wtorek, 15 sierpnia 2017

Gołąbki z granulatem sojowym.

 gołąbki:
 - główka młodej kapusty , może być i starsza lub włoska
- półtorej szklanki ryżu
-1 szklanka granulatu sojowego\
-marchew
- kawałek pietruszki
-  kawałek selera
- kawałek zielonej części  pora
-  pół strąka papryki
40 dag pieczarek
- cebula
- koncentrat pomidorowy ok. 2 łyżki
-  5 szklanek bulionu warzywnego
- sól, pieprz,papryka, curry, olej

 W główce kapusty  w okolicy " głąba" wykroić stożek , dzięki temu łatwiej zdejmować liście.
Kapustę krótko obgotować w osolonej wodzie, systematycznie zdejmując liście, odsączyć je  na durszlaku.

Warzywa zetrzeć na tarce o grubych oczkach, por i paprykę pokroić w kostkę, poddusić na oleju. Ryż zalać bulionem, dodać warzywa i koncentrat, zagotować. Pod koniec dodać podduszone pieczarki z cebulką i granulat sojowy. Gotować do momentu aż ryż wsiąknie wodę,  przyprawić do smaku. Wystudzić.
Masę ryżowa nakładać na liście kapusty zawijać gołąbki .
Każdy gołąbek podrumienić na patelni i układać w naczyniu żaroodpornym wyścielonym liśćmi kapusty,
  Wierzch przykryć resztą liści, podlać sosem :

pół szklanki wody ,  2 łyżki koncentratu ,
 sól,  przyprawy w.g uznania.

Piec  w piekarniku ok. 1 godziny. 
Podawać na ciepło z sosem pomidorowym.
Doskonale smakują odgrzane.



środa, 26 lipca 2017

Pierożki z wisienką.


ciasto:  
-   2.50 szklanki mąki
    -  ok. 1 szklankę wody
    -  2 łyżki oleju
    -  pół łyżeczki soli

do nadzienia wiśnie
Z podanych wyżej  składników zagnieść elastyczne i niezbyt twarde ciasto. Gotowe ciasto podzielić na dwie części i rozwałkować cienko.
Za pomocą szklanki wykrawać kółka, na każde nakładać cukier i wypestkowane wiśnie, dokładnie zlepiać brzegi.
Przygotowane pierożki gotować partiami w lekko osolonej wodzie, dobrze jest dodać łyżkę  oleju.. Po 3 -5 minutach od wypłynięcia  wyjąć łyżką cedzakową i wrzucić następną porcję.







sobota, 22 lipca 2017

Koktajl arbuzowy

 - 200 g arbuza
- 200g truskawek
- 1 szklanka soku pomarańczowego

Obrany kawałek arbuza wypestkuj, dodaj truskawki i sok pomarańczowy, zmiksuj.
 Podawaj od razu.



czwartek, 29 czerwca 2017

Półmisek z kalafiorem, papryką i kotlecikami.

- kalafior
- 1 i pół strąka papryki czerwonej
- garść żurawiny
  kotleciki
- szklanka granulatu sojowego
- bulion warzywny
- 1/2 szklanki kaszy jaglanej
- 2 łyżki zmielonych płatków owsianych
- marchew, kawałek selera, kawałek pora, pół papryki czerwonej
- sól, pieprz, cząber
olej do smażenia, liście sałaty

kotleciki:
Kaszę jaglaną płuczemy w zimnej wodzie, odsączoną zalewamy półtorej szklanki wodą i gotujemy ok. 15 minut, odstawiamy do wystudzenia. Granulat zalewamy bulionem warzywnym i krótko gotujemy, odstawiamy. Warzywa rozdrobnione ( marchew, seler trzemy na tarce o grubych oczkach, por i paprykę kroimy w drobną kostkę) podduszamy na patelni.
 Kaszę mieszamy z granulatem i warzywami, doprawiamy do smaku, formujemy małe kotleciki lub kulki, które następnie pieczemy w piekarniku lub smażymy na patelni na oleju.

warzywa
Pokrojoną w kawałki paprykę krótko dusimy (by była miękka ale chrupiąca) na oleju, przyprawiamy do smaku.
Na patelni podgrzewamy łyżkę oleju , dodajemy ulubione zioła i obtaczamy w nim ugotowany kalafior.
 Kalafior,  paprykę i kotleciki układamy na półmisku, wyłożonym liśćmi sałaty. Całość posypujemy podgrzaną na suchej patelni żurawiną.



