Tofurnik

spód:
- pół szklanki orzechów włoskich
- pół szklanki wiórek kokosowych
- garść ziaren słonecznika
- kilka migdałów obranych ze skórki
- 20 sztuk daktyli
- dwie łyżki oleju

Daktyle zalewamy gorącą wodą i moczymy ok godziny, odsączamy.
Orzechy, wiórki, migdały i słonecznik mielimy w młynku do kawy. Całość blendujemy, otrzymanym ciastem wykładamy spód średniej tortownicy.
masa:
- cztery kostki tofu naturalnego
- dwie łyżeczki kakao
- 4 łyżki cukru pudru {lub więcej jeśli lubicie słodko}
- sok z cytryny
- sok z połowy pomarańczy
-  pół tabliczki gorzkiej czekolady
- dwie łyżki oleju
- dwie pełne łyżki mąki ziemniaczanej

polewa : dwie łyżki mleka roślinnego, łyżka oleju, tabliczka gorzkiej czekolady

Daktyle zalewamy gorącą wodą i moczymy ok godziny, odsączamy.
Orzechy, wiórki, migdały i słonecznik mielimy w młynku do kawy. Całość blendujemy, otrzymanym ciastem wykładamy spód średniej tortownicy.

Tofu blendujemy z sokiem cytryny i pomarańczy, w trakcie miksowania dodajemy cukier i kakao, pod koniec dodajemy pokrojoną w małe kawałki czekoladę, olej i mąkę ziemniaczaną, miksujemy.
Przygotowaną masę wykładamy na spód i pieczemy ok.45 minut w temp. 180 st. C.
Po wystudzeniu robimy polewę z czekolady (najlepiej w kąpieli wodne }i dowolnie dekorujemy..

Puding "monte"

- pół szklanki kaszy jaglanej
- dwie szklanki wody lub mleka roślinnego
- szczypta soli
- łyżka z miodu mniszka, lub syropu klonowego ,
- szklanka orzechów laskowych
- dwie łyżki wiórek kokosowych
- dwie łyżki ciemnego kakao

 dodatkowo mleko  roślinne do rozrzedzenia kremu (ok pół szklanki)

Orzechy wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 st.C i prażymy ok.10 minut, studzimy i ocierając o siebie zdejmujemy skórkę.
Kaszę sparzamy wrzątkiem a następnie zalewamy świeżą wodą lub mlekiem i gotujemy z solą ok. 15 min. aż kasza będzie miękka.
 Lekko przestudzoną kaszę miksujemy  blenderem, dodajemy orzechy, wiórki kokosowe  ( obrane ze skórki orzechy i wiórki możemy zmielić w młynku , dzięki temu nie nadwyrężamy blendera) i miód miksujemy aż masa będzie  kremowa, by uzyskać odpowiednią konsystencję dodajemy mleko roślinne.  Dzielimy na dwie części do jednej dodajemy kakao i krótko miksujemy.
 Masy nakładamy warstwowo do salaterek czy innych pojemników i dowolnie dekorujemy.
 Wkładamy do lodówki na 1 -2 godziny.

Pasta z ciecierzycy.

-  mała cebulka
- szpinak ok. 200g (może być mrożony)
-   pół szklanki  ciecierzycy
- ząbek czosnku
- papryka słodka, sól, sos sojowy, carry
- 2 łyżki oleju

 Cieciorkę namaczamy na noc. Następnie  gotujemy do miękkości, ok. 1 godz.
Cebulę kroimy w drobną kostkę, podduszamy na oleju, dodajemy posiekany czosnek i  szpinak. Wszystko krótko dusimy razem z przyprawami,  jeżeli jest woda odparowujemy.
Ciecierzycę wrzucamy do blendera i miksujemy.
 Do zmielonej ciecierzycy dodajemy podduszony szpinak, mieszamy i przyprawiamy do smaku.
Jeżeli chcemy otrzymać bardziej jednolitą  pastę, podduszony szpinak z cebulką możemy zmiksować razem z ciecierzycą.

