Krokiety z kapustą i pieczarkami.

ciasto naleśnikowe:

-   2  szklanki  mąki
-  3 łyżki  mąki kukurydzianej
-  2  łyżki  oleju
-   pół  łyżeczki  soli
-  szczypta  pieprzu  i  kurkumy

- półtorej szklanki mleka roślinnego
-   szklankę  wody  może  trochę  więcej   ciasto  ma mieć  odpowiednią  konsystencję.

Składniki  dokładnie  wymieszać   najlepiej   z  pomocą   trzepaczki lub miksera. 

Smażyć cienkiie naleśniki.

farsz::

- pół kg kapusty kiszonej

-  30 dag pieczarek

-  nieduża cebula

- dwa ząbki czosnku

-  sól, pieprz, majeranek

- olej

- bulka tarta do obtoczenia

 Kapustę odcisnąć, opłukać, obgotować, odcedzi, odcisnąć z  nadmiaru wody.

Kapustę poszatkowac na  1 cm długość.

Pieczarki pokroić i podsmażyć z cebulą na oleju.

Do pieczarek dodać  ugotowaną poszatkowaną kapustę, przyprawić do smaku. Odparować na patelni.

Nakładać  kopiasta łyżkę na każdy naleśnik,  zawijać, tworząc krlkiety.

Każdy krokiet smarować ciastem naleśnikowym  i obtoczyć w bułce tartej.

Przed podaniem  obsmażyć  na rumiano.

Snickers z jabłkami i masą budyniowa.

Składniki:

forma :

25 na 30cm

• Placki:
  • ½ kg mąki
  - 5 dkg cukru
  -.20 dkg margaryny wegańskiej
• - 2 łyżki oleju
  - 2 łyżeczki miodu z mniszka
  - 2 łyżeczki sody
  - 5 łyżek śmietany wege lub mleka roslinnego
• - 2 łyżeczki kakao
• - porcja zamiennika 1 jajka*
• 
  
• Orzechy:
  - 20 dkg grubo posiekanych orzechów
  - 15 dkg margaryny wegańskiej
  - 5-10 dkg cukru
  -  2 łyżeczki miodu z mniszka
• 
  Masa budyniowa:
  - 2 szklanki mleka sojowego
  -  3  cukru
  - 2 łyżki mąki pszennej
• - 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• - cukier waniliowy
• - 20 dag margaryny wegańskiej
•  
  Masa jabłkowa
  - 1 kg jabłek lub smażonego rabarbaru
• -  2 galaretki "limonka"  wegańska lub agar

Przygotowanie:

 Placki

1. Wszystkie składniki wymieszaj i zagnieć.

Podziel na trzy części, każdą rozwałkuj na wielkość  formy. Upiecz dwa placki zwykłe.

Trzeci posmaruj masa orzechową i upiecz.

• 2. Masa orzechowa:
• Wszystkie składniki połącz i smaż na patelni przez 5 minut. Gorącą nałoż na placek i piecz.
• 3. Masa budyniową:
• Z podanych składników (oprócz margaryny) ugotuj budyń, wystudź.
• Margarynę zniksuj,  stopniowo dodajac wystudzony budyń.
• 4. Masa jabłkowa: Jabłka obierz i pokrój. (Rabarbar, jeśli do dodajemy,  po obraniu pokrój na kawałki długości 1 cm.) Podsmaż, pod koniec smażenia zestaw z gazu, wsyp galaretki, wymieszaj i wystudź.
• Lekko ciepłą  masę wyłoż na pierwszy placek, na to połóż drugi placek, masę budyniową i placek z orzechami.

Gotowe ciastko włóż do lodówki na kilka godzin.

• 

  
  
  
  
• *  roślinny zamiennik jajek
  
  
  
  Miód z mniszka: 
• https://weganskie.blogspot.com/2011/04/miod-z-mniszka-lekarskiego.html?m=1

Betonowy park.

 Gdy nam wytną. 

wszystkie  drzewa

To na topie przecież dziś

Zieleń skryją pod betonem

Park pokryje szary bruk.

A co będzie z ptakami?

