Barszcz czerwony.

 

-  dwa buraki

- marchew

- pietruszka

- kawałek selera

-  liść z pora

- natka pietruszki

- 4 ziarnka ziela angielskiego

- liść laurowy

-  łyżka, dwie oleju

- mała cebulka

- zakwas z kiszonych buraczkow  lub dwie łyżki koncentratu pomidorowego

- sól, pieprz,  pieprz ziołowy, majeranek

- papryka słodka na kolor,  ostra na smak

Opcjonalnie zwłaszcza do świątecznego barszczu możemy dodać suszone borowiki, (wcześniej podgotowane).

Marchew, seler, pietruszkę i jednego burakak kroję na duże kawalki, zalewam bulionem warzywnym lub posolona wodą , tak by zajęła warzywa, dodaje ziele angielskie i liść laurowy, doprowadzam do wrzenia.  Drobno pokrojoną cebulkę podduszanie na oleju i dodaje do wywaru. Całość gotuje ok5- 10 minut. Po tym czasie dodaje startego  na tarce ( grube oczka) buraka i liść pora,, zakwaszam  sokiem z buraka lub koncentratem. Gotuję do miękkości warzyw.

Pod koniec gotowania uzupełniam do potrzebnej ilości  wodę, doprowadzam do wrzenia, daję posiekaną natkę pietruszki. Przyprawiam do smaku

Po ugotowaniu możemy wyjąć kawałki warzyw i przeznaczyć je na sałatkę.

Barszczyk można podawać z uszkami, paszteciki lub z krokietami. 

WAŻNA  wskazówka:

Barszcz będzie miał piękny, rubinowy kolor jeżeli  warzywa zwłaszcza chodzi o buraki gotowane będą w początkowej fazie w niewielkiej ilości wody, mocno słonej ( nie przesolonej) i dobrze kwaśnej.

Dlatego pod koniec gotowania dopiero uzupełniam wodę.

Zupa krem z dyni.

 -  500g obranej i oczyszczonej dyni
-  250 g batatów lub 2 ziemniaki
 - cebula
-  ząbek czosnku
 - marchew
- mały kawałek papryczki chili
- natka pietruszki
- 2 szklanki bulionu warzywnego
- 2 łyżki oleju
 -  kawałek świeżego imbiru lub imbir w proszku
-  curry, papryka słodka, sól
- pestki z dyni, ziarna sezamu
opcjonalnie:
- pół puszki mleka kokosowego

Obraną i oczyszczoną z nasion ( nasiona zostawiamy) i miąższu dynię kroimy w kostkę.
Drobno podsmażoną cebulę i posiekany czosnek szklimy  na oleju w głębokim garnku , następnie wrzucamy pokrojone bataty, marchew, imbir i drobno posiekaną chili, podsmażamy.  Na koniec dodajemy przyprawy. Podsmażone warzywa zalewamy bulionem i gotujemy pod przykryciem ok 15 minut do miękkości warzyw. 
Całość  miksujemy, jeżeli zupa jest za gęsta dodajemy bulion.
Przed zmiksowaniem  możemy dodać mleczko kokosowe.
Zupę podajemy  posypaną podprażonym na suchej patelni sezamem i pestkami dyni.

Zupa owocowa z czereśni.

-  miseczka czereśni
-  garść truskawek
-  kilka poziomek
-  sok z cytryny
- 2 szklanki  mleka sojowego( migdałowego lub kokosowego)
- ok. 2 szklanki wody
- cukier brązowy wg. uznania
- płaska łyżka mąki pszennej
- płaska łyżka mąki ziemniaczanej

Czereśnie umyć ( można wydrylować choć niekoniecznie) zagotować, dodać sok z cytryny a po 3-5 min. dodać truskawki i poziomki, zagotować. 
Zupa- kompot ma mieć dość kwaśny smak, bo inaczej może się zważyć po dodaniu mleka, z tego powody również dosładzam ją na koniec. Owoce powinny być ugotowane ale jędrne.
 Do zupy można dodać listki świeżej mięty.
 Obie mąki rozmieszać w niewielkiej ilości mleka, połączyć z pozostałym mlekiem i wlać do gotującej się zupy, gotować ok 2 minuty, mieszając.
 Po zagotowaniu dosłodzić do smaku i pozostawić chwilę pod przykryciem, by nabrała intensywności.
Przed podaniem przybrać świeżą  miętą lub owocami.

