wtorek, 27 grudnia 2016

Stół Wigilijny.

 Przy Wigilijnym Stole zebrali się wszyscy moi  najbliżsi.
Na wigilijnym stole był barszcz z uszkami ( uszka z grzybami- dla dorosłych a  z soczewicą dla dzieci: i nie tylko), kompot z suszu, kapusta z grochem i grzybami, fasolka w occie z cebulka, fasolka gajowego, pierogi z kapustą i grzybami, oraz pierogi z tofu i ziemniakami i inne przekąski.
Nie mogło zabraknąć racuszków, klusek z makiem, a także sałatek. (no i  obowiązkowo ćwikły).




Fasolka gajowego
pierogi z tofu


Kotlet z marchewką i jarmużem
kluski z makiem i bakaliami
Racuszki z jabłkami
 sałatka z wędzonym tofu



czwartek, 8 grudnia 2016

Ciepłe, rozgrzewające śniadanie.

- kasza jaglana
- owoce lub bakalie (rodzynki, żurawina, daktyle)
-  cynamon, kardamon, wanilia
 - szczypta soli
 opcjonalnie kurkuma

Kaszę przed gotowaniem  należy opłukać i sparzyć wrzącą wodą.

Pół szklanki kaszy zalewamy półtorej szklanką wody ( lekko słonej) i gotujemy (ok. 20 minut) na małym ogniu,od czasu do czasu  mieszając. Pod koniec gotowania dodajemy owoce, bakalie, cynamon, kardamon i wanilię.
Szczypta kurkumy dodana do gotującej się kaszy nada jej złoty kolor.

Kaszę możemy podawać z jabłkiem, bananem, z wegańskim  jogurtem, z mlekiem roślinnym, sokiem lub dżemem.



Jeżeli  rano nie masz zbyt dużo czasu, kaszę możesz ugotować wieczorem a rano wrzucić na niewielką ilość mleka roślinnego, dodać bakalie i rozgrzewające przyprawy ( cynamon, kardanom, imbir).

poniedziałek, 5 grudnia 2016

Kotlety sojowe z marchewką i selerem.

- kilka kotlecików sojowych
- marchew
- kawałek selera
- 2 łyżki oleju
- sól, pieprz,
- ulubione zioła
- garść ziaren słonecznika


Kotlety gotujemy w osolonej i odpowiednio przyprawionej wodzie kilka minut. Po wystudzeniu odsączamy, kroimy w paski i smażymy na złoty kolor z dwu stron.
W tym samym czasie obraną marchewkę i selera kroimy w cienkie plastry i gotujemy na parze lub dusimy do miękkości, przyprawiając do smaku.  Warzywa powinny być miękkie ale chrupkie. Pod koniec dodajemy wcześniej usmażone kotlety, mieszamy. Wykładamy na talerz.
 Po wierzchu posypujemy podprażonym na suchej patelni słonecznikiem.




Podawać z kiszonym ogórkiem lub z surówką.

środa, 30 listopada 2016

Owsianka z żurawiną i kiwi.

- 3 łyżki płatków owsianych
-  suszona żurawina
-  pół kiwi
opcjonalnie:
- rodzynki, słonecznik, orzechy
- 2-3  łyżki jogurtu wegańskiego lub mleka roślinne
 Płatki zmieszane z bakaliami  ( taką mieszankę przygotowuję wcześniej  w większej ilości i przechowuję w zamykanym  słoiku) i żurawiną, zalewam gorącą wodą i odstawiam na 5-8 minut. 
Po tym czasie dodaję kawałki kiwi i polewam jogurtem lub mlekiem roślinnym.

     Takie  połączenia płatków (zawierających żelazo) i kiwi (witaminę C),  jest korzystne i pozwoli nam zwiększyć przyswajalność żelaza.