sobota, 10 czerwca 2017

Sorbet truskawkowo-bananowy


- ok.20 dag truskawek
-  duży banan
- 5 łyżek mleka kokosowego
-  łyżeczka soku cytrynowego
opcjonalnie:
- 2 łyżeczki miodu z mniszka


Oczyszczone truskawki wrzucamy do blendera i miksujemy z pozostałymi składnikami do uzyskania jednolitej gładkiej masy.
Tak przyrządzone owoce przekładamy do  foremek i wkładamy do zamrażalnika na kilka godzin.


wtorek, 6 czerwca 2017

Jaglanka

- kasza jaglana
- owoce lub bakalie (rodzynki, żurawina, daktyle)
-  cynamon, kardamon, wanilia
 - szczypta soli
 opcjonalnie kurkuma



Kaszę przed gotowaniem  należy opłukać i sparzyć wrzącą wodą.

Pół szklanki kaszy zalewamy półtorej szklanką wody, czyli w stosunku 1:3 , lekko solimy i gotujemy (ok. 20 minut) na małym ogniu.
Szczypta kurkumy dodana do gotującej się kaszy nada jej złoty kolor.

Kaszę możemy podawać z owocami: borówką, truskawką, jabłkiem, bananem, z wegańskim  jogurtem, z mlekiem roślinnym, sokiem lub dżemem.
mieszając od czasu do czasu. Pod koniec gotowania dodajemy owoce, bakalie, cynamon, kardamon i wanilię.
Po prostu tak, jak lubimy.



niedziela, 4 czerwca 2017

Roladki z cukiii.

- długa cukinia
- 5 łyżek ziaren słonecznika
- 5 łyżki orzeszków ziemnych lub nerkowców
- kawałek papryki
- kawałek pora
- ząbek czosnku
-  szczypiorek, koperek
- łyżka koncentratu pomidorowego
- kilka łyżek bulionu, olej,
- sól, pieprz,  ulubione przyprawy
- kilka suszonych pomidorów

Umytą cukinię kroimy ( najlepiej za pomocą obieraczki do warzyw) wzdłuż w cienkie plastry, solimy.
Plastry cukinii smażymy z obu stron na patelni grillowej.
Ziarna słonecznika i orzeszki można:: 1.( wersja szybka) zmielić w młynku lub wersja 2. namoczyć.
 Pokrojoną w kostkę paprykę, pora poddusić na patelni, pod koniec dodać czosnek, szczypior i przyprawy.
Do wysokiego dzbanka wrzucamy orzechy, słonecznik miksujemy za pomocą blendera dodając bulion, łyżkę oleju i koncentrat pomidorowy.
Do gotowej masy dodajemy podduszone warzywa i pokrojone, suszone pomidory, mieszamy.
Każdy plaster cukinii smarujemy przygotowanym farszem, zwijamy w roladki, układamy  na  talerzu i wkładamy do lodówki. Wskazane jest wyjąć je 15 minut przed podaniem.


poniedziałek, 29 maja 2017

Pasta z tofu.


- kostka tofu 180 g
- 2 łyżki oliwy
- nieduża cebulka
- 2 ząbki czosnku
- sól, pieprz, ulubione zioła,
 (można dodać świeże zioła, ale wtedy pasta będzie miała krótszy okres do spożycia)

 Cebulką kroję w kostkę, podsmażam krótko na patelni, pod koniec dodaję pokrojony czosnek.
Tofu wrzucam do dzbanka, dodaję podsmażoną cebulkę i przyprawy, miksuję blenderem na gładką masę.
Pasta jest doskonała do smarowania pieczywa.




sobota, 20 maja 2017

Pianka lub puszyste lody z aquafaby.

 Robiąc humus z ciecierzycy w puszce zawsze wylewałam wodę, a tu dostaję przepis jak można ją wykorzystać. Ciekawe, więc od razu spróbowałam.. Wychodzi szybki  deserek- pianka lub jeśli zamrozimy po kilku godzinach mamy lekkie puszyste  lody o wybranym smaku.
 Dziś zrobiłam wiśniowe.

