poniedziałek, 14 maja 2018

O rety, z czego dzisiaj robimy wegańskie kotlety?.

Dieta wegańska jest coraz bardziej popularna wśród naszego społeczeństwa, ale wcale nie znaczy , że dla tych wdrażających się jest łatwa. Ja z weganizmem spotkałam się w końcówce  lat dziewięćdziesiątych. Syn postanowił, że od jutra przechodzi na weganizm. To był szok i  naprawdę nie wiedziałam co mam  gotować, ale powoli zaczęłam coś inspirować .
Do dziś nadal się uczę w kuchni, poznaję nowe smaki i niejednokrotnie zaskakują mnie młodzi ludzie , swym wspaniałymi potrawami i wypiekami.  Mój blog powstał ( w tym roku będzie 8 lat) z myślą o młodych  osóbkach by ich stół wegański był zdrowy, smaczny i kolorowy.
Wegańskie kotlety, są łatwe do zrobienia, do tego możemy codziennie robić inne.
Dzisiejszy wpis będzie wskazówką dla "młodych "dopiero zaczyna nie bardzo biegle poruszających się w diecie wegańskiej konsumentów.



Z czego zrobić kotlety ? Możemy poszukać w etykietach : "kotlety' ( patrz po prawej stronie na blogu) np.
 http://weganskie.blogspot.com/search?q=kotlety+z+opieniek

http://weganskie.blogspot.com/2018/03/kotlety-burgery-z-pieczarek.html
http://weganskie.blogspot.com/2016/10/kotleciki-sonecznikowe.html

 Dziś podam  przepis podstawowy, możemy dowolnie wybierać i łączyć produkty w zależności od tego co lubimy, do czego mamy dostęp, co mamy w szafce, co lubią domownicy czy też goście no i po prostu by urozmaicić menu.

Podstawowy  składnik kotletów a również i pasztetów ( ok.60 % ) to warzywa strączkowe może to być:
I grupa warzywa strączkowe:
- soja, soczewica, ciecierzyca, fasolka biała lub czerwona, groch łupany, groszek zielony, granulat sojowy
 By zapewnić prawidłową wartość odżywczą i wyeliminować kłopoty z trawieniem  warzywa strączkowe należy łączyć z warzywami nieskrobiowymi, warto zawsze dodać łyżkę lub dwie  zmielonych ziaren słonecznika, pestek z dyni, sezam lub ziarna zbóż.

II grupa ( lepiszcze ok. 35%):
- kasza jaglana, jęczmienna, gryczana, ryż, kus-kus, płatki owsiane

III grupa warzywa, starte na tarce  o grubych oczkach  ( ugotowane  lub surowe ) surowe podsmażamy na oleju.
- marchew, seler, por lub cebula, czosnek
-  brokuły
- szpinak
- pieczarki, cebulka, czosnek
- koncentrat pomidorowy i dowolne warzywka

 IV grupa - przyprawy
oprócz soli i pieprzu różne zioła suszone i świeże, koper, natka pietruszki
  Do panierowania : tradycyjnie bułka tarta, może być z dodatkiem ziaren, np, słonecznika, dyni, sezamu, lub zmielone płatki kukurydziane.

  Warzywa strączkowe moczymy ok. 12 godzin ( wyjątek soczewica, której wystarczy 3-5 godz.) kaszę gotujemy na sypko.
Wszystkie składniki  warzywa  strączkowe, kaszę , warzywa duszone i przyprawy łączymy ze sobą wyrabiamy masę, formujemy kotleciki, panierujemy i pieczemy lub smażymy.

środa, 21 marca 2018

Wielkanocny stół od lat taki sam- WEGAŃSKI.