Jeżeli masz problemy z układem trawiennym płatki należy zagotować.

wtorek, 29 listopada 2016

Surówka z kiszonej kapusty

- 30 dag kiszonej kapusty
- marchewka
- pół cebuli
- pół jabłka
- natka z pietruszki
- 3 łyżki oliwki z oliwek
- sól, pieprz,
- opcjonalnie : kminek

Kapustę lekko odsączyć, (surówka nie może być za sucha) i pokroić na mniejsze kawałki.
Marchew i jabłko zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulkę drobno pokroić,. Wszystkie składniki połączyć, przyprawić do smaku, posypać posiekaną natką pietruszki, polać oliwką, wymieszać.



piątek, 25 listopada 2016

Wege buraczki.

- 6 buraczki
- cebulka
- 2 łyżki oleju
- 2 łyżki mąki
-  ocet winny lub sok z cytryny
-  sól, pieprz

Dokładnie umyte buraki ugotuj do miękkości ok. godziny. Odcedź i wystudź. Wystudzone buraczki zetrzyj na tarce, połowę na tarce o grubych oczkach, drugą połowę na tarce drobnej. wymieszaj. Podlej niewielką ilością wody, przypraw solą, pieprzem i octem  do smaku, zagotuj.
Drobno pokrojoną cebulkę zeszklij na oleju dodaj do buraczków. Mąkę  połącz z  olejem, podgrzej tak by powstała biała zasmażka, wymieszaj z buraczkami. Całość gotuj ze trzy minuty, często mieszając.



wtorek, 15 listopada 2016

Potrawka pomidorowo - sojowa

- cebula, 
- 2 ząbki  czosnku
- puszka pomidorów,
- pół puszki  kukurydzy
- kilka  kotletów sojowych,
- kilka oliwek
- oliwa
- sól, pieprz, bazylia
 - koper
Pokrojoną cebulkę i czosnek zeszklij na oliwie, dodaj puszkę pomidorów i pokrojone w paski (wcześniej obgotowane ) kotlety, zagotuj. Gdy potrawa zacznie gęstnieć wrzuć kukurydzę i pokrojone oliwki.
 Posyp koperkiem i przypraw do smaku.





Fasolka po wegańsku.

 - szklanka fasoli
- marchewka
- pietruszka
- kawałek selera
- ziele angielskie, sól, pieprz, papryka wędzona, majeranek,
- cebulka, czosnek
- koncentrat pomidorowy
- olej, łyżka mąki
Fasolę namoczyć na noc. następnie ugotować  do miękkości w świeżej, nie osolonej  wodzie.
Warzywa pokroić w kostkę lub krążki, wrzucić do wody, dodać ziele i liść laurowy. Wody wlewamy dowolną ilość, ja lubię bardziej rzadką, ale można  zrobić danie dowolnie  zagęszczone. Zagotować do wrzątku dodać (prawie) ugotowaną fasolę. Wszystko gotować ok. 15-20 minut . Cebulkę i posiekany czosnek zeszklić na oleju, dodać do potrawy. Pod koniec doprawić przyprawami i koncentratem do smaku.
Łyżkę oleju podgrzać na patelni zasypać mąką, rozmieszać  i połączyć z potrawą, gotować 2-3 minuty.
 Posypać koperkiem.



To sycące danie  nadaje się do pasteryzacji.
W takim wypadku należy przygotować większą porcję fasoli, wlać do wyparzonych słoiczków, pasteryzować ok.10 minut.
 Słoiki przechowywać w lodówce nawet dwa tygodnie



piątek, 11 listopada 2016

Torcik urodzinowy na szostą rocznicę bloga.