Mąkę można zastąpić budyniem, a czereśnie innymi owocami,mogą  to być np.wiśnie, śliwki.
 Zupę można podawać na ciepło z makaronem lub na chłodno ( bez makaronu :).

Kapuśniak ze świeżej kapusty.

 -  marchew
-  pietruszka
-  kawałek selera
-  kawałek pora
-  cebulka
-  łyżka oliwy
-  1/4małej główki  białej kapusty
-  łyżka koncentratu pomidorowego
-  sól, pieprz, majeranek, ziele angielskie, listek laurowy
-  ząbek czosnku

Świeżą kapustę szatkujemy, solimy i odstawiamy. W tym czasie gotujemy wywar  z warzyw, dodajemy przyprawy i drobno pokrojoną cebulkę zeszkloną na łyżce oleju. Po ok.10 min. gotowania wrzucamy poszatkowaną kapustę , gotujemy do miękkości warzyw.Pod koniec gotowania dodajemy koncentrat pomidorowy i roztarty czosnek.

 Zupę możemy  zagęścić łyżką  ciemnej zasmażki. Przyprawiamy do smaku.

Kremowa pomidorowa

-  nieduży seler naciowy
-  4 mięsiste pomidory
-  cebula
-   ziemniak
-  biała część niedużego  pora  
-  2 łyżki oliwy
-  4 szklanki bulionu warzywnego
-  sól, pieprz, curry
-  koperek

 Łodygi selera wypłukać, usunąć łykowate włókna, łodygi pokroić w cienkie plastry.
Pora i cebulę pokroić. Oliwę podgrzać, dodać seler, por i cebulę i dusić 10 minut mieszając od czasu  do czasu. Potem dodać sparzone, obrane i pokrojone w kostkę pomidory, dodać curry, dusić kilka chwil.
Warzywa dodać do wrzącego  bulionu i gotować do miękkości warzyw.
Zmiksować zupę, przyprawić do smaku, posypać koperkiem.

Wege flaczki:)

- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- biała część pora
- 200g mrożonej żółtej  fasolki
- 2 łyżki oliwy
- sól, pieprz, oregano, gałka muszkatołowa, majeranek, ostra papryka
- sos sojowy
Marchewkę, seler i pietruszkę pokroić w długie słupki, gotować ok.15 minut.
Por pokroić w plastry podsmażyć na oliwce, dodać fasolkę, połączyć z podgotowanymi  warzywami.
Przyprawić do smaku.
Flaczki powinny być dość pikantne.
 Można zrobić zasmażkę.

Krem porowy ze szpinakiem.

-  20 dag ziemniaków
- 20 dag pora
- 10 dag szpinaku
- średnia cebulka
- 2 ząbki czosnku
- pół litra bulionu warzywnego
- 2 lyżi oliwy
- sól, pieprz
- szczypta suszonej pokrzywy
- dodatki: kiełki lucerny, rzodkiewki,  ziarna słonecznika lub inne

Pokrojoną cebulę i czosnek lekko podsmażyć na oliwie, zalać bulionem.
 Dodać ziemniaki i pora, gotować pod przykryciem do miękkości warzyw.
Przyprawić do smaku, dodać szczyptę suszonej pokrzywy, zdjąć z ognia i przestudzić.
Szpinak sparzyć.
Zmiksować dokładnie zupę, na koniec dodać sparzony szpinak i jeszcze zmiksować.
 Szpinak dodajemy na końcu, by krem nie stracił koloru i smaku.
Podajemy z kiełkami lub podprażonymi na suchej patelni ziarnami.

Krem z soczewicy.

-  10 dag czerwonej soczewicy
- 15 cebuli
- 5 dag czosnku
- 20dag ziemniaków
- 2 łyżki oleju
- 0.5 l wywaru z warzyw
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- sól, pieprz
- prażone siemię lniane lub pestki słonecznika

Ziemniaki i soczewicę zalej bulionem, gotuj na małym ogniu do miękkości warzyw.
Dodaj podsmażony czosnek i cebulę.
Pod koniec gotowania dodaj koncentrat i przyprawy. Ciepłą zmiksuj.
Podaj z prażonym siemieniem lnianym lub prażonymi ziarnami słonecznika

Danie w jednym garnku.