 Czas pomyśleć o wielkanocnym menu.
Już sporo czasu w naszej kuchni gości weganizm.
Właśnie dzisiaj 21marca }  mija dwadzieścia jeden lat gdy syn przeszedł na weganizm, wcześniej przez pół roku był wegetarianinem. No i powolutku, początkowo z pewnymi trudnościami  ( co i jak gotować) nasza kuchnia przekształcała się całkowicie na weganizm.
Zapraszam do korzystania z przepisów:
http://weganskie.blogspot.com/2015/04/jeszcze-swiatecznie.html
 http://weganskie.blogspot.com/2013/03/czas-pomyslec-o-swietach.html
http://weganskie.blogspot.com/2013/03/blog-post_31.html
http://weganskie.blogspot.com/2012/04/swiatecznie.html
http://weganskie.blogspot.com/2012/03/wielkanoc-tuz-tuz.html
http://weganskie.blogspot.com/2011/04/weganski-sto-wielkanocny.html


rok 2017
2012 lub 2013r
2011r


niedziela, 4 marca 2018

Kotlety, wegeburgery z pieczarek

- 60 dag pieczarek
- pół szklanki suchej kaszy jaglanej + półtorej szklanki wody
- cebula
- marchewka
- kawałek selera
- 2 ząbki czosnku
- sól, pieprz, kurkuma, curry, majeranek
- olej rzepakowy
do panierowania : otręby, bułka tarta lub pokruszone płatki kukurydziane,
opcjonalnie :-  kilka łyżek ugotowanej i przepuszczonej soczewicy lub ciecierzycy
                     - 2 łyżki mąki z płatków owsianych
 
 Kaszę jaglaną płuczę, zalewam wodą , dodaję szczyptę kurkumy, soli i gotuję od czasu do czasu mieszając aż kasza wchłonie wodę ( ok. 15 minut). Odstawiam pod przykryciem do wystygnięcia.
 Umyte pieczarki trę na tarce o grubych oczkach.
 Cebulę i czosnek drobno pokrojony podduszam na oleju, dodaję pieczarki i starte na tarce warzywa.
Całość podsmażam, jeżeli pojawi się woda to odparowuję, pod koniec dodaję przyprawy.
 Do wystudzonych pieczarek dodaję kaszę jaglaną i jeśli mam ugotowaną soczewicę lub ciecierzycę.
Wyrabiam masę, doprawiam do smaku, jeżeli masa jest rzadka dodaję mąkę owsianą.
Formuję niewielkie kotleciki, obtaczam w panierce.
Piekę w piekarniku tem ok.190 st. C, aż staną się rumiane.
Kotlety można też smażyć na patelni na złoty kolor.





czwartek, 25 stycznia 2018

Muffinki wegańskie.

 muffinki jasne:
- szklanka mleka sojowego
-  szklanka i 1/3  szklanki mąki
-  4 łyżki cukru
- wanilia lub cukier wanilinowy
- 4 łyżki oleju
- 1 łyżka octu winnego
-3/4  łyżeczki proszku do pieczenia

Mleko mieszamy z octem i odstawiamy na ok.10 minut, po tym czasie dodajemy olej.
Wszystkie suche składniki mieszamy w misce. Łączymy suche składniki z mokrymi, mieszamy. Foremki  napełniamy do 3/4 wysokości i wkładamy na 25-30 minut do piekarnika ( do suchego patyczka ). Pieczemy w temp.175 st.C .
Do ciasta możemy dodać bakalie , jabłko lub banana.
Po upieczeniu można zrobić polewę.


Muffinki kakaowe

- półtorej szklanki mleka sojowego
- łyżka octu winnego
- 2 szklanki mąki
- pół szklanki cukru
- 6 łyżek oleju
- dwie łyżki kakao
- łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/3 łyżeczki sody
 Mleko mieszamy z octem, odstawiamy na 10 min. dodajemy olej . Suche  składniki mieszamy ze sobą, łączymy z mokrymi . napełniamy foremki i pieczemy w temp. 175 st.C ok.30 minut..
 -  

niedziela, 21 stycznia 2018

Ciasteczka owsiane

- półtorej  szklanki płatków owsianych
- pół szklanki mąki ryżowej
- pół szklanki bakalii: rodzynki,, żurawina, daktyle
- pół szklanki:  orzechy,migdały
- 3 łyżki wiórek kokosowych
- łyżka siemienia lnianego
- łyżka sezamu
- 3 łyżek oleju
- 3 łyżki syropu, ja użyłam miodu z mniszka
-  pół łyżeczki sody
 3-5 łyżek wody lub mleka sojowego
opcjonalnie: 3 łyżki maku lub kakao