- woda z puszki po cieciorce ok. pół szklanki
- syrop lub cukier puder do smaku 
- cukier waniliowy
- sok z cytryny (kilka kropel)
- wiśnie mrożone lub inne owoce świeże lub mrożone

Wodę po cieciorce miksuję mikserem na szybkich obrotach do momentu uzyskania gęstej, sztywnej piany, wtedy powoli dodaje cukier waniliowy, ociupinę soku  z cytryny i syrop, jeżeli nie mam dodaję cukier puder, próbuję i w razie potrzeby dosładzam,dodaje owoce całe lub przetarte owoce, krótko miksuję i deser gotowy , na lody trzeba poczekać kilka godzin.
W trakcie mrożenia nie trzeba mieszać.

puszysta pianka

zamrożone lody

niedziela, 14 maja 2017

Naleśniki ze szpinakiem.

-  3 łyżki zmielonych płatków owsianych
-  półtorej szklanki mleka roślinnego
-  półtorej szklanki wody
- ok. dwie i pół szklanki mąki
-  pół łyżeczki soli
-  pieprz, majeranek,szczypta kurkumy, curry, imbir, oregano
 -  2 łyżki oleju
 Z wyżej wymienionych składników przygotowujemy  pikantne ciasto naleśnikowe, smażymy na patelni naleśniki.
 farsz:
- 0,25  dag  szpinaku świeżego ub  mrożonego
-  2  ząbki  czosnku
-  jedna  cebula
- 2  łyżki  oliwy
  - sól ,  pieprz

 Cebulę  i  czosnek zeszklić  na  oliwie  dodać  szpinak( jeżeli świeży to po umyciu,należy pokroić go na mniejsze części) ,  odparować.  Doprawić  do  smaku .
 Naleśniki smarować  nadzieniem składać  w  trójkąty, lub  zwijać  w  tzw .  rulonik .
 Podawać  z  sosem  pomidorowym, czosnkowym  lub lekko  podsmażone .






sobota, 29 kwietnia 2017

Smażymy rabarbar.

Jak smażyć rabarbar?
 - rabarbar
- cukier
- cynamon
- woda


Łodyżki rabarbaru myjemy, obieramy z cienkiej skórki i kroimy w kostkę ( ok.1 cm). Wrzucamy do garnka z grubym dnem, podlewamy wodą i gotujemy na wolnym ogniu, do momentu aż rabarbar rozgotuje się . Wtedy dodajemy cukier i cynamon, krótko gotujemy by dżem uzyskał odpowiednią konsystencję.
Świetnie pasuje do szarlotki z rabarbarem.
 Dobrze wygotowany, gorący dżem można wkładać do wyparzonych słoiczków, zakręcić i wynieść do piwnicy.




czwartek, 30 marca 2017

Pasta humus

- 250 g cieciorki
- 2 ząbki  czosnku
-  sok z cytryny
 - pięć łyżek uprażonych ziaren sezamu lub pasty tahini
 -  2 łyżki oliwy extra vergine
-  sól, pieprz , kmin rzymski




Opłukaną cieciorkę zalewam wodą z łyżeczką sody i zostawiam na ok.12-15 godzin.
 Po tym czasie gotuję ciecierzycę w świeżej wodzie do miękkości ok. godz. do półtorej.
Sezam leciutko podgrzewam na suchej patelni, po wystudzeniu mielę w młynu na pastę.
Odsączoną i wystudzoną ciecierzycę (ja najpierw przepuszczam przez praskę), wrzucam do blendera, dodaję czosnek, sok z cytryny i sezam, miksuję na pastę, pod koniec dodaje przyprawy i oliwę.
W trakcie przygotowywania pastę należy smakować, by zwłaszcza soku z cytryny, czosnku i przypraw była odpowiednia ilość dla naszego smaku.
Pasta humus jest doskonała do smarowania pieczywa.





sobota, 18 marca 2017

Mój zamiennik chałwy

- pół szklanki sezamu
- pół szklanki orzechów ziemnych
- pół szklanki orzechów włoskich
- pół szklanki ziaren słonecznika
- 2 łyżki miodu z mniszka lub syropu klonowego
opcjonalnie:  kakao

 Ziarna wrzucam na rozgrzaną suchą patelnię i krótko podprażam, zdejmuję z ognia, przesypuję do miseczki gdyż na  gorącej  patelni nadal by się prażyły, a przepalone tracą wartości  i smak. 
Ziarna porcjami  mielę w młynku (lub w blenderze)  na masło orzechowe.
 W miseczce mieszam z miodem, czasami dodaję kakao.
Wstawiam na kilka godzin do lodówki do lodówki.





środa, 1 marca 2017

Makaron z sosem warzywnym.