 -  30 dag mąki
-  1/4 szklanki oleju
-  1/3 szklanki cukru brązowego
-  cukier waniliowy
-  2 łyżki płatków owsianych
-  łyżka octu jabłkowego
 - łyżeczka kakao
-  pół łyżeczki sody
- pół łyżeczki proszku do pieczenia

Płatki zalać gorącą wodą,(wody ma być 1 cm powyżej poziomu.płatków), wystudzić.
Składniki połączyć, zagnieść  kruche, elastyczne ciasto ( w razie potrzeby regulować mąką lub mlekiem).
Podzielić na dwie części i upiec dwa placki w średniej wielkości tortownicy/.

biszkopt
-  szklanka mleka sojowego.
   -  1 i 3/4 szklanki mąki
   -  4 łyżki cukru
   - 2 łyżki kakao
    -  cukier wanilinowy mały
   -  5 łyżek oleju
   -  1 łyżka octu winnego
   -  1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
   -  1/3 łyżeczki sody
Mleko łączymy z octem i zostawiamy na krótko, następnie dodajemy olej, cukier i miksujemy.
 Gdy cukier rozpuści się dodajemy przesiane obie  mąki  zmieszane z proszkiem do pieczenia i kakao. Delikatnie mieszamy.
Ciasto powinno mieć lejącą się konsystencję, jak biszkopt .
 Wlewamy do tortownicy i pieczemy ok.50 minut w temp. 190 st.
  Można zrobić próbę patyczkiem. Ciasto koniecznie należy wystudzić, najlepiej zostawić na noc.

masa:
-  3 szklanki mleka roślinnego
-  3 budynie waniliowe ( lub 6 łyżek mąki ziemniaczanej, pomieszanej z mąką  pszenną )
-  4 łyżki cukru
dodatkowo
-  kostka tofu naturalnego
  3-4 łyżki cukru pudru
 -  szklanka wiórek kokosowych
 -  pół szklanki orzechów włoskich
 -  2 łyżki oleju
- 2 łyżki kakao
Wiórki i orzechy zmielić oddzielnie w młynku.
Gotuję budyń, wystudzam.
Ucieram mikserem wiórki, orzechy, olej, dodaję  zmiksowane w blenderze tofu wystudzony budyń i cukier puder. Pod koniec dodaję kakao.
  W tortownicy układam pierwszy placek, na nim połowę masy budyniowej, biszkopt i znów masę, na to placek.  Pozostałą masę rozsmarowuję po bokach tortu. Wierzch  pokrywam polewą z gorzkiej czekolady rozpuszczonej z dwoma, trzema  łyżkami mleka sojowego. Całość dekoruję .

środa, 9 listopada 2016

Sałatka z pora i tofu.

- opakowanie serka tofu
- por
- papryka konserwowa
- fasolka czerwona
- kukurydza
 - marynata:
 -  oliwa z oliwek
-  sos sojowy ciemny
-  roztarty ząbek  czosnku
                         -  ulubione zioła, suszone i świeże
                         -  sól, pieprz
 Serek tofu kroimy w plastry i marynujemy (patrz tutaj).
Pora kroimy w pół krążki (pokrojony możemy sparzyć gorącą wodą), paprykę w paski. Do pokrojonych warzyw dodajemy kukurydzę, fasolkę i marynowane tofu.
Całość polewamy marynatą i delikatnie mieszamy.





czwartek, 27 października 2016

Kotleciki słonecznikowe

-  szklanka słonecznika
- marchewka
-  mały kawałek pora
-  mały kawałek selera
- pół papryki
- łyżka koncentratu
- ząbek czosnku
- łyżka oleju
-sól, pieprz, sos sojowy jasny
Marchewkę i selera zetrzyj na tarce o grubych oczkach, czosnek, pora i paprykę drobno pokrój. Tak przygotowane warzywa podduś na patelni kilka minut, aż zmiękną, dodaj koncentrat. Do lekko przestudzonej masy dodaj zmielony w młynku do kawy słonecznik, delikatnie wymieszaj. 
Początkowo masa wydaje się sucha ale nie należy nic dolewać, powoli pięknie się połączy.
Z masy formować kotleciki, panierować  w bułce lub pokruszonych płatkach kukurydzianych. Smażyć na złoty kolor.




piątek, 21 października 2016

Ciecierzyca z warzywami.

