czwartek, 26 lutego 2015

Kapuśniak ze świeżej kapusty.

 -  marchew
-  pietruszka
-  kawałek selera
-  kawałek pora
-  cebulka
-  łyżka oliwy
-  1/4małej główki  białej kapusty
-  łyżka koncentratu pomidorowego
-  sól, pieprz, majeranek, ziele angielskie, listek laurowy
-  ząbek czosnku

Świeżą kapustę szatkujemy, solimy i odstawiamy. W tym czasie gotujemy wywar  z warzyw, dodajemy przyprawy i drobno pokrojoną cebulkę zeszkloną na łyżce oleju. Po ok.10 min. gotowania wrzucamy poszatkowaną kapustę , gotujemy do miękkości warzyw.Pod koniec gotowania dodajemy koncentrat pomidorowy i roztarty czosnek.
 Zupę możemy  zagęścić łyżką  ciemnej zasmażki. Przyprawiamy do smaku.






wtorek, 24 lutego 2015

Kotlety z grochu i kuskus w chrupiącej panierce.

 - szklanka grochu łupanego
-  ok. półtorej szklanki wody
-  przyprawy:sól, majeranek, czosnek,
  - mała  marchew
  -  kawałek selera
  -  kawałek pora
  -  łyżka oliwy
   -  pół szklanki kaszy kuskus
- sól, pieprz ziołowy, majeranek, kilka kropel sosu sojowego
-  płatki kukurydziane do panierowania
- olej do smażenia

Groch ugotuj w ok.półtorej szklanki przyprawionej  wody na puree, w razie potrzeby dolej wody.
Ugotowany groch jeszcze ciepły zmieszaj z majerankiem i  przepuszczonym przez praskę czosnkiem.
Wystudź.
Marchew i seler starty.na tarce o grubych oczkach, por drobno pokrojony podduś na oleju.
Kaszę kuskus wsyp do miseczki, zalej wrzącą, osoloną wodą  taką ilością , by sięgała 2 cm powyżej poziomu kaszy.
Grochowe puree, warzywa i kuskus przypraw do smaku, wymieszaj.  Formuj kotlety, obtaczaj w pokruszonych płatkach kukurydzy.
Smaż na złoty kolor.
Podawaj z surówką.


piątek, 13 lutego 2015

Fasolka z oprószonymi warzywami.

- średnia marchewka
- kawałek selera
- biała część pora
- pół stąka czerwonej papryki
- pół stąka  żółtej papryki
- pół łyżeczki cząbru
- pół łyżeczki majeranku
- pół łyżeczki magii
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- koperek
- sól, pieprz,
- łyżka oliwy
-  szklanka ugotowanej białej lub czerwonej fasolki



Marchewkę , selera, pora  i paprykę kroimy w  cienkie paski.- słupki (ok. 5 cm długości.)
Warzywa krótko dusimy z dodatkiem magii i oleju (al dente), pod koniec dodajemy zioła, koper, koncentrat i fasolę.
Przyprawiamy do smaku.
Można podawać  na ciepło lub  na zimno.\

Wystudzone wstawić do lodówki., fasolka najlepiej smakuje następnego dnia:).



wtorek, 10 lutego 2015

Wegańskie pączki,faworki, rogaliki- oponki.

Pączki w kształcie serducha ( Walentynki tuż, tuż)!
Przygotowujemy ciasto w/g przepisu na rogaliki przepis tutaj, zamiast oponek wykrawamy foremką serduszka i smażymy.
Usmażone pączki-serca,osączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym i posypujemy cukrem pudrem lub polewamy lukrem.





A może tradycyjne pączki lub faworki ?


http://weganskie.blogspot.com/2011/03/paczki.html
http://weganskie.blogspot.com/2013/02/faworki-bananowe.html

http://weganskie.blogspot.com/2012/02/rogaliki-oponki.html


sobota, 7 lutego 2015

Risotto z warzywami.

- pół szklanki ryżu najlepiej  arborio
- marchew
- kilka pieczarek
- kawałek selera
- kawałek pora
- kawałek papryki
- 2-3 liście pekinki
- pół puszki kukurydzy
- koperek
- kieliszek białego wina 
- półtorej szklanki bulionu
-  plus warzywa na bulion: marchew, pietruszka, seler, por
- sól, pieprz,oregano,curry
-  oliwa
 
Gotujemy bulion z warzyw, przyprawiamy do smaku, odlewamy potrzebną ilość i  stawiamy w cieple.
Przygotowujemy również warzywa.
Marchew, seler, por i pieczarki pokrój i podduś na rozgrzanej  patelni, pod koniec dodaj pokrojone liście pekinki i kurydzę,  posól do smaku.