Orzechy, migdały, siemię lniane, sezam i wiórki mielimy w młynku, rodzynki, żurawinę i daktyle drobno siekamy.
Suche składniki mieszamy ze sobą dodajemy olej i stopniowo wodę, dokładnie mieszamy . Gotowe ciasto możemy rozwałkować ( podsypując mąką) na grubość ok. 10 mm i wycinamy szklanką ciasteczka. Możemy też robić male kulki, potem  lekko je spłaszczyć, formując zgrabne ciasteczka. Tak przygotowane ciasteczka układamy na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odpowiedni odstęp.
Pieczemy w nagrzanym do 170 st.C piekarniku ok. 15-20 minut, aż ciasteczka ładnie się  zrumienią .
Przechowujemy w szklanym, zamkniętym słoju.




czwartek, 18 stycznia 2018

Kotleciki soczewicowo- jęczmienne.

-półtorej  szklanki ugotowanej soczewicy
- szklanka ugotowanej grubej kaszy jęczmiennej, może być pęczak
-  kilka pieczarek
- nieduża cebulka
- sól, pieprz, majeranek, papryka, szczypta kurkumy
- olej
- bułka tarta lub pokruszone ( najlepiej wałkiem) płatki  kukurydziane

Posiekane drobno pieczarki podduszamy wraz z drobno pokrojoną cebulką na łyżce oleju.
Ugotowaną soczewicę i kaszę przepuszczamy przez praskę, dodajemy podsmażone pieczarki z cebulką i przyprawy. Dokładnie mieszamy, z powstałej masy formujemy kotlety, które obtaczamy w bułce lub płatkach. Do panierki  możemy dodać garść ziaren słonecznika lub sezamu.
Kotleciki smażymy na oleju  na złoty kolor lub pieczemy w piekarniku.
 Podajemy z warzywami, ziemniakami, sosem  lub pieczywem. 
 Nie zapomnijmy o surówce.





uwaga:
Namoczona  przez kilka godzin( 3-5 ) bardzo szybko się ugotuje, już po 5 minutach jest gotowa.

niedziela, 14 stycznia 2018

Krem jaglany.


- duży banan
- 3/4 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
- 3 -5 łyżki mleka sojowego
- 2 łyżki miodu z mniszka
- 3 łyżeczki kakao

 Wszystkie składniki włożyć do blendera i miksować by masa stała się gładka i kremowa.
Rozłożyć do dwu salaterek, dowolnie udekorować.


.

czwartek, 11 stycznia 2018

Koktajl dyniowo-bananowy.

- pół szklanki pure e z dyni
- dojrzały banan
- 3 daktyle
- 1/2 łyżeczki. wanilii
- 1 szklanka mleka sojowego lub migdałowego

Daktyle możemy namoczyć, wówczas łatwiej się rozdrobnią.


Wszystkie składniki wkładamy do blendera i miksujemy chwilę.



sobota, 6 stycznia 2018

Gulasz warzywno- sojowy.

 - kilka kotletów sojowych
- marchew
- kilka pieczarek
- kawałek papryki czerwonej
- kawalek cukini
- garść strąków fasolki ( może być mrożona)
- kawałek pora
-  ząbek czosnku
- koncentrat pomidorowy ok.2 łyżki
- 1.5 szklanki bulionu warzywnego
- olej ok.2 łyżki
- łyżka mąki
- sól, pieprz, bazylia, koper, mały kawałek papryczki chili lub papryka w proszku;

Kotlety krótko gotujemy w bulionie warzywnym.
 Na patelnię wlewamy olej i lekko podgrzewamy.
Obraną i pokrojoną w krążki marchewkę wrzucamy na  patelnię dusimy, podlewając bulion warzywny, po kilku minutach dodajemy pieczarki, jak zmienią kolor dodajemy. pozostałe warzywa. Po krótkim czasie dodajemy koncentrat a za chwilę mąkę, mieszamy.
 Całość zalewamy bulionem, doprowadzamy do wrzenia,  gotujemy 2-3 minuty.
 Doprawiamy do smaku.