- szklanka ugotowanej cieciorki
- 2 łyżki oleju
- łyżka soku z cytryny
- łyżka oleju
-  ok.200 g szpinaku mrożonego
-  strąk papryki czerwonej
-  pół średniej cebuli
-  2 ząbki czosnku
- sól, pieprz, papryka słodka,
Ciecierzycę namoczyć,  ugotować. Po wystudzeniu przepuścić przez praskę lub zmiksować blenderem.
Pokrojoną cebulkę zeszklić na oliwie dodać pokrojoną w kostkę paprykę, dusić,  pod koniec dodać  czosnek i szpinak. Przyprawić do smaku.
Do masy z cieciorki dodać podduszone warzywa i świeżo pokrojoną natkę pietruszki, wymieszać.
Świetne smarowidło do pieczywa.


wtorek, 11 października 2016

Dynia z papryką i tymiankiem.


 - kawałek dyni
- papryka czerwona
- czosnek
- tymianek
- sól, pieprz
- olej


Na patelni rozgrzewamy olej , wrzucamy pokrojony czosnek a następnie dynię pokrojoną w plastry i  pokrojoną w paski paprykę. Dusimy do miękkości warzyw, pod koniec doprawiamy do smaku.
Po wierzchu  posypujemy tymiankiem .




sobota, 8 października 2016

Placek z jabłkami i orzechami

porcja na średniej wielkości tortownicę:
- 2 szklanki mąki
-  pół szklanki cukru brązowego
-  3 łyżki płatków owsianych ( mogą być błyskawiczne )
-  pół szklanki oleju
-  pół szklanki wody
-  łyżka kakao
-  łyżeczka proszku do pieczenia-  pół łyżeczki sody
-  2- 3 jabłka
- 3/4 szklanki posiekanych, włoskich orzechów
-  płaską łyżeczkę cynamonu

Płatki zalewamy gorącą wodą ok. centymetr ponad poziom płatków i czekamy aż wsiąkną i wystygną.
Łączymy suche składniki, dodajemy namoczone płatki, olej i wodę, mieszamy. Na koniec dodajemy pokrojone w kostkę jabłka i posiekane orzechy.  Ciasto powinno mieć gęstą konsystencję.
Pieczemy w piekarniku  w temp. 180 st C ok 40 minut do suchego patyczka.Możemy posypać cukrem pudrem lub zrobić polewę z daktyli.




środa, 5 października 2016

Kotleciki ze szpinakiem.

 -  pół szklanki kaszy jęczmiennej ugotowanej
-  szklanka soi ugotowanej i przepuszczonej przez praskę
      lub granulatu sojowego
-  ok.200 g szpinaku mrożonego
-  strąk papryki czerwonej
-  pół średniej cebuli
-  2 ząbki czosnku
- sól, pieprz, papryka słodka, kurkuma
-olej
- bułka tarta do panierowania

Kaszę gotujemy na sypko, przyprawiając do smaku.
Jeżeli używamy granulatu sojowego musimy go ugotować. Paprykę i cebulę drobno pokrojoną szklimy na patelni, gdy zmięknie dodajemy szpinak, czosnek i sos sojowy, dusimy i odparowujemy wodę.
Ugotowaną kaszę, soję i szpinak mieszamy, doprawiamy do smaku.
 Z masy formujemy nieduże kotleciki, smażymy na złoty kolor lub pieczemy w piekarniku.



poniedziałek, 3 października 2016

Dynia z plastrami tofu.