Gdzie zbudują gniazda?

Skąd spadnie złoto-purpurowy liść?

Skąd spadnie kasztan?

 Gdzie pójdziesz z dzieckiem na spacer?

Gdzie pokażesz mu wiewiórkę?

A co będzie z nami?

Co zastąpi widok kwitnących kasztanów,

czy słodki zapach lipy?

Gdzie usiądziesz by odpocząć?

Gdzie spojrzysz by ukoić zmęczony wzrok?

Gdzie ukryjesz się przed słońcem 

w upalny dzień?

....Gdy nam wytną wszystkie drzewa

Czy betonowe królestwo

zastąpi Ci przyjemność

przebywania w cieniu drzew? 

Rogaliki z nadzieniem

- 1 szklanka mleka sojowego
- 4 dag drożdży
- 2 łyżki cukru
- cukier waniliowy
- 3 łyżki przeciery z dyni
- szczypta soli
- 4 łyżki oleju
-  mąka  ( 2.5- 3 szklanki)
- gęsty dżem do nadziewania,  nutella lub świeże owoce

    Przygotowujemy rozczyn z dwóch łyżek mleka, pokruszonych drożdży, cukru i 2 łyżek mąki. i zostawiamy do wyrośnięcia.
Do pozostałej mąki. dodajemy wyrośnięty rozczyn, ciepłe mleko, przecier z dyni  i wyrabiamy ciasto, tak długo aż ciasto zacznie odstawać od ręki, dodajemy olej i jeszcze wyrabiamy kilka minut.
Dobrze wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i  pozostawiamy do wyrośnięcia.
 Gdy ciasto podwoi swoją objętość ,  przekładamy na stolnicę, jeszcze raz zagniatamy, dzielimy ciasto na dwie części., z każdej formujemy kulę, którą wałkujemy na  kształt koła.

Koło dzielimy na ósemki lub na  dwonastki.

Nakładamy nadzienie na każdej części i zawijamy od dłuższej krawedzi, lekko przyciskajac  boki.

Rogaliki układamy na wysmarowanej olejem brytwanie.  Czekamy kilka minut , by wyrosły. Wkładamy do piekarnika.

Pieczemy w temp.180 st C ok. 35 minut.

Po upieczeniu jeszcze ciepłe pokrywamy lukrem  z cukru pudru i cytryny.

Smacznego 😀

Ćwierć wieku w kuchni wegańskiej.

Pamiętam  dzień,  pierwszy dzień wiosny gdy syn oznajmił, 

 - od dziś nie jem mięsa.

Byłam przerażona,  na usta cisnęło się  pytanie: -to co będziesz jadł?

Początki były trudne, czym zastąpić mięso,  jaja, mleko? 

To było wyzwanie.

 Mleko trzeba było  blendowac z soi.  

Metodą prób i błędów przerabiałam tradycyjne przepisy na wegańskie.

Uczyłam się jakie produkty łączyć by dostarczały jak najwięcej pełnowartościowego białka. Gdzie znajdę dużo wapnia, żelaza, witamin.

Uczyłam się kuchni wegańskiej.

Pierwsze wegańskie ciasteczka były tak twarde, że  nie połamały się, mino silnego uderzenia.🤣🤣😕

Przez kilka lat byłam kucharzem weganskim, przygotowywalam posiłki wegańskie i tradycyjne.

W końcu  Wegańskie Jedzonko zwyciężyło.

A to relacja mojego syna 😁

" 25 lat temu, 21 marca 1997  roku, w dzień wagarowicza, wypiłem dwa piwa, po czym powziąłem decyzje o rezygnacji ze spożywania mięsa. No i tak zostalo, plus po kilku miesiącach, w grudniu, odstawiłem nabiał.

Wtedy w sklepach była tylko mąka i kasza. Dziś wszelakie osełki i kabanosy. Ba, nawet piwo z certyfikatem :)  Lecę dalej z zieleniną. "A mówili, że nie dożyję wiosny".  Na zdrowie! Go Vegan!

 -Ćwierć wiekuwieku!,"

  - Tomasz

P

Racuszki z bananem i jablkiem.