 - 3 łyżki ryżu
-  3 łyżki soczewicy
-  marchew
-  pietruszka
- 2 łyżki ziaren słonecznika
-  koncentrat pomidorowy (ok.2-3 łyżki)
-  kilka pieczarek
- kawałek pora i selera
- 2 łyżki oleju
-  można dodać 2 ziemniaki
- ząbek czosnku
- sól, pieprz, bazylia, curry, imbir, ziele ang. liść laurowy
-  natka pietruszki

Warzywa pokroić, zalać wodą ok.2,5 l , dodać wypłukany ryż i soczewicę.
Doprowadzić do wrzenia, gotować.
W tym czasie poddusić pokrojone pieczarki wraz z cebulą.  Dodać do do zupy.
Gotować do miękkości składników ok. 20 minut, dodać koncentrat pomidorowy, przyprawić do smaku.
Na koniec zaprawić  świeżo zmielonymi ziarnami słonecznika i posypać natką pietruszki

 Jest to doskonałe, sycące i rozgrzewające danie jednogarnkowe.
Zupa zawiera pełnowartościowe białko,  to połączenie ryżu z soczewicą powoduje
wzrost wartości białka o jedną trzecią.

Zupa krem z brokuła

- brokuł  ok. 500g ( świeży lub mrożony)
- cebula
- ząbek czosnku
- ok. pół litra wywaru z warzyw ( marchew, seler, pietruszka,)
- 1 łyżka oliwy
- 3 łyżki śmietany z migdałów
- sok z cytryny
 -  opcjonalnie garść płatków migdałowych do dekoracji


Drobno pokrojoną cebulę poddusić na oliwie, dodać posiekany czosnek.
Do wcześniej ugotowanego bulionu warzywnego wrzucić oczyszczone  różyczki brokuła, dodać podduszoną cebulkę i czosnek.
Całość gotować 7- 10 minut, brokuł ma być miękki ale zielony.
Przyprawić do smaku.
Po lekkim przestudzeniu miksujemy, dodajemy śmietankę migdałową i mieszamy.

Zupę można przyozdobić różyczkami brokułów, koprem  lub podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi.

Ostra zupa zimowa.

-  kilka pieczarek
-  pół strąka czerwonej papryki
- pół cebuli
-  kawałeczek papryczki chili
- 4-5 kotletów sojowych
-   mąka
-  ząbek czosnku
-  koncentrat pomidorowy( 2 łyżki)
-  olej
 -  sól, pieprz, papryka słodka i ostra, majeranek, oregano, imbir, curry, bazylia
-  liść pora

Kotlety obgotowujemy w dobrze przyprawionym bulionie warzywnym.
 Po wyjęciu kotletów do bulionu dodajemy ok.1.5 - 2 l wody i kawałek ostrej papryczki i pokrojoną marchew, gotujemy .
 Pieczarki,cebulę i paprykę, kroimy i podsmażamy na oleju.
 Dodajemy do wrzącego bulionu.
Kotlety tniemy w paski, obtaczamy w mące i podsmażamy na oleju.  Jeżeli chcemy mieć bardziej zawiesistą  zupę,  pod koniec możemy dodać łyżkę mąki.by połączyła się z olejem.
Podsmażone kotlety  dodajemy do zupy.
Dodajemy koncentrat pomidorowy, pokrojony por,  roztarty czosnek i przyprawy, dużo przypraw.
Zupa powinna być mocno przyprawiona i ostra .

 Zdejmujemy z ognia, zupa gotowa:).
Smacznego!

Tinola- leczniczy bulion imbirowy.

-  3  łyżki oleju roślinnego
-  2  posiekane ząbki czosnku
-  1   łyżka startego świeżego imbiru
-  kawałek papryczki chili
-   pół cebuli
 - kawałek marchewki
- kawałeczek pora

- pietruszka korzeń 
- sos sojowy
- pieprz, sól w bardzo małej ilości

-  3 ziarenka ziela angielskiego  

-  liść laurowy
-  1 litr wody
- koper, lub natka pietruszki
- opcjonalnie :  garść świeżego szpinaku
W rondlu o grubym dnie rozgrzej oleju lekko  podsmaż  krążki marchewki, dodaj posiekaną cebulę i pora, pietruszke, na koniec dodaj imbir i czosnek. Zeszklij cebulę,  nie dopuść by się podsmażyło na złoty kolor.
Dodaj wodę, ziele, liść i zagotuj.Zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu ok. 10 minut. Dodaj koper, natkę , szpinak, przypraw sosem sojowym i pieprzem, a w razie potrzeby solą.
 Podawać do picia lub z makaronem weganskim.

