier rozpuści.
Owoce umyj pod bieżącą wodą.
Kiwi obierz cienko i pokrój w grubsze pół plastry.
Winogrona  pokrój na połówki.
Morele pokrój na połówki, usuń pestki i pokrój na mniejsze kawałki.
 Truskawki przekrój na pół.
Przygotowane owoce włóż do dużej miski , dodaj borówki i  maliny. polej sokiem z limonki  i delikatnie wymieszaj.
 Łupinę arbuza wyjmij, wylej sok, jeśli się w niej zebrał.
Bardzo delikatnie włóż owoce, posyp listkami mięty.

Sałatka z młodego bobu.

-  2 szklanki młodego bobu
-  pęczek rzodkiewek
- kilka liści sałaty
-  pęczek kopru lub natki pietruszki
- kawałek papryczki chili
sos:
    -  2 łyżki oliwy z oliwek
    -  łyżka octu jabłkowego
    -  ząbek czosnku
                                                           -  sól, pieprz

Bób wrzuć  do wrzącej, lekko osolonej wody, gotuj 4 minuty. Po tym czasie wyjmij, odcedź, przelej zimną wodą i wyjmij bób z łupinek.
Rzodkiewkę pokrój w cienkie plastry, chili pokrój na krążki, umytą sałatę porwij na części, koperek lub natkę drobno posiekaj.
Przygotuj sos z oliwy, octu i drobno posiekanego czosnku, przypraw solą i pieprzem.
Wszystkie składniki wymieszaj i polej sosem.

Kotleciki z ziemniaków

Z pozostałych  ugotowanych ziemniaków można
 szybko zrobić smaczne kotleciki.

- ugotowane ziemniaki np. garść :)
- kilka pieczarek
- kawałek papryki
-kawałeczek pora
-przyprawy w/g uznania
- kilka łyżek  oleju
Drobno pokrojone pieczarki i warzywa poddusić.
Wymieszać z ziemniakami i przyprawami, uformować kotleciki, smażyć na złoty kolor.
Podawać z surówką lub sosem.

Brokuły z selerem

-  200g brokuła
-   kawałek selera korzennego
-   pół jabłka
-   2 łyżki soku z cytryny
-  1-2 łyżka przegotowanej wody
-  2  łyżki sojonezu
-  szczypta cukru
-  sól
 Brokuły ugotować al dente(ok.5 minut ) i drobno pokroić.
Obrany seler zetrzeć na tarce do jarzyn o grubych oczkach.
Jabłko obrać i drobno posiekać.Warzywa włożyć do salaterki, posolić do smaku, skropić obwicie sokiem z cytryny, rozcieńczonym  przegotowaną wodą ze szczyptą cukru. Polać sojonezem. Delikatnie wymieszać.

Kolorowa surówka .

 składniki :
- kilka liści pekinki
- dwa pomidory
- pół czerwonej papryki
- szczypiorek lub pół cebulki
- kilka oliwek
- łyżka posiekanej pietruszki
-sól
Przygotować warzywa.
Pekinkę posiekać, paprykę pokroić w paski, pomidora sparzyć i pokroić w ósemki,
 szczypior i oliwki pokroić w krążki.
Warzywa lekko posolić i delikatnie wymieszać.
 sos
-  2 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- ząbek czosnku
- sól, świeżo zmielony pieprz
 Czosnek utrzeć ze szczyptą soli, połączyć z pozostałymi składnikami sosu. Przyprawić do smaku.
Gotowym sosem polać warzywa, delikatnie wymieszać, posypać natką pietruszki.
Można przybrać listkiem pietruszki.