W garnku z grubym dnem rozgrzej łyżkę oliwy, wsyp ryż i zeszklij go, następnie dodaj kieliszek wina i część gorącego bulionu, często mieszając.
 Dadaj podduszone warzywa i posiekany koperek do gotującego się ryżu, przypraw do smaku.
Podlej następną porcją bulionu, gdy poprzednia się wchłonie i  często mieszaj.
Warzywa i bulion powinny być gorące.
Gdy ryż wypije całą porcję potrzebnego bulionu, zdejmij z ognia, przykryj i  postaw na chwilę,by doszedł.

  Risotto  z warzywami można podawać jako samodzielne danie lub np. z kotletem sojowym i dowolną surówką.


.



niedziela, 1 lutego 2015

Łazankowe piramidki.

- ok. 25 dag makaronu łazanki
- 25 dag pieczarek
- 30 dag kapusty kiszonej
- cebulka
-  nieduża marchewka
- sól, pieprz,majeranek lub kminek
- olej do smażenia
Makaron ugotować al dente, dodając do wody sól i  łyżkę oleju,wówczas się nie posklejają .
Kapustę wypłukać, odcisnąć..
Odciśniętą kapustę pokroić(długość  ok.2cm),zalać wodą i ugotować,dodając startą na tarce z grubymi oczkami marchewkę .
Na oleju zeszklij cebulkę,dodaj  pokrojone pieczarki, podsmaż.
Ugotowaną , odciśniętą kapustę połącz z podsmażonymi pieczarkami dopraw solą,pieprzem i majerankiem lub kminkiem.
W żaroodpornym naczyniu układaj warstwami makaron i kapustę,  zapiecz krótko.
Smakuje równie dobrze w wersji kapusta wymieszana z łazankami.











wtorek, 30 grudnia 2014

Kolorowy budyń.

- 2 szklanki mleka roślinnego
- 2 łyżki cukru
- budyń waniliowy
( lub 2 łyżki mąki ziemniaczanej i cukier waniliowy)
oraz :
- 2 szklanki mleka roślinnego
- 2 łyżki cukru
- budyń czekoladowy ( lub 2 łyżki mąki ziemniaczanej i kakao)
Ugotować oddzielnie  dwa budynie w/g przepisu, nakładać do salaterki lub na talerzyk 2 łyżki budyniu jasnego i 2 łyżki czekoladowego i znów biały i tak do momentu skończenia się budyniów :)
Udekorować tabliczką czekolady lud bakaliami.



A może wolicie tak?





niedziela, 14 grudnia 2014

Krokiety z pieczarkami


 Ciasto  naleśnikowe:
-   2  szklanki  mąki
-  4  łyżki  zmielonych płatków  owsianych
-  2  łyżki  oleju
-   pół  łyżeczki  soli
-  szczypta  pieprzu  i  kurkumy
-  !.5 szklanki mleka sojowego
- 1.5 szklanki wody ( może  trochę  więcej   ciasto  ma mieć  odpowiednią  konsystencję )

Składniki  dokładnie  wymieszaj   najlepiej   z  pomocą   trzepaczki.  Na rozgrzanej patelni, posmarowanej olejem smaż  cienkie  naleśniki .

      Farsz:
     - 40 dag pieczarek
     -  cebulka
     - olej\
Pieczarki i cebulę  drobno  pokrój  podduś   na  oleju  , odparuj  wodę ,
przypraw  solą ,  pieprzem ,  papryką ,   czosnkiem ,  natką  pietruszki .
  Nakładaj  dużą   łyżkę  nadzienia  na  naleśnik  ,
składaj  w  książkę  ( dwa  przeciwległe  boki  do  środka ,  potem    dwa  następne
  i  jeszcze   na pół ) lub  jak  gołąbki .
Panieruj  w  cieście  naleśnikowym  i  bułce  .  Przed  podaniem  podsmaż  na  złoty  kolor .


piątek, 12 grudnia 2014

Sok z kiszonych czerwonych buraków.