Śmietana ze słonecznika

  -   6 łyżek ziaren słonecznika
 -  2 łyżki orzechów arachidowych prażonych
  -  3 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego
 -  2 -3 łyżki  soku z limonki albo cytryny
   - sól
  -  woda

Wypłukany słonecznik zalewamy wodą i moczymy  kilka godzin.
Orzechy można zmielić w młynku.
Orzechy i słonecznik miksujemy w blenderze na gładką masę z łyżką oleju.
Następnie dodajemy resztę oleju, sok z limonki, czosnek oraz kilka łyżek wody. Blendujemy do osiągnięcia pożądanej konsystencji, dodając niewielką ilość wody.
Na koniec solimy do smaku.

Tofu z warzywami.

- tofu naturalne lub marynowane 
- kawałek dyni
- papryka czerwona
- groszek zielony (może być ugotowany, mrożony lub z puszki)
- łyżka oleju
- sól ,pieprz,
- ulubione zioła

 Pokrojona w plastry dynię i paprykę podduszamy do miękkości, dodajemy plastry tofu, przyprawiamy do smaku, chwilę podsmażamy.
Pod koniec dodajemy ugotowany zielony groszek, mieszamy i gotowe.   
Smacznego!

 

 

Placki z dyni.

- kawałek dyni (ok.300g)
- duży ziemniak
- kawałek pora lub cebuli
- łyżka mąki pszennej
- sól,pieprz, papryka słodka
 olej do smażenia

Umytą i obraną ze skórki dynię zetrzyj na tarce o grubych oczkach, ziemniak na tarce o drobniejszych oczkach, dodaj mąkę, drobno pokrojonego pora i przyprawy. Całość dokładnie wymieszaj.  Masę nakładaj łyżką na rozgrzany olej , smaż placki z obu stron na rumiano.

 Kochani !  Dziś mój blog obchodzi siódme urodziny! Pozdrawiam  wszystkich odwiedzających.

Zupa krem z dyni.

 -  500g obranej i oczyszczonej dyni
-  250 g batatów lub 2 ziemniaki
 - cebula
-  ząbek czosnku
 - marchew
- mały kawałek papryczki chili
- natka pietruszki
- 2 szklanki bulionu warzywnego
- 2 łyżki oleju
 -  kawałek świeżego imbiru lub imbir w proszku
-  curry, papryka słodka, sól
- pestki z dyni, ziarna sezamu
opcjonalnie:
- pół puszki mleka kokosowego

Obraną i oczyszczoną z nasion ( nasiona zostawiamy) i miąższu dynię kroimy w kostkę.
Drobno podsmażoną cebulę i posiekany czosnek szklimy  na oleju w głębokim garnku , następnie wrzucamy pokrojone bataty, marchew, imbir i drobno posiekaną chili, podsmażamy.  Na koniec dodajemy przyprawy. Podsmażone warzywa zalewamy bulionem i gotujemy pod przykryciem ok 15 minut do miękkości warzyw. 
Całość  miksujemy, jeżeli zupa jest za gęsta dodajemy bulion.
Przed zmiksowaniem  możemy dodać mleczko kokosowe.
Zupę podajemy  posypaną podprażonym na suchej patelni sezamem i pestkami dyni.

Gołąbki z granulatem sojowym.

 gołąbki:
 - główka młodej kapusty , może być i starsza lub włoska
- półtorej szklanki ryżu
-1 szklanka granulatu sojowego\
-marchew
- kawałek pietruszki
-  kawałek selera
- kawałek zielonej części  pora
-  pół strąka papryki
40 dag pieczarek
- cebula
- koncentrat pomidorowy ok. 2 łyżki
-  5 szklanek bulionu warzywnego
- sól, pieprz,papryka, curry, olej

 W główce kapusty  w okolicy " głąba" wykroić stożek , dzięki temu łatwiej zdejmować liście.
Kapustę krótko obgotować w osolonej wodzie, systematycznie zdejmując liście, odsączyć je  na durszlaku.

Warzywa zetrzeć na tarce o grubych oczkach, por i paprykę pokroić w kostkę, poddusić na oleju. Ryż zalać bulionem, dodać warzywa i koncentrat, zagotować. Pod koniec dodać podduszone pieczarki z cebulką i granulat sojowy. Gotować do momentu aż ryż wsiąknie wodę,  przyprawić do smaku. Wystudzić.
Masę ryżowa nakładać na liście kapusty zawijać gołąbki .
Każdy gołąbek podrumienić na patelni i układać w naczyniu żaroodpornym wyścielonym liśćmi kapusty,
  Wierzch przykryć resztą liści, podlać sosem :
pół szklanki wody ,  2 łyżki koncentratu ,
 sól,  przyprawy w.g uznania.
Piec  w piekarniku ok. 1 godziny. 
Podawać na ciepło z sosem pomidorowym.
Doskonale smakują odgrzane.

