Sobótkowe pierogi z soczewicą i koperkiem.

 farsz:  na ok 80 średnich pierogów:

-75dag soczewicy

-  dwa średniej wielkości ziemniaki (ugotowane!)
- 45 dag pieczarek
- cebula
- szczypiorek
-  koperek =  dużo koperku :)
- sól, pieprz, curry, majeranek, ulubione przyprawy
 -  ok 1/3 szklanki oliwy lub dobrego oleju

ciasto:
- 75 dag mąki
- ok 2 szklanki ciepłej, przegotowanej wody
- pół łyżeczki soli
- 3 łyżki oleju

Soczewicę namaczamy na kilka godzin, a potem krótko gotujemy ok 3-5 minut, lekko solimy. Wystudzoną przepuszczamy przez maszynkę lub praskę razem z ugotowanym ziemniakami. Drobno posiekaną cebulę i pokrojone w drobną kostkę pieczarki podsmażamy na oliwie, (oliwa sprawia, że farsz się nie rozsypuje), pod koniec dodajemy posiekany koper, szczypior i przyprawy. Łączymy wszystkie składniki, doprawiamy do smaku. Farsz powinien być intensywnie i smakowicie przyprawiony.

Z przesianej mąki, oleju, soli i  wody zagniatamy ciasto, tak, by było elastyczne. Przykrywamy ściereczką, odczekujemy chwilę, by odpoczęło i dzielimy na części. Każdą część systematycznie rozwałkujemy, wykrawamy za pomocą szklaneczki kółka, nakładamy wcześniej przygotowany farsz i łączymy brzegi.
Przygotowane pierogi gotujemy partiami w osolonej wodzie, wskazane jest dodanie łyżki oleju, ok 2 minuty od wypłynięcia. Łyżką cedzakową wyjmujemy na sito, przekładamy na talerz, studzimy.

W dużym garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy drobno posiekany koperek, zdejmujemy z ognia i dodajemy pierogi. Mieszając, podrzucając garnkiem staramy się by każdy pierożek został obtoczony w koperku.




 Gotowe ? więc pora na  Sobótkę :), czyli na Palinockę pod Światowidem

https://www.facebook.com/events/979589312061204/

                                                  zdj. T.CH.