-makaron (np.penne durum)
- marchew,
- seler,
- cebulka,
-  papryka,
- pomidory z puszki,
- ugotowana czerwona fasolka ,
- troszeczkę oleju
- sól, papryka, bazylia, czosnek

Makaron ugotować al dente.
Przygotować sos z pozostałych składników.
Podawać z dowolną surówką.


 podobne dania:


makaron z warzywami
potrawka pomidorowo -sojowa



niedziela, 19 lutego 2017

Chałwowe kuleczki.

 - pół szklanki sezamu
- pół szklanki orzechów ziemnych
- pół szklanki orzechów włoskich
- pół szklanki ziaren słonecznika
- 2 łyżki miodu z mniszka lub syropu klonowego
-  kakao
- 4 łyżki ugotowanej na gęsto kaszy jaglanej
- wiórki kokosowe 3 łyżki + do posypania

Ziarna wrzucam na rozgrzaną, suchą patelnię i krótko podprażam, zdejmuję z ognia, przesypuję do miseczki gdyż na  gorącej  patelni nadal by się prażyły.  Porcjami  mielę w młynku (lub w blenderze)  na masło orzechowe. Przesypuję do miseczki, dodaję kaszę jaglaną, miód i kakao, mieszam na jednolitą masę.
Formuję kulki i obtaczam w wiórkach, wstawiam do lodówki na kilka godzin....
  i z wnuczkiem bezkarnie się zajadamy.




środa, 15 lutego 2017

Fasolka gajowego.


 - 2 szklanki  fasolki  (średni Jaś)
- pieczarki
- cebula
- natka pietruszki
- 2 łyżki oleju

zalewa:
- 5/8 szklanki wody
- 3/8 szklanki octu winnego
- 1/4 szklanki oleju
- 1/2 koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki cukru
- sól  (ok. 1/2 małej łyżeczki)
- ziele angielskie, liść laurowy, pieprz

Wykonanie:
 Fasolę namoczyć na noc.
Ugotować w świeżej nie osolonej  wodzie do miękkości..
Pokrojone w plastry pieczarki poddusić z cebulą na oleju.
Składniki zalewy zagotować.
W salaterce ( najlepiej zamykanej) lub w słoju kładziemy fasolę, przykrywamy warstwą pieczarek z cebulką    i zalewamy ciepłą zalewą.
Przechowywać w lodówce.









piątek, 10 lutego 2017

Kotleciki z fasoli.

-  szklanka ugotowanej  fasolki jaś
- marchew
-  kawałek selera
- kawałek pora
-opcjonalnie : szczypiorek, papryka czerwona
- łyżka oliwy
 - łyżka zmielonego siemienia lnianego
- płatki owsiane (3 łyżki)
- sól, majeranek, pieprz,
 do panierowania: płatki kukurydziane lub ziarna słonecznika, pestki z dyni albo sezam

Marchew i seler starty.na tarce o grubych oczkach, por drobno pokrojony ( ewentualnie inne warzywka) podduś na oleju.
Płatki wsyp do miseczki, zalej wrzącą, osoloną wodą  taką ilością , by sięgała 1 cm powyżej poziomu płatek.
Ugotowaną fasolkę przepuść przez praskę, dodaj podduszone warzywa, zmielone siemię i płatki owsiane, przypraw do smaku, wymieszaj. Formuj niewielkie kotleciki, obtocz w dowolnej panierce, smaż na złoty kolor lub piecz w piekarniku.
 Podawaj z parowanymi warzywami lub dowolną surówką.


piątek, 3 lutego 2017

Musli z kokosową nutką.

 - 3 łyżki płatków owsianych
 - rodzynki, słonecznik, orzechy, wiórki kokosowe
- 2-3  łyżki jogurtu wegańskiego
- kilka plasterków jabłka lub banana
- łyżka dżemu np. wiśniowego
- garść płatków kukurydzianych

  Płatki zmieszane z bakaliami  ( taką mieszankę przygotowuję wcześniej  w większej ilości i przechowuję w zamykanym  słoiku)  i plastry jabłka zalewam gorącą wodą, przykrywam talerzykiem i odstawiam na 5-8 minut.