Pierożki z wisienką.

ciasto:  
-   2.50 szklanki mąki
    -  ok. 1 szklankę  ciepłej wody
    -  2 łyżki oleju
    -  pół łyżeczki soli

do nadzienia wiśnie
Z podanych wyżej  składników zagnieść elastyczne i niezbyt twarde ciasto. Gotowe ciasto podzielić na dwie części i rozwałkować cienko.
Za pomocą szklanki wykrawać kółka, na każde nakładać cukier i wypestkowane wiśnie, dokładnie zlepiać brzegi.
Przygotowane pierożki gotować partiami w lekko osolonej wodzie, dobrze jest dodać łyżkę  oleju.. Po 3 -5 minutach od wypłynięcia  wyjąć łyżką cedzakową i wrzucić następną porcję.

Koktajl arbuzowy

 - 200 g arbuza
- 200g truskawek
- 1 szklanka soku pomarańczowego

Obrany kawałek arbuza wypestkuj, dodaj truskawki i sok pomarańczowy, zmiksuj.
 Podawaj od razu.

Półmisek z kalafiorem, papryką i kotlecikami.

- kalafior ugotowany al dente
- 1 i pół strąka papryki czerwonej
- garść żurawiny
  kotleciki
- szklanka granulatu sojowego
- bulion warzywny
- 1/2 szklanki kaszy jaglanej
- 2 łyżki zmielonych płatków owsianych
- marchew, kawałek selera, kawałek pora, pół papryki czerwonej
- sól, pieprz, cząber
olej do smażenia, liście sałaty

kotleciki:
Kaszę jaglaną płuczemy w zimnej wodzie, odsączoną zalewamy półtorej szklanki wodą i gotujemy ok. 15 minut, odstawiamy do wystudzenia. Granulat zalewamy bulionem warzywnym i krótko gotujemy, odstawiamy. Warzywa rozdrobnione ( marchew, seler trzemy na tarce o grubych oczkach, por i paprykę kroimy w drobną kostkę) podduszamy na patelni.
 Kaszę mieszamy z granulatem i warzywami, doprawiamy do smaku, formujemy małe kotleciki lub kulki, które następnie pieczemy w piekarniku lub smażymy na patelni na oleju.

warzywa
Pokrojoną w kawałki paprykę krótko dusimy (by była miękka ale chrupiąca) na oleju, przyprawiamy do smaku.
Na patelni podgrzewamy łyżkę oleju , dodajemy ulubione zioła i obtaczamy w nim ugotowany kalafior.
 Kalafior,  paprykę i kotleciki układamy na półmisku, wyłożonym liśćmi sałaty. Całość posypujemy podgrzaną na suchej patelni żurawiną.

Sorbet truskawkowo-bananowy

- ok.20 dag truskawek
-  duży banan
- 5 łyżek mleka kokosowego
-  łyżeczka soku cytrynowego
opcjonalnie:
- 2 łyżeczki miodu z mniszka

Oczyszczone truskawki wrzucamy do blendera i miksujemy z pozostałymi składnikami do uzyskania jednolitej gładkiej masy.
Tak przyrządzone owoce przekładamy do  foremek i wkładamy do zamrażalnika na kilka godzin.

Jaglanka

- kasza jaglana
- owoce lub bakalie (rodzynki, żurawina, daktyle)
-  cynamon, kardamon, wanilia
 - szczypta soli
 opcjonalnie kurkuma



Kaszę przed gotowaniem  należy opłukać i sparzyć wrzącą wodą.

Pół szklanki kaszy zalewamy półtorej szklanką wody, czyli w stosunku 1:3 , lekko solimy i gotujemy (ok. 20 minut) na małym ogniu.
Szczypta kurkumy dodana do gotującej się kaszy nada jej złoty kolor.

Kaszę możemy podawać z owocami: borówką, truskawką, jabłkiem, bananem, z wegańskim  jogurtem, z mlekiem roślinnym, sokiem lub dżemem.

mieszając od czasu do czasu. Pod koniec gotowania dodajemy owoce, bakalie, cynamon, kardamon i wanilię.
Po prostu tak, jak lubimy.