 - kawałek  oczyszczonej, upieczonej dyni
- kilka plasterków tofu marynowanego
- łyżka oleju
- ząbek czosnku
- sól, papryka słodka,  cząber
- koperek

Dynię upieczoną w piekarniku, kroimy na plasterki,
Na patelni rozgrzewamy olej z drobno pokrojonym czosnkiem, kładziemy  plastry dyni i marynowane tofu. Doprawiamy do smaku. Lekko podsmażamy, mieszając  i gotowe.


czwartek, 15 września 2016

Kotleciki, burgery, pulpeciki.

pulpety
-  pół szklanki granulatu sojowego
-  pół szklanki ugotowanej na gęsto kaszy jaglanej
- nieduża marchew
-  cebulka
-  2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju
-  kurkuma, curry, papryka ostra
-  natka pietruszki
Kaszę opłukać, zalać ok. dwoma szklankami wody, gotować na wolnym ogniu ok 10 minut mieszając od czasu do czasu.Marchew zetrzeć na tarce o grubych oczkach, cebulkę drobno posiekać, poddusić na oleju pod koniec dodać posiekany czosnek.
 Podduszone warzywa i granulat dodać do gotującej się kaszy, gotować ok. 5 minut, przyprawić do smaku, na koniec dodać pokrojoną natkę pietruszki.
Z przestudzonej masy formować kotleciki, panierować w pokruszonych płatkach kukurydzianych lub bułce tartej.
Piec w piekarniku lub smażyć na patelni.
Z tej porcji wychodzi ok.15 pysznych kotlecików, które możemy podawać w różnych wersjach.
Kotleciki można bardziej spłaszczyć i upiec jako burgery.
 Można uformować niewielkie kulki, obtoczyć w mące, lekko obsmażyć podać z sosem pomidorowym, 
 Zrobić sos ( z warzyw: cebulka, marchewka, papryka, pomidory, koperek, sos  możemy zagęścić mąką ), pod koniec wrzucić obsmażone pulpeciki , zagotować.
  A możemy  podać  z duszonymi warzywami .



czwartek, 25 sierpnia 2016

Mus czekoladowy z malinami

kruszonka :
- kilka orzechów włóskich
- kilka daktyli
- łyżeczka kakao
 mus;
- awokado
- 2 banany
- 2  łyżki syropu klonowego
- 2 czubate łyżki kakao
dodatkowo- owoce do dekoracji

Awokado, banany i pozostałe składniki  musu miksujemy na błyszczący krem

Składniki kruszonki miksujemy w malakserze.
Kruszonkę układamy na dno salaterki i posypujemy malinami. Na wierzch wykładamy mus czekoladowy i obficie posypujemy malinami.






Makaron z warzywami.

- makaron pełnoziarnisty penne
- kawałek cukinii
- papryka zielona
- kilka pomidorów koktajlowych
- natka pietruszki
-cebulka,
- 3 ząbki czosnku
- olej rzepakowy
dodatkowo: kilka usmażonych kotletów sojowych ( wcześniej  ugotowanych w bulionie)
Makaron ugotować al dente (w/g przepisu na  opakowaniu).
Drobno pokrojoną cebulkę zeszklić na oleju, dodać drobno posiekany czosnek, pokrojoną w kostkę cukinię i paprykę, poddusić krótko, by warzywa były lekko chrupiące, dodać makaron i pokrojone w połówki pomidorki, delikatnie zamieszać.  Po wierzchu posypać posiekaną natką pietruszki. Podawać z pokrojonymi w paski  kotletami sojowymi i surowymi warzywami, dobrze tu komponują  pomidory z oliwką.



sobota, 18 czerwca 2016

Tofusernik z owocami na zimno

 deser dla dwu osób:
- opakowanie  tofu 180g
-  pół szklanki orzechów  laskowych
- 2 łyżki wiórek kokosowych
- 2 łyżki syropu klonowego
- 2 łyżki mleka kokosowego
 dodatkowo owoce  jagodowe, sezonowe
 spód  :
łyżka orzechów, łyżka  wiórek i garść rodzynek


Orzechy i rodzynki (oddzielnie) zalewamy wrzątkiem i zostawiamy do namoczenia, odcedzamy.