- kilogram czerwonych buraków
- 1i pół litra przegotowanej wody
- kilka ząbków czosnku
- 1 płaska łyżeczka soli
- opcjonalnie :
- 2 łyżki soku z kiszonych ogórków
-  kromka prawdziwego razowego chleba

Umyte i obrane buraczki kroimy w plastry. Wkładamy do dużego słoja lub glinianego garnka i zalewamy przegotowaną, wystudzoną wodą. Dodajemy sól, czosnek i sok z ogórków. Słój przykrywamy gazą i stawiamy w ciepłe miejsce, po trzech -pięciu dniach gotowy zakwas przecedzamy i zlewamy do szklanych butelek i wynosimy w chłodne miejsce lub wstawiamy do lodówki.
Taki  sok z kiszonych buraczków  ma mocno rubinowy kolor i może stać do 30 dni.
Możemy go używać do picia lub do przyrządzania czerwonego barszczu.
Buraczki możemy wykorzystać do surówek.

O zdrowotnym działaniu buraków ćwikłowych i soku z buraków, oraz dawkowaniu pisałam tutaj
  Picie soku z buraka surowego i z kiszonych buraków  należy zacząć od małych ilości,  ( 1/4 szklanki ) to pozwoli na powolne oczyszczenie  organizmu i  rozpuszczenie kamieni (zwłaszcza osoby  z podejrzeniem  kamieni  w nerkach powinny ostrożnie go  dawkować) .





 Jeżeli chcemy dodać chleb razowy to kromkę należy wcześniej  ususzyć a przed wrzuceniem do  okręcić gazą. Chleb ie jest konieczny do wytworzenia soku, a ze względu, że często zawiera konserwanty, może zaburzyć fermentację  .

Uwaga:
Gdyby  na wierzchu pojawiła się pleśń sok należy bezwarunkowo wylać i ...zrobić następny :).

piątek, 21 listopada 2014

Faszerowane łódeczki

- dwie małe cukinie
- 1/3 szklanki kaszy jaglanej
- 3 łyżki granulatu sojowego
- pół papryki czerwonej
- pół papryki zielonej
- 4 kawałki pomidorów suszonych
- mała cebulka
- kilka listków bazylii
- sól, pieprz, słodka papryka, kurkuma

Cukinię przekroić poziomo na dwie części, wydrążyć środek i pokroić go na kawałki,
( ponieważ użyłam  małych cukinii, zakładam że nie ma w środku nasion).
Łódeczki z cukinii  wrzucić na wrzący, dobrze przyprawiony bulion warzywny, gotować króciutko ok2 min., by zmiękły i nabrały smaku.
Inna wersja:  posypać przyprawami i upiec w piekarniku w żaroodpornym naczyniu ok 15 minut.
Kaszę ugotować w szklance wody z dodatkiem kurkumy, pokrojoną  paprykę z cebulą zeszklić można użyć oliwki z pomidorów, dodać  miąższ cukinii, suszone  pomidory pokroić na kawałki.
Pod koniec gotowania kaszy dodać  granulat sojowy, następnie podduszone warzywa, pomidory, bazylię przyprawić,wymieszać. Gotowym farszem napełniać łódeczki cukinii.
Piec w piekarniku ok.25 minut.
Można posypać natką pietruszki.






niedziela, 16 listopada 2014

Risotto z soczewicą.



 - 20 dag czerwonej soczewicy
-  pół szklanki ryżu brązowego
- 10 dag marchewki
- 20 dag selera naciowego
- 1 cebula
- ząbek czosnku
-1 i pół szklanki wywaru warzywnego
- łyżka oleju
- sól, pieprz
- tymianek
Soczewicę opłucz, zalej wodą i zostaw do namoczenia na ok.4 godz.
Marchewkę pokrój w krążki, łodygę selera w grube talarki.
Drobno posiekaną cebulkę i czosnek zeszkij w garnku o grubym dnie na rozgrzanym oleju.
Wlej wywar, dodaj odączoną soczewice, ryż i warzywa. Przypraw solą, pieprzem i tymiankiem.
Gotuj na wolnym ogniu ok. 25 minut,  w razie potrzeby podlej wywarem lub wodą.

sobota, 8 listopada 2014

Makaron z suszonymi pomidorami.


- 50 dag makaronu, najlepiej pełnoziarnisty
- puszka kukurydzy
- pół słoika suszonych pomidorów w zalewie z oliwy z oliwek
- ząbek czosnku
- sól, pieprz
- kilka listków bazylii

Makaron ugotować al dente, odcedzić.
Pomidory wyjąć z zalewy ( zalewy nie wylewamy!), kroimy w paski.
Kukurydzę odsączamy z zalewy.
Do zalewy z pomidorów dodajemy  drobno posiekany ząbek czosnku,doprawiamy solą i pieprzem, następnie dodajemy pokrojone pomidory i kukurydzę.
Całość mieszamy z letnim makaronem, posypujemy pokrojonymi listkami bazylii.