Roladki z cukiii.

- długa cukinia
- 5 łyżek ziaren słonecznika
- 5 łyżki orzeszków ziemnych lub nerkowców
- kawałek papryki
- kawałek pora
- ząbek czosnku
-  szczypiorek, koperek
- łyżka koncentratu pomidorowego
- kilka łyżek bulionu, olej,
- sól, pieprz,  ulubione przyprawy
- kilka suszonych pomidorów

Umytą cukinię kroimy ( najlepiej za pomocą obieraczki do warzyw) wzdłuż w cienkie plastry, solimy.
Plastry cukinii smażymy z obu stron na patelni grillowej.
Ziarna słonecznika i orzeszki można:: 1.( wersja szybka) zmielić w młynku lub wersja 2. namoczyć.
 Pokrojoną w kostkę paprykę, pora poddusić na patelni, pod koniec dodać czosnek, szczypior i przyprawy.
Do wysokiego dzbanka wrzucamy orzechy, słonecznik miksujemy za pomocą blendera dodając bulion, łyżkę oleju i koncentrat pomidorowy.
Do gotowej masy dodajemy podduszone warzywa i pokrojone, suszone pomidory, mieszamy.
Każdy plaster cukinii smarujemy przygotowanym farszem, zwijamy w roladki, układamy  na  talerzu i wkładamy do lodówki. Wskazane jest wyjąć je 15 minut przed podaniem.

Pasta z tofu.

- kostka tofu naturalnego180 g
- 2 łyżki oliwy
- nieduża cebulka
- 2 ząbki czosnku
- sól, pieprz, ulubione zioła,
 (można dodać świeże zioła, ale wtedy pasta będzie miała krótszy okres do spożycia)

 Cebulką kroję w kostkę, podsmażam krótko na patelni, pod koniec dodaję pokrojony czosnek.
Tofu wrzucam do dzbanka, dodaję podsmażoną cebulkę i przyprawy, miksuję blenderem na gładką masę.
Pasta jest doskonała do smarowania pieczywa .

Pianka lub puszyste lody z aquafaby.

 Robiąc humus z ciecierzycy w puszce zawsze wylewałam wodę, a tu dostaję przepis jak można ją wykorzystać. Ciekawe, więc od razu spróbowałam.. Wychodzi szybki  deserek- pianka lub jeśli zamrozimy po kilku godzinach mamy lekkie puszyste  lody o wybranym smaku.
 Dziś zrobiłam wiśniowe.

- woda z puszki po cieciorce ok. pół szklanki
- syrop lub cukier puder do smaku 
- cukier waniliowy
- sok z cytryny (kilka kropel)
- wiśnie mrożone lub inne owoce świeże lub mrożone

Wodę po cieciorce miksuję mikserem na szybkich obrotach do momentu uzyskania gęstej, sztywnej piany, wtedy powoli dodaje cukier waniliowy, ociupinę soku  z cytryny i syrop, jeżeli nie mam dodaję cukier puder, próbuję i w razie potrzeby dosładzam,dodaje owoce całe lub przetarte owoce, krótko miksuję i deser gotowy , na lody trzeba poczekać kilka godzin.
W trakcie mrożenia nie trzeba mieszać.

puszysta pianka

zamrożone lody

Naleśniki ze szpinakiem.

-  3 łyżki zmielonych płatków owsianych
-  półtorej szklanki mleka roślinnego
-  półtorej szklanki wody
- ok. dwie i pół szklanki mąki
-  pół łyżeczki soli
-  pieprz, majeranek,szczypta kurkumy, curry, imbir, oregano
 -  2 łyżki oleju
 Z wyżej wymienionych składników przygotowujemy  pikantne ciasto naleśnikowe, smażymy na patelni naleśniki.
 farsz:
- 0,25  dag  szpinaku świeżego ub  mrożonego
-  2  ząbki  czosnku
-  jedna  cebula
- 2  łyżki  oliwy
  - sól ,  pieprz

 Cebulę  i  czosnek zeszklić  na  oliwie  dodać  szpinak( jeżeli świeży to po umyciu,należy pokroić go na mniejsze części) ,  odparować.  Doprawić  do  smaku .
 Naleśniki smarować  nadzieniem składać  w  trójkąty, lub  zwijać  w  tzw .  rulonik .
 Podawać  z  sosem  pomidorowym, czosnkowym  lub lekko  podsmażone .