 Rosół imbirowy pomaga radzić sobie z grypą i przeziębieniem,  a także hamuje tworzenie się stanu zapalnego w górnych drogach oddechowych.. Imbir i czosnek ma własności przeciwwirusowe.
 Imbir zawiera gingerol- substancję, która blokuje działanie prostaglandyn współodpowiedzialnych za tworzenie się stanu zapalnego. Cebula i czosnek mają właściwości bakteriobójcze.
 Żeby rosół miał dodatkowe właściwości lecznicze dodaj do prawie gotowej zupy duży pokrojony ząbek czosnku.
 Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej jak wspomagać leczenie grypy zajrzyj tutaj.

Potrawka kukurydziana

 - 1  pokrojona zielona  papryka
 - pół papryki czerwonej pokrojonej w większe kawałki
-  pół szklanki posiekanej cebuli
-  2  ziemniaki 
-  2 szklanki kukurydzy
-  natka pietruszki
-   koncentrat pomidorowy ( 2 - 3łyżki)
-  sól, pieprz, bazylia
-   łyżka oleju

 Pokrojone w kostkę ziemniaki wrzucić do ok. 3 szklanek wrzącej wody ,
gotować przez 15 minut, po czym dodać,  kukurydzę, koncentrat
raz  podduszoną na oleju i łyżce wody paprykę i cebulkę .
Zagotować, przyprawić do smaku., gotować jeszcze kilka minut.
Dodać posiekaną pietruszkę.
 Potrawę tą możemy zrobić w formie zupy, po prostu dodając więcej wody.

Ten i inne przepisy wegańskie są  dowodem, że można jeść smacznie i zdrowo ,
bez zadawania bólu, bez krzywdzenia, bez  okrucieństwa,
 bez  narażania na cierpienie innych istot, bez śmierci.
Dobrze zbilansowana , urozmaicona i odpowiednio skomponowana 
dieta wegańska jest wskazana  dla człowieka na  każdym etapie rozwoju,
dostarczy każdemu organizmowi potrzebnych składników odżywczych:
witamin i mikroelementów.
O diecie wegańskiej pisałam w " TYDZIEŃ WEGANIZMU" .  Zapraszam !

p.s.  Przed chwilą skończyłam oglądać film:  wykład Gary'ego Yourofsky
-jednego z najbardziej odważnych i radykalnych obrońców praw zwierząt
- sfilmowany na Uniwersytecie Georgia Tech w lecie 2010 roku.
Polecam ale również ostrzegam: film zawiera sceny okrutne i drastyczne.



.

Pomidorowa z papryką

-  2 ziemniaki,
-  marchew
-  pół pietruszki
-  szklanka ryżu
-  kawałek czerwonej papryki
 - dwa liście z pora
 -  liść selera
-  pół słoika koncentratu pomidorowego
- kawałek cebuli
-  ząbek czosnku,
-  sól, pieprz, bazylia, pokrojona  natka z pietruszki

Obrane i pokrojone ziemniaki , marchewkę i pietruszkę

zalewamy 4 szklankami wody, dodajemy opłukany ryż i gotujemy.
Pokrojoną cebulkę i czosnek należy zeszklić na oleju i dodać do zupy.
Następnie dodajemy koncentrat, pokrojoną w paski paprykę, liście pora i selera,
doprawiamy do smaku.  Pod koniec gotowania wrzucany natkę z pietruszki.
Zupa jest gotowa , gdy  ryż jest miękki.

Wegańska potrawka z fasoli

-  szklanka ugotowanej fasoli
-  3 ziemniaki
-  1 por ( biała część i kilka zielonych liści)
-   półtorej szklanki kukurydzy
-  łyżka posiekanego kopru
-  2 łyżki koncentratu pomidorowego
-  pół małej papryczki chili
- 3 szklanki wody
- sól, majeranek,

Najpierw należy namoczyć i  oddzielnie ugotować szklankę fasoli.
W lecie gdy  fasolka jest młoda, nie musimy jej moczyć i krócej gotujemy.

 Pokrojone ziemniaki zalewamy wrzącą wodą , dodajemy pokrojonego w pół talarki pora i kukurydzę.
Gotujemy do miękkości ziemniaka.
Pod koniec gotowania dodajemy pokrojoną papryczkę chili ( maleńki kawałeczek!) , ugotowaną  fasolkę ,
  koncentrat i przyprawy.
Zdejmujemy z ognia. Całość posypujemy koperkiem.