Po tym czasie napęczniałe musli polewam jogurtem dekoruję dżemem i garstką płatków kukurydzianych .



niedziela, 22 stycznia 2017

Pierogi z tofu i ziemniakami.


 ciasto:
 -ok. 2,.5 szklanki  mąki
- łyżka mąki ziemniaczanek 
- szklankę ciepłej, przegotowanej wody
- spora szczypta soli
- 2 łyżki oleju
- szczypta kurkumy

farsz:
- 180g serka tofu naturalnego
- 300g  ugotowanych ziemniaków
- cebulka
- 2 łyżki oleju
- koperek
- sól, pieprz
- 3-5  łyżek soku z kiszonych ogórków

Odsączone, pokrojone tofu  zalewany sokiem z kiszonych ogórków (w razie braku możemy zastąpić sokiem z cytryny), odstawiamy.
Ugotowane ziemniaki i zakwaszone tofu przepuszczamy przez praskę, dodajemy zeszkloną na oleju drobno pokrojoną cebulkę i koperek.Łączymy składniki, doprawiamy solą i pieprzem.

Z przesianej mąki, oleju, soli, kurkumy i  wody zagniatamy ciasto, tak, by było elastyczne. Odczekujemy chwilę, by odpoczęło i dzielimy na części. Każdą część systematycznie rozwałkujemy, wykrawamy za pomocą szklaneczki kółka, nakładamy wcześniej przygotowany farsz i łączymy brzegi.
Przygotowane pierogi gotujemy partiami w osolonej wodzie, wskazane jest dodanie łyżki oleju, ok 2 minuty od wypłynięcia. Łyżką cedzakową wyjmujemy na sito, przekładamy na talerz, studzimy.
Można podawać odgrzane na oliwie z cebulką.



niedziela, 15 stycznia 2017

Pasta jaglana.

-  granulat sojowy
-  kasza jaglana ugotowana ( porcja objętościowo równa ilości              granulatu)
-  kawałek pora
-  kawałek papryki czerwonej
-  koncentrat pomidorowy
- olej
-  sól, papryka ostra, ulubione zioła


Granulat sojowy gotujemy krótko w dobrze przyprawionym bulionie warzywnym ( w niewielkiej ilości, tak  by granulat wchłonął  bulion). 
Dodajemy ugotowaną na sypko kaszę jaglaną, koncentrat, przyprawy i uduszone warzywa. Całość mieszamy.
Podawać z pieczywem i warzywami.
Doskonała z kiszonym ogórkiem. 


środa, 4 stycznia 2017

Sałatka z wędzonym tofu.

- puszka fasoli czerwonej
- puszka kukurydzy
-  pomidor
-  pół główki sałaty
-  kostka tofu wędzonego
-  cebula czerwona
-  koper, szczypior,  ziarna słonecznika

 sos: oliwka, ząbek czosnku, sól, pieprz, sok z cytryny


  Odlewamy zalewę z kukurydzy i fasolki, pomidora kroimy w cząstki, sałatę rwiemy na mniejsze kawałki, koper i szczypior drobno siekamy. Tofu wędzone kroimy w grubsze plastry Wszystkie składniki mieszamy.
Oliwkę, sok z cytryny, drobno posiekamy czosnek, sól i pieprz mieszamy (najlepiej a słoiczku, energicznie potrząsając). Sporządzonym sosem polewamy sałatkę, delikatnie mieszamy.
Po wierzchu posypujemy pokrojoną czerwoną cebulką i podsmażonymi na suchej patelni ziarnami słonecznika lub kiełkami.




niedziela, 1 stycznia 2017

Przekąska z jarmużem.

- kilka kotletów sojowych
- marchewki
- opakowanie jarmużu
- cebulka
- ząbek czosnku
- sól, pieprz, ulubione zioła
-  olej
- musztarda

Do wrzącego, dobrze przyprawionego bulionu warzywnego wrzucamy kotlety sojowe, gotujemy 3 minuty.
 Z oliwy, musztardy, czosnku, soli, pieprzu  i ziół przygotowujemy marynatę. Tak przygotowaną marynatą nacieramy pokrojone na pół kotlety, przykrywamy folią i odstawiamy  je do lodówki  co najmniej na 2 godziny, mogą leżeć nawet dłużej 7-8 godz..
Po tym czasie obsmażyć na oleju ( bez panierki ) z dwu stron.

Drobno pokrojoną cebulkę i pokrojony czosnek zeszklić na oleju, następnie wrzucić opłukany i odsączony świeży jarmuż, przyprawić do smaku,  krótko poddusić.
Pokrojoną w plastry marchew ugotować na parze lub poddusić.
 Wymieszać przygotowane składniki, przyprawić do smaku.