 

- 150 g jogurtu roślinnego

- banan

- łyżka cukru trzcinowego

-  łyżeczką cukru waniliowego

- 1/3  łyżeczki sody

- mąka ok. 75 g

Opcjonalnie: bakalie, cynamon

dodatkowo : 

jabłko,  cukier puder, olej do smażenia

Banana rozgnieć widelcem lub blederem dodać jogurt, cukier, sodę i mąkę,(+ cynamon) dokładnie wymieszaj.

Do gotowego ciasta dodaj plastry jabłka, można dodać bakalie, lub plastry banana.

Na patelni rozgrzej olej, kłać łyżką porcje ciasta. Zrumien na złoty kolor z obu stron.  Usmażone kłać na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

Tak przygotowane ułóż na talerzu.

Posyp cukrem pudrem.

Smacznego.

Świąteczny stół.

W tym roku  na wigilijnym stole znalazł się barszczyk, bigos, fasolka gajowego,  paszytety, salatki.

Była także seleryba i  owoc chlebowca-jackfruit.

 Nie zabraklo ciast, ćwikły  ....klusek z makiem  i kompotu z suszonych owoców 😁.

jackfruit

 

Chrupiące marchewki.

 - 3 duże marchewki

- 3 ząbki czosnku

- 3 łyżki oleju 

- pół łyżeczki papryki ostrej

- pęczek natki pietruszki

- ulubione zioła

 - sól ok.1/3 łyżeczki

Czosnek drobno siekany,  łączymy z olejem i  pozostałymi przyprawami.

Obieramy marchewki i krojony w w  słupki. w  przygotowanym sosie (olej z ziołami), układamy w żaroodpornym naczyniu.

Takie marchewki nadają się do GRILOWANIA  zamiast pieczenia.:)

Pieczemy pod przykryciem ok. 50 minut.

15 minut przed końcem pieczenia, zdejmujemy pokrywę lub folię aluminiową.

Strucla z jablkami

 

-  5 dag  drożdży

-  szklanka  mleka  roślinnego

- 2 łyżki cukru

- cukier waniliowy

- 1/3 łyżeczki soli

-  1/3 szklanki oleju

- mąka

wykonanie:

Patrz tutaj

https://weganskie.blogspot.com/2014/08/strucla-jabkowa-czyli-pierog-z-jabkami.html?m=0

 

Pasta z brokulem

- kostka tofu naturalnego

-  brokuł

- kilka łyżek kwasu z ogórków kiszonych

- dwie łyżki oleju

- sól,  pieprz biały

Tofu moczymy w kwasie po ogórkach.

Brokuł gotujemy.

Pokruszone tofu blendujemy, dodajemy brokuł  i przyprawy. 

Pod koniec blendowania dodajemy olej.

By wzmocnić smak, możemy dodać przecisnietego czosnku. 

 

Koktajl bananowy.

- dwa dojrzałe banalny
- dwa dojrzałe kiwi
- szklanka mleka roślinnego: może być sojowe, lub migdałowe

Obrane owoce kroimy, wrzucamy do blendera, dodajemy mleko i blendujemy 2-3 minuty, do uzyskania aksamitnej konsystencji.
Rozlewamy do dwu  szklanek lub pucharków.

U

Kotleciki z cukinii.

- pół szklanki ugotowanego. grochu lub fasoli
-  pół szklanki  ugotowanej kaszy jaglanej       
 - szklanka startej na tarce o grubych oczkach cukini
- 2-3 łyżki mąki owsianej
- mała marchewka
- łyżeczka musztardy
- sól, pieprz, kurkuma,

Groch lub fasolę przeciskamy przez praskke, startą. marchewkę podxuszamy na oleju.
   Wszystkie skladniki, łącznie z surową cukinia, łączymy, mieszamy, przyprawiamy do smaku. Formujemy kotleciki, obtaczamy w bułce tartej lub w pokruszonych płatkach kukurydzianych.  Uformowane kotleciki  pieczemy lub smażymy na patelni.

Kotleciki możemy przygotowac w wersji light, nie dodając fasoli.