Wiosenna sałacianka

 - włoszczyzna
-  2 ziemniaki
-  marchewka
-  nieduża główka sałaty
- szczypior, koper
-  pól szklanki ( może troszkę więcej) zakwasu na żur
-  olej
-  sól, curry, pieprz, majeranek

 W garnku gotujemy pokrojone ziemniaki i marchew, w tym czasie na patelni podsmażamy porwaną sałatę na oleju. Sałata na  zmienić kolor na brązowawy , bo inaczej ożyje w zupie( uwaga nie przepalić), pod koniec dodajemy posiekany szczypiorek i koper, podduszamy. Do gotującej się zupy dodajemy  sałatę z koprem i szczypiorem, gotujemy do miękkości warzyw, pod koniec dodajemy zakwas na żur , razem z mąką i przyprawiamy do smaku.

.

Żurek Wege

-  duża  marchew
-  3 ziemniaki ,
-   pietruszka , kawałek pora
-  15  dag  pieczarek ,
-  cebulka ,
 -  sól , pieprz , curry ,  czosnek , natka  pietruszki
-   majeranek
-  zakwas na żur
 Warzywa  pokroić ( marchew  koniecznie w   krążki ) , zalać wrzącą  wodą , zagotować.
 Dodać podduszone , grubo pokrojone  pieczarki  z  cebulką  .
gotować  do  miękkości  warzyw .Pod  koniec  gotowania  dodać
odpowiednią  ilość  żuru ( by żurek był odpowiednio kwaśny),  roztarty  czosnek i  przyprawy . Zagotować .
Na  talerzu  dodać  posiekaną,   natkę  pietruszki .
 Doskonały na każdą okazję ale również na śniadanie wielkanocne.

 

http://ciekawesniadanie.blogspot.com/2012/03/weganska-wielkanoc.html ">

Zupa grzybowa czysta

- kilka suszonych grzybów
 -  ok 30 dag włoszczyzny bez kapusty
-  mała cebulka
- sól, pieprz
- natka z pietruszki lub koper
- 1-2 ząbki czosnku

 Grzyby  dokładnie opłukać, namoczyć ok. 1-2 godzin, następnie ugotować,
dodając podsmażoną na oleju pokrojoną cebulkę i warzywa.
Gdy warzywa są miękkie, przyprawić, dodać rozdrobniony czosnek.. Zdjąć z ognia i przecedzić ,
dodać posiekaną natkę pietruszki lub koper.
Zupę podawać z pasztecikami,  makaronem,  uszkami z grzybów, kluseczkami
lub z pieczywem (np. kruche paluszki, grzanki).

Zupa grzybowa zasmażana

  -  garść grzybków suszonych
  -  3 ziemniaki
  -  marchew
  -  kawałek selera
  -  zielony liść pora
   -  pół cebulki
  -  łyżka natki pietruszki
  -  2 ząbki czosnku
   -  sól, pieprz, majeranek
                                                         -  olej
                                                          -  2 łyżki mąki

 Grzybki dokładnie umyć, zalać zimną wodą na 2 godz.następnie ugotować .
Odcedzić grzyby i pokroić na drobne kawałki. Pokrojone grzyby podsmażyć na oleju. z drobno posiekaną cebulką, dodać do ok. 2 l gotującej się wody zmieszanej z wywarem z grzybów.
Następnie dodać pokrojone w kostką ziemniaki , pokrojoną w krążki marchewkę i drobno pokrojone pozostałe warzywa, gotować do miękkości warzyw.doprawić do smaku. Zupę podprawić złotą zasmażką , dodać posiekany czosnek  i natkę pietruszki lub koper.

Zasmażka : Dwie łyżki mąki zrumienić na patelni z niewielką ilości oleju .

Zupa egzotyczna

  -  pęczek włoszczyzny
  -  mały brokuł
  -  kawałek imbiru ok. 5- 6 cm
  -  2 papryczki chilii
  -  cebula
  -  szklanka mleka kokosowego
  - cytryna 
    sól, pieprz, curry, imbir

 Włoszczyznę ugotuj z pokrojonym na kawałki imbirem i oczyszczonymi z nasion papryczkami.w niewielkiej ilości wody ( ok. 800  -  1000ml ), w połowie gotowania dodaj różyczki brokuła, gotuj aż warzywa będą miękkie , cytrynę sparz, przekrój na połowę odetnij  2 plasterki do dekoracji z pozostałych połówek wyciśnij sok  do zupy.
Przypraw do smaku, wlej mleko , zaczekaj aż zupa zagotuje  się , wyłącz ogień.
Do przestudzonej  zupy dodaj curry, imbir mielony i  zmiksuj na gładki krem.

Zupę  serwuj gorącą udekorowaną plastrem cytryny.
Afrodyzjaki