Namoczone orzechy (łyżkę orzechów pozostawiamy na spód), serek tofu i wiórki wrzucamy do blendera i miksujemy na gładką masę, dodajemy syrop i mleko. Na koniec wrzucamy rozdrobnione owoce np.truskawki, poziomki i borówki.

 spód ;
Łyżkę  orzechów, wiórek i rodzynki przepuszczamy przez praskę, lub wrzucamy do blendera.
Gotową masę wykładamy dno salaterki, na  to kładziemy masę tofu-sernikową.
Wierzch dekorujemy owocami i startą czekoladą.



środa, 1 czerwca 2016

Kotlety jaglane z warzywami.

 - pół szklanki kaszy jaglanej
- szklanka soczewicy czerwonej
- pół cebuli
- ząbek czosnku
- pęczek kopru
- sól, pieprz, papryka ostra, pieprz ziołowy

Soczewicę należy namoczyć ok 4 godzin i gotować ok. 5 minut, do miękkości ziaren. Wystudzoną przepuścić przez praskę.
Kaszę jaglaną sparzyć i ugotować na sypko ( do tej porcji należy dodać szklankę wody ).
Kaszę połączyć z soczewicą, dodaj zeszkloną cebulkę, roztarty czosnek i posiekany koper, doprawić do smaku. Formować małe kotleciki, obtoczyć w bułce lub pokruszonych płatkach kukurydzianych, piec w piekarniku lub smażyć na złoto na patelni, delikatnie obracając.

 warzywa: cukinia, papryka czerwona ( papryki mogą być kolorowe ),  marchew, seler, por,  łodygi selera
- sól, kurkuma, pierz
- oliwka extra vergine, dowolne zioła
 (świeża kolendra, pietruszka lub koper)
Warzywa korzeniowe  i cukinię należy pokroić w plastry, ugotować al dente w parowarze lub specjalnym garnku do gotowania na parze.
Ułóż na talerzu , skrop oliwką, przypraw do smaku przyprawami i ziołami.
Obok połóż kotle.y jaglane

sobota, 28 maja 2016

Ciasto uniwersalne czyli szarlotka z rabarbarem lub z jabłkami.

 -  30 dag mąki
-  1/4 szklanki oleju
-  1/3 szklanki cukru brązowego
-  cukier waniliowy
-  2 łyżki   zmielonych płatków owsianych
-  łyżka octu jabłkowego
-  płaska łyżeczka sody
- 3 łyżki mleka roślinnego

- dodatkowo rabarbar smażony  z dodatkiem cukru.

Składniki połączyć, zagnieść  kruche, elastyczne ciasto ( w razie potrzeby regulować mąką lub mlekiem).
2/3 ciasta wyłożyć w średniej wielkości tortownicy , na nim położyć smażony rabarbar, przykryć kawałkami pozostałego ciasta.  Wstawić do piekarnika , piec ok. 35 minut, aż ciasto się zarumieni.
Upieczone ciasto można posypać cukrem pudrem.

To ciasto możemy przełożyć jabłkami, gdy chcemy upiec szarlotkę, lub wyłożyć w większej blaszce,i np.  przed pieczeniem posmarować powidłami i  posypać bakaliami, możemy też dodać kakao i bakalii.



poniedziałek, 16 maja 2016

Sałatka ryżowa


    -  szklanka ugotowanego ryżu najlepiej brązowego,choć biały       np.jaśminowy też jest okej
     -  łyżka oliwy
    -  sok z cytryny
    -  pęczek grubo posiekanego szczypioru
    - kilka listków posiekanej mięty.
     - sól, pieprz

     Ugotowany i wystudzony ryż mieszam ze szczypiorem i miętą, dodaję oliwę i sok, przyprawiam do smaku. Sałatkę odstawić na pół godziny , by szczypior puścił troszkę soku. Dobrze komponuje się z surówką z pomidorów.
    Tak przygotowaną sałatkę można zabrać w pojemniku do pracy lub na wycieczkę.
    Można dodać kotlecik z soczewicy, by uzupełnić danie w białko.