Barszcz czerwony.

 

-  dwa buraki

- marchew

- pietruszka

- kawałek selera

-  liść z pora

- natka pietruszki

- 4 ziarnka ziela angielskiego

- liść laurowy

-  łyżka, dwie oleju

- mała cebulka

- zakwas z kiszonych buraczkow  lub dwie łyżki koncentratu pomidorowego

- sól, pieprz,  pieprz ziołowy, majeranek

- papryka słodka na kolor,  ostra na smak

Opcjonalnie zwłaszcza do świątecznego barszczu możemy dodać suszone borowiki, (wcześniej podgotowane).

Marchew, seler, pietruszkę i jednego burakak kroję na duże kawalki, zalewam bulionem warzywnym lub posolona wodą , tak by zajęła warzywa, dodaje ziele angielskie i liść laurowy, doprowadzam do wrzenia.  Drobno pokrojoną cebulkę podduszanie na oleju i dodaje do wywaru. Całość gotuje ok5- 10 minut. Po tym czasie dodaje startego  na tarce ( grube oczka) buraka i liść pora,, zakwaszam  sokiem z buraka lub koncentratem. Gotuję do miękkości warzyw.

Pod koniec gotowania uzupełniam do potrzebnej ilości  wodę, doprowadzam do wrzenia, daję posiekaną natkę pietruszki. Przyprawiam do smaku

Po ugotowaniu możemy wyjąć kawałki warzyw i przeznaczyć je na sałatkę.

Barszczyk można podawać z uszkami, paszteciki lub z krokietami. 

WAŻNA  wskazówka:

Barszcz będzie miał piękny, rubinowy kolor jeżeli  warzywa zwłaszcza chodzi o buraki gotowane będą w początkowej fazie w niewielkiej ilości wody, mocno słonej ( nie przesolonej) i dobrze kwaśnej.

Dlatego pod koniec gotowania dopiero uzupełniam wodę.

Uszka z pieczarkami.

ciasto:

-mąka (ok.2 szklanki)

- gorąca woda (niepełna szklanka)

- łyżka oleju

- sól 

Składniki łączymy ze sobą, zagniatamy.

Jeżeli ciasto jest zbyt gorące, możemy wymieszać łyżką, lub mikserem z mieszadłem do ciasta drożdżowego.

Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy. W tym czasie przygotowujemy farsz.

- ok. 50 dag pieczarek

- cebula

- sól, pieprz, papryka słodka

- olej do smażenia

- 2 łyżki ugotowanej soczewicy.

Pieczarki i cebulę drobno kroimy i podduszamy na oleju na wolnym ogniu.

Pod koniec przyprawiamy do smaku.

Po wystudzeniu dodajemy bułkę tartą i dokładnie mieszamy.

Na stolnicy posypanej mąką rozwalkujemy ciasto, wykrawamy kieliszkiem małe kółka, które nadziewamy niewielką ilością farszu. Lepimy jak pierożki, na koniec łączymy dwa przeciwne końce.

Gotujemy partiami w osolonej wodzie, do ktorej dodajemy łyżkę oleju.

Po wyjęciu rozkładamy do wystudzenia na dużym talerzu.

Uszka możemy mrozić.