poniedziałek, 25 grudnia 2017

Tofurnik

spód:
- pół szklanki orzechów włoskich
- pół szklanki wiórek kokosowych
- garść ziaren słonecznika
- kilka migdałów obranych ze skórki
- 20 sztuk daktyli
- dwie łyżki oleju

Daktyle zalewamy gorącą wodą i moczymy ok godziny, odsączamy.
Orzechy, wiórki, migdały i słonecznik mielimy w młynku do kawy. Całość blendujemy, otrzymanym ciastem wykładamy spód średniej tortownicy.
masa:
- cztery kostki tofu naturalnego
- dwie łyżeczki kakao
- 4 łyżki cukru pudru {lub więcej jeśli lubicie słodko}
- sok z cytryny
- sok z połowy pomarańczy
-  pół tabliczki gorzkiej czekolady
- dwie łyżki oleju
- dwie pełne łyżki mąki ziemniaczanej

polewa : dwie łyżki mleka roślinnego, łyżka oleju, tabliczka gorzkiej czekolady

Daktyle zalewamy gorącą wodą i moczymy ok godziny, odsączamy.
Orzechy, wiórki, migdały i słonecznik mielimy w młynku do kawy. Całość blendujemy, otrzymanym ciastem wykładamy spód średniej tortownicy.

Tofu blendujemy z sokiem cytryny i pomarańczy, w trakcie miksowania dodajemy cukier i kakao, pod koniec dodajemy pokrojoną w małe kawałki czekoladę, olej i mąkę ziemniaczaną, miksujemy.
Przygotowaną masę wykładamy na spód i pieczemy ok.45 minut w temp. 180 st. C.
Po wystudzeniu robimy polewę z czekolady (najlepiej w kąpieli wodne }i dowolnie dekorujemy..


sobota, 9 grudnia 2017

Puding "monte"

- pół szklanki kaszy jaglanej
- dwie szklanki wody lub mleka roślinnego
- szczypta soli
- łyżka z miodu mniszka, lub syropu klonowego ,
- szklanka orzechów laskowych
- dwie łyżki wiórek kokosowych
- dwie łyżki ciemnego kakao

 dodatkowo mleko  roślinne do rozrzedzenia kremu (ok pół szklanki)

Orzechy wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 st.C i prażymy ok.10 minut, studzimy i ocierając o siebie zdejmujemy skórkę.
Kaszę sparzamy wrzątkiem a następnie zalewamy świeżą wodą lub mlekiem i gotujemy z solą ok. 15 min. aż kasza będzie miękka.
 Lekko przestudzoną kaszę miksujemy  blenderem, dodajemy orzechy, wiórki kokosowe  ( obrane ze skórki orzechy i wiórki możemy zmielić w młynku , dzięki temu nie nadwyrężamy blendera) i miód miksujemy aż masa będzie  kremowa, by uzyskać odpowiednią konsystencję dodajemy mleko roślinne.  Dzielimy na dwie części do jednej dodajemy kakao i krótko miksujemy.
 Masy nakładamy warstwowo do salaterek czy innych pojemników i dowolnie dekorujemy.
 Wkładamy do lodówki na 1 -2 godziny.


niedziela, 3 grudnia 2017

Pasta z ciecierzycy.


-  mała cebulka
- szpinak ok. 200g (może być mrożony)
-   pół szklanki  ciecierzycy
- ząbek czosnku
- papryka słodka, sól, sos sojowy, carry
- 2 łyżki oleju

 Cieciorkę namaczamy na noc. Następnie  gotujemy do miękkości, ok. 1 godz.
Cebulę kroimy w drobną kostkę, podduszamy na oleju, dodajemy posiekany czosnek i  szpinak. Wszystko krótko dusimy razem z przyprawami,  jeżeli jest woda odparowujemy.
Ciecierzycę wrzucamy do blendera i miksujemy.
 Do zmielonej ciecierzycy dodajemy podduszony szpinak, mieszamy i przyprawiamy do smaku.
Jeżeli chcemy otrzymać bardziej jednolitą  pastę, podduszony szpinak z cebulką możemy zmiksować razem z ciecierzycą.