Smażymy rabarbar.

Jak smażyć rabarbar?
 - rabarbar
- cukier
- cynamon
- woda


Łodyżki rabarbaru myjemy, obieramy z cienkiej skórki i kroimy w kostkę ( ok.1 cm). Wrzucamy do garnka z grubym dnem, podlewamy wodą i gotujemy na wolnym ogniu, do momentu aż rabarbar rozgotuje się . Wtedy dodajemy cukier i cynamon, krótko gotujemy by dżem uzyskał odpowiednią konsystencję.
Świetnie pasuje do szarlotki z rabarbarem.
 Dobrze wygotowany, gorący dżem można wkładać do wyparzonych słoiczków, zakręcić i wynieść do piwnicy.

Pasta humus

- 250 g cieciorki
- 2 ząbki  czosnku
-  sok z cytryny
 - pięć łyżek uprażonych ziaren sezamu lub pasty tahini
 -  2 łyżki oliwy extra vergine
-  sól, pieprz , kmin rzymski




Opłukaną cieciorkę zalewam wodą z łyżeczką sody i zostawiam na ok.12-15 godzin.
 Po tym czasie gotuję ciecierzycę w świeżej wodzie do miękkości ok. godz. do półtorej.
Sezam leciutko podgrzewam na suchej patelni, po wystudzeniu mielę w młynu na pastę.

Odsączoną i wystudzoną ciecierzycę (ja najpierw przepuszczam przez praskę), wrzucam do blendera, dodaję czosnek, sok z cytryny i sezam, miksuję na pastę, pod koniec dodaje przyprawy i oliwę.
W trakcie przygotowywania pastę należy smakować, by zwłaszcza soku z cytryny, czosnku i przypraw była odpowiednia ilość dla naszego smaku.
Pasta humus jest doskonała do smarowania pieczywa.

Mój zamiennik chałwy

- pół szklanki sezamu
- pół szklanki orzechów ziemnych
- pół szklanki orzechów włoskich
- pół szklanki ziaren słonecznika
- 2 łyżki miodu z mniszka lub syropu klonowego
opcjonalnie:  kakao

 Ziarna wrzucam na rozgrzaną suchą patelnię i krótko podprażam, zdejmuję z ognia, przesypuję do miseczki gdyż na  gorącej  patelni nadal by się prażyły, a przepalone tracą wartości  i smak. 
Ziarna porcjami  mielę w młynku (lub w blenderze)  na masło orzechowe.
 W miseczce mieszam z miodem, czasami dodaję kakao.
Wstawiam na kilka godzin do lodówki do lodówki.

Makaron z sosem warzywnym.

-makaron (np.penne durum)
- marchew,
- seler,
- cebulka,
-  papryka,
- pomidory z puszki,
- ugotowana czerwona fasolka ,
- troszeczkę oleju
- sól, papryka, bazylia, czosnek

Makaron ugotować al dente.
Przygotować sos z pozostałych składników.
Podawać z dowolną surówką.

 podobne dania:

makaron z warzywami

potrawka pomidorowo -sojowa

Chałwowe kuleczki.

 - pół szklanki sezamu
- pół szklanki orzechów ziemnych
- pół szklanki orzechów włoskich
- pół szklanki ziaren słonecznika
- 2 łyżki miodu z mniszka lub syropu klonowego
-  kakao
- 4 łyżki ugotowanej na gęsto kaszy jaglanej
- 4 namoczone daktyle
- wiórki kokosowe 3 łyżki + do posypania

Ziarna wrzucam na rozgrzaną, suchą patelnię i krótko podprażam, zdejmuję z ognia, przesypuję do miseczki gdyż na  gorącej  patelni nadal by się prażyły.  Porcjami  mielę w młynku (lub w blenderze)  na masło orzechowe. Przesypuję do miseczki, dodaję kaszę jaglaną, miód i kakao, mieszam na jednolitą masę.
Formuję kulki i obtaczam w wiórkach, wstawiam do lodówki na kilka godzin....
  i z wnuczkiem bezkarnie się zajadamy.